Otázka: Vaša najnovšia reštaurácia Donatella ponúka neapolskú pizzu. Čo je na tom špeciálne?
Donatella Arpaia: Musí sa variť v peci na drevo 60 až 90 sekúnd. Prísadami sú múka, voda, droždie a soľ. Neexistujú žiadne prísady. Je to cesto podobné chlebu, ktoré je chrumkavé a jemné. Kvasnice používame veľmi málo, takže sú ľahké.
Pracoval som s majstrom pizzaiolom Enzom Cocciou. Je jediným pizzaiolo (odborník na pizzu) v Neapole. Poslal som tam svojho kuchára a ja, aby som sa učil. Dvaja šéfkuchári (Coccia’s) sú tu v reštaurácii prvých šesť mesiacov. Som skutočne odhodlaný vyrábať čo najautentickejšiu pizzu.
Otázka:Váš otec, tiež reštaurátor, nechcel, aby ste sa dali na reštauráciu. Prečo si to vôbec urobil?
Donatella Arpaia: Pretože som tvrdohlavé dievča. Cítil, že životný štýl (reštaurátora) je taký ťažký... skutočne si to vyberá daň vo vašom osobnom živote. Nemyslím si, že by si predstavoval, že by som to posunul na inú úroveň. Teraz je na mňa hrdý.
Otázka: Čo varíte, keď ste doma vo svojej vlastnej kuchyni?
Donatella Arpaia: Cestoviny, cestoviny, cestoviny. Je to jedna z tých vecí, ktoré chodia. Je to rýchle. Je to ľahké. Robím veľa ručne vyrábaných cestovín, ale nepoužívam stroj - robím to všetko ručne. (Obľúbené je dlhé, trubicové cestovinové jedlo s názvom) bucatini alla matriciana. Dám guanciale (alebo slaninu alebo pancettu) a cibuľu a restujem na prudkom ohni, potom pridám paradajky a varím 20 minút.
Je to jedno z jedál, ktoré každý miluje, a je jednoduché, rýchle a chutné.
>>> Získajte Arpaiov recept na bucatini alla matriciana
Otázka: Koho v potravinovom svete obdivujete?
Donatella Arpaia: S Bobbym Flayom som sa stal takým dobrým priateľom. Myslím si, že je taký talentovaný. Myslím si, že pretože sa stal takou hviezdou, ľudia zabúdajú, že je šéfkuchár. Čo sa týka jedla, milujem Jean-Georges (Vongerichten). Je taký priebojný. Naozaj ho obdivujem.
Otázka: Vždy ste tak dobre oblečení. Ako by ste opísali svoj zmysel pre štýl? Kde nakupuješ?
Donatella Arpaia: Mám rád veľa šiat, najmä do televízie. Vždy je to kompletný outfit. Nemám rád zaneprázdnené vzorce; Idem s výraznými farbami.
Rád som trochu sexy a trochu glam. Rozhodne mám zmyselné telo, takže na to musím pamätať. Nakupujem na net-a-porter.com, pretože som bol veľmi zaneprázdnený. Pri nákupe online nenútite nákup tak ľahko.
(Pre) topánky, som závislý na Louboutinovi. Na šatách milujem Black Halo. Páči sa mi (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Otázka:Ako sa udržujete vo forme, pretože ste stále okolo jedla?
Donatella Arpaia: Čo sa týka stravovania, určite mám európsky štýl. Nikdy nedržím diéty ani nejem diétne jedlo. Nikdy som si nedal do tela nič umelé. Myslím si, že kľúčom je prestať jesť, keď ste plní, a mať vyvážené jedlo s množstvom ovocia a zeleniny.
Po nakrúcaní filmu „Iron Chef“ som pribral 8 kíl. Teraz som to stratil, ale získal som to. Jete prehnané množstvo jedla. Musíte to ochutnať; nemôžete ochutnať a pľuvať.
Otázka: Čo nám môžete povedať o potravinovej televíznej šou, ktorú vyvíjate?
Donatella Arpaia: Chvíľu som hovoril s Food Network a o niekoľko týždňov budeme natáčať pilota. Určite to budem ja ako druh reštauračného lekára. Bude v ňom kúsok z môjho reštauračného sveta.
Viac Iron Chef na SheKnows
The Next Iron Chef má premiéru 4. októbra
Recepty na jednoduchú a zdravú večeru od Cat Cora
Mario Batali o spojení jedlo-rodina
