Taffy, fudge, karamelky a lízanky sú len niektoré z dobrôt, ktoré si môžete pripraviť v pohodlí vlastnej kuchyne v dňoch, keď vaša chuť na sladké nebude brať „nie“ ako odpoveď.
Kľúčom k úspechu pri výrobe cukroviniek je teplota, pozornosť a trpezlivosť. Cukríkové teplomery vám poskytujú výhodu, pretože – okrem stupňov – v skutočnosti uvádzajú rôzne štádiá cukroviniek. Napríklad, ak pripravujete fudge, jemné cukríky, chcete, aby teplota dosiahla a zostala v rozsahu mäkkých guľôčok. Ak vyrábate lízanky, tvrdé cukríky, viete, že teplota vašich cukríkov musí dosiahnuť štádium tvrdého prasknutia. Kým varíte sladké sladké zmesi, sledujte teplomer, aby ste sa uistili, že dosiahnete správnu teplotu, nie vyššiu alebo nižšiu. Ak ste ešte nikdy nerobili cukríky, buďte trpezliví, je to otázka oboznámenia sa s technikou. Nasledujúce recepty vám ponúkajú rôzne cukríky na zdokonalenie vašich zručností pri výrobe cukroviniek.
Čokoládovo-orechový Fudge
Robí 2 libryIngrediencie:
3 (1 unca každý) štvorčeky nesladenej čokolády, nahrubo nasekané
3 šálky cukru
1 šálka pol na pol
1 lyžica kukuričného sirupu
1/4 lyžičky soli
3 lyžice masla
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka nasekaných vlašských orechovPokyny:
1. Namažte dno 8-palcovej štvorcovej panvice.
2. Zmiešajte čokoládu, cukor, pol a pol, kukuričný sirup a soľ vo veľkom hrnci vybavenom cukríkovým teplomerom. Zahrievajte na stredne miernom ohni, za stáleho miešania drevenou vareškou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nezovrie.
3. Nechajte zmes variť bez miešania, kým teplota nedosiahne 235 až 240 stupňov F. Ak sa kryštáliky cukru prilepia nabok, použite kefku na pečenie namočenú vo vode.
5. Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte zmes vychladnúť na 110 stupňov F. Môže to trvať niekoľko minút.
6. Keď je zmes vychladnutá, pomocou drevenej varešky vmiešame vanilku a maslo. Pridajte orechy. Pokračujte v miešaní fudge asi 15 minút alebo kým stuhne a farba nezosvetlí. Vzhľad fudge sa zmení z lesklého na matný.
7. Keď je fondán stuhnutý, nalejte ho do pripravenej panvice a vyhladzujte ho stierkou. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť a potom prevráťte panvicu na reznú dosku. Nakrájajte na 1-palcové štvorce a uložte do vzduchotesnej nádoby pokrytej voskovým papierom.
Karamelky
Robí 1 libruIngrediencie:
1 šálka hustej smotany
1 šálka cukru
1/2 šálky kukuričného sirupu
1/4 lyžičky soli
4 lyžice masla plus navyše na vymastenie
1/2 lyžičky vanilkyPokyny:
1. Namažte dno 8-palcovej štvorcovej zapekacej misky.
2. Zmiešajte hustú smotanu, cukor, kukuričný sirup a soľ vo veľkom hrnci vybavenom cukríkovým teplomerom. Zahrievajte na strednom ohni a neustále miešajte drevenou lyžicou, kým sa cukor nerozpustí.
3. Primiešame maslo a miešame, kým sa neroztopí a úplne nezapracuje.
4. Nechajte zmes variť bez miešania, kým teplota nedosiahne 245 až 250 stupňov F. Ak sa kryštáliky cukru prilepia nabok, použite kefku na pečenie namočenú vo vode.
5. Vmiešajte vanilku a potom zmes nalejte do pripravenej panvice.
6. Nechajte karamel úplne vychladnúť a potom ho vyklopte na dosku. Pomocou ostrého noža nakrájajte na 1-palcové štvorce.
7. Karamelky skladujte vo vzduchotesnej nádobe medzi vrstvami voskového papiera.
Slaná voda Taffy
Vyrába 50 kusovIngrediencie:
2 šálky cukru
2 lyžice kukuričného škrobu
1 šálka svetlého kukuričného sirupu
2 čajové lyžičky glycerínu (voliteľné)
3/4 šálky vody
2 lyžice masla
1 lyžička soli
1/4 až 1 čajová lyžička arómy (ako je vanilka, citrón, javor alebo mäta)
3 kvapky potravinárskeho farbiva (voliteľné)Pokyny:
1. Zmiešajte cukor a kukuričný škrob vo veľkom hrnci vybavenom cukríkovým teplomerom. Pridajte kukuričný sirup, glycerín, vodu, maslo a soľ. Zahrievajte na strednom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Priveďte zmes do varu a varte bez miešania, kým teplota nedosiahne 270 stupňov F.
3. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte potravinárske farbivo a arómu. Vylejeme na vymastený plech a necháme vychladnúť.
4. Keď je karamel dostatočne vychladnutý, namažte si ruky olejom alebo maslom a ťahajte, kým farba nezosvetlí a nebude mať lesklý lesk. Bude to trvať asi 10 minút.
5. Zrolujte karamel do dlhého povrazu a nastrihajte ho nožnicami na kúsky veľkosti sústa. Nechajte kúsky odpočívať hodinu a potom ich zabaľte do plastovej fólie alebo voskového papiera. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Lizátka
Robí 10Ingrediencie:
1 šálka cukru
1/3 šálky kukuričného sirupu
1/2 šálky vody
1/4 lyžičky smotany zubného kameňa
1/4 až 1 lyžička arómy
Tekuté potravinárske farbivo
1 až 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej (voliteľné)Pokyny:
1. Pripravte si obrátený list sušienok tak, že ho prikryjete pergamenovým papierom a postriekate olejom. Ak používate formy, postriekajte olejom. Umiestnite ich na plech a vložte tyčinky na lízanky do foriem.
2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor, kukuričný sirup, vodu a tatársku smotanu a miešajte drevenou vareškou, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
3. Pokračujte v miešaní, kým sirup nezovrie. Použite kefu na pečivo navlhčenú teplou vodou a utrite všetky kryštáliky cukru prilepené na stenách panvice.
4. Pripnite cukríkový teplomer na stranu panvice, dávajte pozor, aby sa nedotýkal dna alebo strán, a nechajte sirup vrieť bez miešania, kým teplomer nedosiahne 300 stupňov F.
5. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte sirup vychladnúť na približne 275 stupňov F. pred pridaním arómy, farby a kyseliny citrónovej, ak sa používa.
6. Pracujte rýchlo, nalejte malé (2-palcové) kruhy na pripravený plech a do každého vložte tyčinky lízanky, pričom tyčinky otočte, aby ste sa uistili, že sú pokryté cukríkom. Ak používate formy, nalejte sirup do pripravených foriem a otočte tyčinky, aby ste ich obalili.
7. Nechajte lízanky vychladnúť aspoň 10 minút alebo kým nie sú tvrdé. Po úplnom vychladnutí zabaľte jednotlivo do plastovej fólie alebo voskového papiera a uzavrite páskou alebo skrútením. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Pralinkované mandle
Robí asi 1 1/2 šálkyIngrediencie:
1/4 šálky cukru
1/4 šálky hnedého cukru
1 šálka hustej smotany
1 šálka strúhaných mandlíPokyny:
1. Zahrejte cukry a smotanu na stredne vysokej teplote, občas premiešajte, kým sa cukry nerozpustia. Priveďte zmes do varu a potom znížte teplotu na strednú úroveň. Varte do štádia softbalu (238 stupňov F.).
2. Zmiešajte mandle a varte do fázy tvrdej gule (248 stupňov F.). Nalejte na plech, aby sa ochladil. Rozdeľte všetky veľké zhluky mandlí. Úplne ochlaďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Odporúčané čítanie:
The Ultimate Candy Book
Výroba cukroviniek pre figuríny
