Tapas sú elegantné, jednoduché a nový trend chutných stretnutí. Dave Lieberman, horúci, mladý šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Food Network, sa delí o svoje najlepšie tipy na usporiadanie ďalšej párty - Španielsky štýl-plus neodolateľné recepty tapas (s poznámkami s nízkym obsahom sacharidov), vďaka ktorým bude vaše stolovanie a zábava zábavná a bez starostí.
Čo sú to tapas?
Tapas pochádzajú zo Španielska a v súčasnosti sa tešia stále väčšej obľube v baroch a reštauráciách v USA. Ide o predjedlá, ktoré obvykle sprevádzajú aperitívy alebo koktaily (samozrejmosťou je sangria). Navyše, s ohľadom na zdravie, túžba po menších porciách, tapas možno jesť aj ako celé jedlo.
Podľa šéfkuchára Liebermana mali tapas utilitárny začiatok. Vysvetľuje: „Tapas začínal ako kúsky chleba, ktoré v teplom španielskom počasí pokrývali nápoje ľudí pred muchami. Potom ľudia začali byť s chlebom kreatívni, ukladali na neho veci a podávali malé sústo s nimi. " Patroni barov a reštaurácií si zvykli na papanie a koncept tapas bol narodený.
Od jednoduchých položiek, ako sú olivy alebo kocky šunky a syra, po náročnejšie prípravy ako kostky omelety, varené krevety a malé fašírky, tapas sú dokonalým prstom jedlo. Najlepšie na tom je, že usporiadanie tapas párty je priateľské k hostiteľkám-budete mať nielen čas na miešanie sa so svojimi hosťami, ale budete mať aj čas zapustiť zuby do svojho chutného španielskeho cestovného.
Zhoďte úžasné tapasové stretnutie
Jednou z výhod usporiadania tapas párty je jednoduchosť. "Tapas sa pripravuje jednoducho, pretože tradične závisí od niekoľkých skutočne chutných čerstvých surovín pripravených správnym spôsobom," hovorí šéfkuchár Lieberman. "Mnoho tapas sa má podávať studených, takže varenie je obmedzené na minimum."
Tapas sa navyše môžu podávať len tak mimochodom, čím sa zníži tlak na hostiteľku. Šéfkuchár Lieberman vysvetľuje: „Tapas je možné tiež rozložiť a roztrúsiť po zábavnom priestore a nechať ho tak, aby si hostia pomohli sami.“
Ponuka tapas párty
Tapas sú ideálne na stretnutie, pretože ponúkajú vynikajúcu škálu pokrmov na prstoch, ktoré môžu vaši hostia ochutnať bez toho, aby sa napchávali. A čo je dôležitejšie, s množstvom zaujímavých jedál a nápojov sú tapas večierky, zjednodušene povedané, zábavné!
Šéfkuchár Lieberman vám na naplánovanie ochutnávky tapas navrhne jednoduché menu, aby ste v kuchyni nemuseli stráviť celú noc. Hovorí: „Zamerajte sa na vytvorenie piatich až šiestich tapasových jedál, ktoré sa dajú ľahko a rýchlo opraviť a ktoré je možné pripraviť vopred.“ Napríklad tri studené tapas a jedno alebo dve teplé tapas. Naplánujte si 6 až 8 kúskov na hosťa, ak organizujete koktailovú párty (1-1/2-hodinová párty) alebo 12 až 15 súst na osobu na tapas večeru (3-hodinová párty).
Šéfkuchár Lieberman dodáva: „Vylejte niekoľko olív, veľa dobrého olivového oleja zo Španielska na pokvapkanie a máčanie a nejaké quafable španielske víno alebo sangriu.“
Keď rozložíte malé servírovacie taniere, obrúsky a poháre na víno, ty relaxujte a zapojte sa do večierka!
Recepty tapas šéfkuchára Liebermana
Vyprážaný karfiol s Pimenton Aioli
Robí 8 až 10 porcií
Na karfiol:
2 sušené bobkové listy
1 až 2 čajové lyžičky morskej soli
Čierne korenie
1 veľký karfiol, odstránené jadro, rozložené na ružičky
Asi 2 šálky tempura cesta (pre nízkosacharidové cesto pripravte cesto s klubovou sódou a CarbQuick)
Extra panenský olivový olej zo Španielska
Pre aioli:
1 lyžica pimentonu (španielska údená paprika)
1 čerstvý žĺtok
Pár štipiek soli
Šťava z 1/2 citrónu
Extra panenský olivový olej zo Španielska
Pokyny:
1. Naplňte veľký hrniec vodou, pridajte bobkové listy, soľ a korenie a priveďte k varu. Zmes nechajte dusiť 5 minút. Pridajte ružičky karfiolu a varte do mäkka, asi 10 minút. Karfiol precedíme a dáme na papierové obrúsky vychladnúť a vysušiť na vzduchu.
2. Stredne veľký, ťažký kastról naplňte 2 až 3 palcami olivového oleja. Zahrejte olej na približne 375 stupňov F.
3. Uvarené ružičky karfiolu namočte do tempura a vložte do horúceho oleja. Smažte 3 až 4 minúty alebo kým karfiol nezozlatne. Karfiol vyberte a položte na papierové obrúsky, aby ste z neho odstránili prebytočný olej.
4. Na výrobu aioli opečte pimentón na malej panvici na miernom ohni, kým nebude voňavý, asi 4 minúty. Pimentón zmiešajte so žĺtkom, soľou a citrónovou šťavou šľahaním alebo v kuchynskom robote. Pomaly za občasného miešania pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, aby aioli emulgovali. Karfiol podávame s aioli.
Poznámka: Karfiol je možné nahradiť zelenými fazuľkami, cuketou, brokolicou alebo letnou tekvicou.
Krevety varené v citróne s pikantným Gazpachom
Robí 10 až 12 porcií
Pre krevety:
3 litre vody
1 citrón, na štvrťky
2 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 libra stredne veľkých kreviet, olúpaných, zbavených mäsa
Pre gazpacho:
1 šálka mäkkých vnútorností rustikálneho bochníka chleba
1 libra paradajok dozretých vo viniči, olúpaných, zbavených jadierok, nahrubo nasekaných
1 uhorka, olúpaná, naočkovaná, nahrubo nasekaná
1/2 stredne bielej cibule, olúpanej a nahrubo nasekanej
1/2 červenej papriky, nahrubo nasekanej
1/2 zelenej papriky, nahrubo nasekanej
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 thajského čili, nasekaného, nakrájaného
3 lyžice sherry octu
2 polievkové lyžice olivového oleja zo Španielska
1 lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Na ozdobu:
1/4 šálky každej najemno nakrájanej červenej papriky a uhorky
Olivový olej zo Španielska
Pokyny:
1. Na krevety zmiešajte vo veľkom hrnci vodu, citrón, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Privedieme k varu a varíme 10 minút. Odstráňte a zlikvidujte citrón a koreniny. Pridajte krevety do hrnca a varte 2 až 3 minúty, alebo kým nie sú uvarené. Pomocou štrbinovej lyžice preneste krevety do veľkej misky ľadovej vody. Krevety scedíme a dáme do chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.
2. Pre gazpacho namočte chlieb na 10 minút do vody. Scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a odložíme bokom. V kuchynskom robote rozmixujte paradajky, uhorku, cibuľu, papriku, cesnak a čili. Pridajte chlieb, ocot, olivový olej, soľ a korenie a spracujte do hladka. Chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie.
3. Na servírovanie dajte pár kreviet do plytkej misky a nalejte okolo nich gazpacho. Posypeme na kocky nakrájanou červenou paprikou a uhorkou. Pokvapkáme olivovým olejom.
Čerstvé papriky Chorizo a Piquillo s oholeným syrom Manchego
Robí 8 až 10 porcií
Zloženie:
1 libra čerstvej klobásy chorizo
1/4 libry syra Manchego
6 až 8 papričiek papriky, scedených, nakrájaných na 1-palcové štvorce
Olivový olej zo Španielska
Pokyny:
1. Čerstvé chorizo párky popichajte na viacerých miestach hrotom noža. Grilované párky na stredne silnom ohni, kým nie sú stredne vzácne, asi 3 minúty z každej strany. Odložíme bokom stiecť na papierovú utierku. Keď sú párky dostatočne chladné na to, aby ste s nimi mohli manipulovať, nakrájajte ich diagonálne na kúsky hrubé 1/2 palce.
2. Na panvicu pridajte olivový olej a plátky Chorizo opečte na oboch stranách, až kým nie sú dobre opečené a uvarené, 1 až 2 minúty z každej strany. Vypustite na papierových utierkach.
3. Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte syr na veľmi tenké kúsky. Každý kus choriza nalejte doštičky so syrom a štvorcovým kúskom korenia Piquillo. Špíz so špáradlom. Pokvapkáme olivovým olejom a podávame.
Biela sangria Davea Liebermana
Robí 8 až 10 porcií Ak sledujete kalórie a sacharidy, vždy si môžete dať malý pohár a popíjať.
Zloženie:
2 (750 ml) fľaše bieleho vína, chladené
1 šálka brandy
2 pupkové pomaranče, nakrájané na plátky
1 citrón, nakrájaný na plátky
1 limetka, nakrájaná na plátky
1/4 šálky superjemného cukru (pre nízkosacharidové použite svoju obľúbenú náhradu cukru)
Pokyny:
Jednoducho víno a brandy zalejte ovocím a cukrom vo veľkej miske. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Aby ste slúžili, umiestnite naberačku do sangrie, aby ľudia mohli slúžiť sami sebe. Po boku misky majte plné vedro ľadu.
Chcete viac receptov dokonalých na párty? Skúste niekoľko z nich:
- Super recepty zo sangrie
- Empanada recepty
- Ďalšie chutné recepty na tapas!
A aby ste získali ďalšie vynikajúce jedlá šéfkuchára Liebermana, vezmite si jeho dve kuchárske knihy: Mladí a hladní: viac ako 100 receptov na varenie čerstvých a cenovo dostupných jedál pre každého a Daveove večere: čerstvý prístup k domácim jedlám. Môžete si ho tiež pozrieť na Food Network Dobrá dohoda s Davom Liebermanom a Dave robí, prvá webová séria Food Network.
