Domáci vývar z kostí má množstvo výhod. Má nízky obsah sodíka, vysoký obsah liečivé vlastnosti a pomáha vám skutočne využívať viac toho, čo si kúpite (čo je ekologické a ekonomicky priaznivé).
Keď veľa ľudí počuje o kostnom vývare, najskôr si pomyslí, ako strašne to znie. Babičky a ich vnúčatá na celom svete to však takto robia už stáročia. Nie je to tak, že by mali v roku 1720 tie podivné prášky/kocky, ale to im nezabránilo vo varení polievky.
Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste urobili najlepší kostný vývar:
1. Opražte kosti
Ich praženie vopred dodá vášmu vývaru bohatšiu chuť a farbu. Niektorí ľudia tiež zistili, že nepražené kosti majú zrejme kovovú príchuť. Hodíme kosti na olivový olej a restujeme pri 400 ° F asi 1 hodinu, občas obraciame, kým nezhnednú.
2. Ale nie je to všetko o kostiach
Kosti robia zdravý vývar, pretože živiny z drene pri varení vytekajú. Kosti však nie sú jedinou časťou zvieraťa, ktorú môžete alebo by ste mali používať. Krky, chodidlá a ďalšie časti, ktoré mnohí Američania považujú za nejedlé, sú na vývar úžasné.
Krk, kĺby a nohy obsahujú kolagén, vďaka ktorému je vývar lepší (chutnejší aj zdravší). S týmito kolagénmi naplnenými kúskami zvierat vo vašom zásobníku vyjde váš vývar s množstvom želatínovej dobroty hore, a verte či neverte, je to dobrá vec-znamená to, že ste maximalizovali schopnosti zásobníka nasávať živiny.
Viac:Ako pripraviť vývar z kostí a 4 chutné použitia (VIDEO)
3. Uložte tie zvyšky zeleniny a byliniek
Veľa receptov vyžaduje, aby ste nakrájali dokonale jedlú zeleninu a bylinky, ktoré budete musieť neskôr vyhodiť, keď budete mať vývar hotový. Nie, nie, nie, nie, nie. Počas varenia vložte tieto údajne nepoužiteľné kúsky do vrecka alebo nádoby, ktoré je vhodné do mrazničky, a potom ich vyberte mrazničky, keď ste pripravení pripraviť vývar (budete chcieť asi 4 šálky, v závislosti od toho, koľko zásoby máte výroba). Môžete si nechať takmer všetko, čo je bezpečné jesť. Dávajte si však pozor na príliš veľa horkých príchutí, ako je kapusta a brokolica - ak ich používate, urobte to v malých množstvách a pridajte ich ku koncu.
- Cibuľové jadrá, cibuľky alebo šupky
- Pórové cibuľky alebo listy
- Mrkvové šupky a konce koreňov
- Zemiakové šupky
- Kukuričné klasy
- Stopky brokolice
- Hubové stonky
- Zelerové korene
- Šalvia, tymian a rozmarínové stonky
- Listy zeleru alebo mrkvy
- Paradajkové jadrá
- Kapustové korene
- Kousky papriky
Veci so silnejšími príchuťami alebo veci, ktoré pravdepodobne budú kašovité (napríklad paradajky alebo jemné lístky koriandra), by ste mali pridať blízko konca.
A pamätajte, že keď je vývar skvelým spôsobom, ako spotrebovať zeleninu a bylinky, ktoré sú už trochu mimo, ak sú pokazené, budete aj vy.
4. Myslite vo veľkom (kúsky zeleniny)
Keď krájate veci pre svoj vývar, nechajte ich poriadne veľké. Bude sa variť naozaj dlho, takže ak sú príliš malé, zmenia sa na kašu.
5. Jemne hnedé aromatické látky
Cibuľa, zeler, mrkva a ďalšie aromatické látky dodajú vývaru hĺbku a sladkosť, ak ich vopred jemne opečieme. Môžete to urobiť na varnej doske na troche rastlinného oleja alebo ich len opražiť.
Viac:3 slané omáčky na dobré využitie zvyškov kostného vývaru
6. Začnite studenou vodou
Viem, že sa to zdá neintuitívne, ale začať studenou vodou je správna cesta. Horúca voda spôsobuje zakalenie.
7. Toto je jedenkrát, čo nesolíte
Je v poriadku pridať korenie do zásoby, ak máte radi chuť, ale nesoľte. Ak ju osolíte príliš skoro, rýchlo zistíte, že sa z nej stane ochutená slaná voda. Okrem toho ide o to, že je zdravšia a umožňuje vám ovládať soľ v každom recepte.
8. Ponožky sú tiež na polievku
Niektorí ľudia sa vyhýbajú zásobám kvôli celému kroku s kmeňom-všetko mimo tekutiny. Keď som to už vyskúšal v kuchyni, ktorá je taká malá, že by mala byť inzerovaná ako kuchynka, môžem s tým úplne súhlasiť. Ale dá sa to zvládnuť. Skúste jeden z týchto sieťované „ponožky“ môžete doň vložiť všetky svoje prísady. Vak zviažte špagátom a uviažte ho na držadlo zásobníka, aby ste ho mohli ľahko vytiahnuť.
9. Prečítajte si kosti
Ako rozoznám, že je to hotové? Hotový vývar nielenže skvele vonia a chutí, ale kosti sa doslova začnú rozpadávať, keď sa extrahuje všetka mňamka (a tie všemohúce živiny). Začnite to kontrolovať po 12 hodinách, ale nebuďte prekvapení, ak to bude trvať niekoľko dní. Závisí to od toho, s akými druhmi kostí ste začali.
Viac:Kostný vývar je jednoduchou (a chutnou) odpoveďou na zdravšiu výživu
10. Skúste pomalý sporák
Ak ste nervózni z toho, že necháte hrniec na sporáku, keď ste preč alebo spíte, skúste to pomocou pomalého hrnca. To obmedzuje, koľko môžete zarobiť naraz (na veľkosť vášho pomalého hrnca namiesto veľkého zásobník), ale mnoho ľudí sa cíti oveľa bezpečnejšie, keď nechávajú pomalý sporák s bezpečnostnými funkciami automatického vypínania bez dozoru.
