Chrumkavý karfiol s kaparami, hrozienkami a strúhankou

Kým výber hlavného jedla na sviatočné jedlo je zvyčajne jednoduchý - rodina sa nikdy neostýcha povedať vám, čo chce - rozhodnúť sa pre prílohy je náročnejšie. Miesto toho istého starého zeleného fazuľového kastrolu alebo jednoduchej brokolice v pare, obliekajte krásny karfiol s kaparami, hrozienkami a strúhankou. Je jasné, že ukradnete show a stanete sa tradičným favoritom.

Súvisiaci príbeh. Domáca pizza Jamieho Olivera používa karfiol neočakávane a nie, nie je to kôrka

Fotografický kredit: Jessica Smithová

Chrumkavý karfiol s kaparami, hrozienkami a strúhankou

Veľkosť porcie 8 až 10

Ak nemôžete nájsť čerstvý karfiol, bude stačiť mrazený, ale pražte ho mrazený, nie rozmrazený, aby ste zabránili kašovitosti. Domáca strúhanka je najlepšia, ale v štipke postačí strúhanka v panko štýle; v okrúhlej kartónovej škatuli nepoužívajte drobky drobného chleba-v tejto miske sa namočia.

Prísady:

1 hlava karfiolu (asi 2 libry), nakrájaná na 2-palcové ružičky
6 lyžíc olivového oleja, rozdelených na polovicu

Kóšer alebo stredne mletá morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
3 čerstvé strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké kolieska
2 polievkové lyžice kapary zabalenej v soli, namočené v studenej vode, opláchnuté a osušené
3/4 šálky čerstvej hrubej strúhanky, najlepšie domácej
1/2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli
1 čajová lyžička dobrej sardelovej pasty alebo 1 konzervovaná ančovička, rozdrvená vidličkou (voliteľné)
1/3 šálky zlatých hrozienok
1 lyžica bieleho octu (alebo šampanského octu)
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Pokyny:

Predhrejte rúru na 425 ° F a umiestnite stojan do strednej polohy.
Do veľkej misy nalejte 3 lyžice olivového oleja.
Ružičky karfiolu vhoďte do oleja, aby boli dobre obalené a dochuťte soľou a korením.
Okorenené a naolejované ružičky rozdeľte na 2 plechy na pečenie s okrajom, dostatočne veľké na to, aby ste ich rozložili do jednej vrstvy. Ak je panvica príliš malá, budú sa variť v pare, namiesto rovnomerne praženej a hnedej.
Restujte, kým karfiol nie je zlatistý a chrumkavý, asi 45 minút, premiešajte každých 10 alebo 15 minút, aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie.
Kým sa karfiol praží, zahrejte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja v menšom hrnci alebo na strednej panvici na stredne nízkom ohni.
Pridajte nakrájaný cesnak a jemne varte, kým nezačne zlatnúť, asi 5-6 minút. Miešajte často, aby ste nespálili.
Pridajte pripravené kapary na panvicu s cesnakom a varte, kým nezačnú puknúť, ešte asi 2-3 minúty.
Do zmesi cesnaku a kapary pridajte strúhanku a premiešajte. Varte ďalšie 2-3 minúty za stáleho miešania, aby sa drobky rovnomerne opiekli. Nalejte zmes na tanier a rezervujte.
Do tej istej panvice pridajte kuracie vývar a sardelovú pastu. Pomaly priveďte k varu a pridajte biely vínny ocot a hrozienka. Varte asi 5 minút alebo kým sa tekutina takmer neodparí. Vyberte panvicu z tepla.
Karfiolovú zmes nalejte do servírovacej misy. Zľahka primiešame hrozienkovú zmes a dochutíme soľou a korením.
Navrch dáme strúhankovú zmes a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.

Tipy

Aby ste zmiernili stres z prípravy jedla, pripravte karfiol až štyri hodiny vopred a pred pokračovaním ho zohrejte.
Zmes strúhanky a hrozienok je možné pripraviť aj dve hodiny pred jedlom. Pred zmiešaním s pripraveným karfiolom ich tiež zohrejte.