Keď si spomeniete na syr ricotta, s najväčšou pravdepodobnosťou vám napadnú klasické talianske lasagne. Ricotta sa však hodí do mnohých jedál, od slaných cestovín a šalátov až po sladké koláče a torty. Pripravte si vlastnú domácu ricottu alebo si ju kúpte z obchodu a doprajte si tento čerstvý, mäkký syr vždy, keď dostanete chuť na niečo bohaté a krémové.
čo je ricotta?
Ricotta v zásade nie je úplne syr – vyrába sa z vedľajších produktov iných syrov. Slovo „ricotta“ v skutočnosti znamená „znova uvarená“. Ricotta sa väčšinou vyrába zo srvátky iných syrov, ako je mozzarella alebo provolón a kravské mlieko. Ricotta je jemný, svieži, biely syr s konzistenciou tvarohu alebo kyslej smotany. Ricotta, ktorá je k dispozícii v odrodách plnotučného mlieka a odstredeného mlieka, má prirodzene nižší obsah tuku a soli ako iné syry a má vysoký obsah vápnika.
Skladovanie ricotty
Keďže ricotta je čerstvý syr, veľmi rýchlo podlieha skaze. Vždy ho treba uchovávať v chladničke a skonzumovať do dvoch týždňov od nákupu alebo do dátumu spotreby. Po otvorení by sa ricotta mala spotrebovať do jedného týždňa. Ricotta môže byť tiež zmrazená, a to až na šesť mesiacov. Čerstvá ricotta je biela – syr vyhoďte, ak má žltú farbu. Žltnutie je znakom veku.
Recepty so syrom Ricotta
Tvaroh a tofu sú v receptoch dobrými náhradami syra ricotta, ale chuť vášho jedla nebude taká božská. Tu je niekoľko lahodných receptov s bohatou a krémovou ricottou.
Domáca ricotta
Na prípravu 4 šálok Na domácu ricottu nepoužívajte nízkotučné alebo odstredené mlieko. Ak sa chystáte pripraviť ricottu na dezerty, pridajte 1 liter hustej smotany na šľahanie s plnotučným mliekom, aby ste získali bohatšiu a krémovitejšiu štruktúru.Ingrediencie:
1 galón plnotučného mlieka
1/4 lyžičky soli alebo viac či menej podľa chuti
1/3 šálky plus 1 lyžička destilovaného octuPokyny:
1. Vnútro veľkého hrnca opláchnite studenou vodou. Nalejte mlieko do hrnca na strednom ohni. Primiešame soľ a za občasného miešania necháme zohriať mlieko. Kuchynský teplomer pripevnite na stranu hrnca. Mlieko začne vypúšťať paru a vytvoria sa drobné bublinky. Teplota by mala byť medzi 180 a 185 stupňami F.2. Po dosiahnutí teploty hrniec odstavte a vyberte teplomer. Vmiešajte ocot a miešajte jednu minútu veľmi jemne. Ak chcete, primiešajte viac soli. Začne sa vytvárať tvaroh. Hrniec prikryte suchou utierkou a nechajte niekoľko hodín nerušene odpočívať.3. Do cedníka vložte veľký kus gázy. Pomocou dierovanej lyžice naberajte ricottu do cedníka. Vložte cedník do veľkej misy a nechajte niekoľko hodín odkvapkať, v závislosti od toho, ako mokrý alebo suchý máte radi svoj syr.4. Vytiahnite gázu z cedníka a jemne ju vyžmýkajte. Ak je tekutina číra, ešte vytlačíme, ak je mliečna, je hotovo. Lyžičkou nalejte ricottu do vzduchotesnej nádoby a použite do jedného týždňa.
Kastról so švajčiarskym mangoldom a ricottou
Vyrába 8 až 12 porciíIngrediencie:
1 šálka nakrájanej cibule
1 lyžica oleja
4 lyžice masla
4 až 5 zabalených šálok varených listov mangoldu, nasekaných
Soľ a čerstvo mleté korenie
1 libra šunky nakrájanej na tenké plátky nakrájanej na 1 palec široké prúžky
1/4 libry syra Provolone, strúhaný
1/4 libry syra mozzarella, strúhaný
1/4 šálky strúhaného parmezánu
1/2 šálky ricotty
1/2 šálky smotany
6 vajec, zľahka rozšľahaných
1-1/4 šálky mliekaPokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a maslom 9-palcový okrúhly pekáč. Vo veľkom hrnci na vysokej teplote opražte cibuľu na oleji a masle, kým nebude priehľadná. Pridajte mangold a varte, miešajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Dochutíme soľou a korením. Odstráňte zmes z panvice a odložte. Šunku uvarte na tej istej panvici dozlatista a odstavte.2. Vo veľkej miske kombinujte provolón, mozzarellu a parmezán. V kuchynskom robote rozmixujeme ricottu so smotanou a preložíme do stredne veľkej mixovacej nádoby. Vajcia a mlieko zašľaháme do ricottovej zmesi.3. 1/3 strúhanej syrovej zmesi rozotrieme na dno maslom vymastenej zapekacej misy a navrstvíme ricottovou zmesou, šunkou, ricottovou zmesou a mangoldom. Pokračujte vo vrstvení s ricottou medzi jednotlivými vrstvami, aby držali vrstvy pohromade. Misu prikryte voskovým papierom a hliníkovou fóliou.4. Presuňte pekáč do veľkého pekáča a naplňte panvicu do polovice vriacou vodou. Kastról pečieme 1 hodinu pri 350 stupňoch F. Otočte teplo na 400 stupňov F. a pečte 10 minút alebo kým stred nie je pevný. Pred krájaním vyberte misku z rúry (a pekáča) a nechajte 15 až 20 minút odpočívať na mriežke.
Ricottové gnocchi so šalviovým hnedým maslom
Vyrába 8 porciíIngrediencie:
3 lyžice masla
1 lyžička nasekanej čerstvej šalvie
3/4 lyžičky soli
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 (15-uncová) nádoba na syr ricotta
6 lyžíc čerstvo nastrúhaného parmezánu
3/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3/4 šálky viacúčelovej múky alebo podľa potrebyPokyny:
1. Na strednom ohni roztopte maslo a varte do jemne zlatista. Odstráňte maslo z tepla a primiešajte šalviu, 1/4 čajovej lyžičky soli a korenia. Odložte.2. Vo veľkej miske zmiešajte ricottu, parmezán, petržlenovú vňať a zvyšnú soľ. Po troche primiešame múku, kým nevznikne vláčne cesto. Pridajte ďalšiu múku, kým sa cesto nebude lepiť.3. Odlomte kúsok cesta a zviňte ho do 3/4-palcového hrubého povrazu. Cesto nakrájajte na 3/4-palcové kúsky. Umiestnite jeden kus cesta na vnútornú krivku hrotov vidličky a palcom jemne zatlačte na cesto, keď cesto navíjate pozdĺž hrotov. Nechajte cesto vypadnúť z vidličky, mierne sa skrútiť a vytvoriť ovál. Jedna strana halušiek bude mať hrebene a opačná strana bude mať priehlbinu. Opakujte so zvyšným cestom. Halušky poukladáme v jednej vrstve na veľkú panvicu s múkou.4. Zahrejte hrniec s vodou do varu. Pridajte halušky do vody a varte 2 až 3 minúty. Odstráňte dierovanou lyžicou a zmiešajte so šalviovým maslom.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Pripraví 10 až 12 porciíPlnenie:
2 (8 uncí každé) balenia smotanového syra, zmäknutého
2 šálky syra ricotta, cez noc odkvapkané v gázovej utierke
1 šálka kyslej smotany
1-1/2 šálky kryštálového cukru
5 vajec
3 stredné kiwi, ošúpané, pyré
1/2 šálky viacúčelovej múky
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 lyžica vanilkyPoleva:
3 stredné kiwi, olúpané a nakrájané na tenké plátky
1/2 šálky marhuľovej konzervy, zohriatej v malom hrnciPokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a vysteľte 9-palcovú jarnú formu pergamenovým papierom. Vo veľkej miske šľaháme smotanový syr, ricottu, kyslú smotanu a cukor 3 minúty, kým sa úplne nespoja. Po jednom zašľaháme vajcia. Zmiešajte kiwi pyré, múku, limetkovú šťavu a vanilku. Lyžicou nalejte zmes do pripravenej panvice.2. Pečte 55 až 65 minút alebo kým vrch nie je jemne zlatý a nôž vložený do stredu nevyjde čistý. Pred podávaním nechajte koláč vychladnúť 2 hodiny. Navrch dáme ohriate marhuľové zaváraniny a nakrájané kiwi.Ďalšie recepty s použitím ricotty nájdete na týchto odkazoch:
Citrónové sušienky Ricotta
Špargľa s bylinkovou ricottou a píniovými orieškamiMorčacie prsia, ricotta a brokolicové palacinkyŠľahaná čokoládová ricotta
