Zlé správy, milovníci zmrzliny - cena vanilky je vyletel do nebies tento rok.
Za posledných päť rokov sa vanilka zmenila z 20 dolárov/kilogram (2012) na 250 dolárov/kilogram (2016). Len tento rok sa cena strojnásobila a očakáva sa, že bude stále rásť. Medzitým sa zhoršuje aj kvalita.
Viac:Jedlé darčeky: recept na domáci vanilkový extrakt a cukor
Prečo sa to deje?
Je to komplikovaná hra na vyváženie ceny s dopytom na globálnom trhu. Aj keď nárast dopytu zvýšil ceny, niektorí farmári vanilky to začali viesť k predaju vanilkových bôbov, keď sú mladší a nevyliečení. V týchto zelených vanilkových bôboch ešte neboli úplne vyvinuté chuťové zlúčeniny vanilín a piperonal (okrem iných), ktoré dodávajú fazuli chuť. To znamená, že vanilka na pultoch obchodov je menej chutná ako kedysi.
O koľko drahší je pravý vanilkový extrakt v porovnaní s príchuťou imitácie vanilky?
Na značke Target, Market Pantry čistý vanilkový extrakt
predáva za približne 1,40 dolára/uncu, zatiaľ čo značka Market Pantry imitácia vanilkovej chuti ide len za 0,13 dolára/uncu - asi 10 -krát lacnejšie.Ako zlé je teda imitovanie vanilkovej arómy?
V skutočnosti to nie je také zlé. Komplexný test chuti od Cook's Illustrated v roku 2009 zistil, že v pečive je rozdiel medzi čistou vanilkou a napodobeninou vanilkového extraktu takmer nezistiteľný. Tortička na testovanie chuti, skutočné veci vyhrali len o vlások, zatiaľ čo v sušienkach, ktoré sa pečú pri vyššej teplote, mala imitácia vanilky skutočne lepší výkon ako čistý extrakt.
Oplatí sa niekedy použiť pravý vanilkový extrakt?
Vo všeobecnosti platí, že použitie pravej vanilky je rozdiel v dezertoch, kde má hlavnú chuť, a v nepečených dezertoch, ako je puding.
V oboch Cook's IllustratedTest a tento test chuti od Vážne jesť, čistý vanilkový extrakt zvíťazil nad napodobeninou v potravinách ako puding a vaječný likér, kde sa vanilka pridáva bez akéhokoľvek ďalšieho varenia. ale Vážne jesť tiež naznačuje, že ak máte k dispozícii iba napodobeninu vanilky, pridanie rovnakého podielu vodky alebo bourbonu do receptu, ktorý robíte, vám pomôže zaistiť väčšiu chuť skutočného obchodu.
Viac:7 vecí, ktoré skutočne potrebujete vedieť o vanilke
Ako v obchode rozoznáte imitáciu vanilky od skutočného vanilkového extraktu?
Okrem ceny? Pozorne si prečítajte štítky s prísadami v obchode.
Jedinými zložkami čistého vanilkového extraktu by mali byť vanilkové bôby (alebo extrakty z vanilkových strukov), voda a alkohol. Niektoré značky obsahujú kukuričný sirup, glukózu alebo iné pridané sladidlá, ale ak hľadáte skutočnú vec, mali by ste sa pozrieť na najjednoduchší zoznam prísad.
Extrakt z imitácie vanilky by mal byť takto označený. Niekedy obsahuje malé množstvo skutočného vanilkového extraktu. Ak si nie ste istí, či je výrobok, ktorý si prezeráte, umelý alebo skutočný obchod, dávajte si pozor „Vanilín“, „etyl vanilín“, „karamelová farba“ a „prírodná a umelá aróma“ v zozname zložiek.
Tak či onak, zdá sa, že v kuchyni je miesto pre oba tieto výrobky, a či už ide o efektný čistý extrakt alebo lacná fľaša imitácie arómy, myslím, že sa všetci zhodneme na tom, že klasická vanilka je trvalým favoritom na dôvod.
Viac: Dnešná večera: recept na vanilkové balzamikové kura
