Hľadáte veľmi špeciálne jedlo? Tu je delikátne prepeličie jedlo - najlepšia kalifornská kuchyňa.
Kalifornská prepelica na panvici
Zloženie:
4 Celá prepelica, na štvrtiny a čiastočne zbavená kostí podľa potreby-jemná morská soľ
Podľa potreby - čierne korenie, čerstvo pomleté
2 lyžice repkového oleja
2 polievkové lyžice mletej slaniny z údeného jablka
2 šálky mrkvového pyré
2 šálky šalátu z žeruchy
4 polievkové lyžice jahodového čatní
Pokyny pre prepelice:
Opekačky okoreňte a rezervujte. Repkový olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni; pridajte slaninu; restujte tak, aby boli sotva chrumkavé. Pridajte prepelicu a opekajte z oboch strán dozlatista - každá asi tri minúty. Prepelice a slaninu preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odtiekli prebytočný olej. Rezervujte prepelice a slaninu, udržiavajte horúce.
Mrkvové pyré
Zloženie:
4 šálky mrkvy, olúpané a nahrubo nakrájané na kocky
1/4 šálky Russetových zemiakov, olúpaných a nahrubo nakrájaných na kocky
1 Stredná šalotka, olúpaná a na štvrtiny
1 stredný strúčik cesnaku, olúpaný a prekrojený na polovicu
1 1/2 litra vody
2 lyžice nesoleného masla
Podľa potreby - soľ
Podľa potreby - biele korenie, čerstvo pomleté
Pokyny pre mrkvové pyré:
Zmiešajte všetky prísady okrem masla, soli a bieleho korenia vo veľkej panvici na strednom ohni; priveďte do varu; varíme, kým zelenina nie je mäkká. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mrkvu a zemiaky z panvice a preneste ich do kuchynského robota; pyré. Pulzujte maslo - neprepracujte - maslo sa zlomí. Sezóna. Presun do Bain Marie; rezervu udržať horúcu.
Šalát z detskej žeruchy:
Zloženie:
1 šálka čerstvej detskej žeruchy, voľne zabalené
1 lyžička sherry octu
1 lyžica extra panenského olivového oleja
Podľa potreby - soľ
Podľa potreby - čierne korenie, čerstvo pomleté
Pokyny pre šalát z detskej žeruchy:
Vložte žeruchu do veľkej misy. Pridajte ocot a olej; hodiť. Sezóna a rezerva.
Selva jahodový čatní:
Zloženie:
1/4 šálky staršieho balzamikového octu
1/4 lyžičky práškového zázvoru
1/8 čajovej lyžičky škorice, mletej
1/8 lyžičky klinčeka, mletého
1/8 čajovej lyžičky nového korenia, mletého
2 lyžice kryštálového cukru
2 lyžice čerstvej pomarančovej šťavy
1 lyžička pomarančovej kôry, nastrúhaná najemno
1/2 šálky šťavnatých jahôd Selva
Podľa potreby - soľ
Podľa potreby - čierne korenie, čerstvo pomleté
Pokyny pre Selva Strawberry Chutney:
Všetky suroviny okrem jahôd, soli a korenia zmiešajte v malom nereaktívnom hrnci na miernom ohni. Varte, kým sa nezníži o 75 percent - asi 15 minút. Odstráňte základňu čatní z priameho tepla. Jahody vmiešame do základu. Sezóna. Ochlaďte na izbovú teplotu; rezerva.
Podávať: Lyžicu 1/2 šálky mrkvového pyré v strede veľkého servírovacieho taniera; kopec 1/2 pohára žeruchy vedľa a na pyré; usporiadajte prepelice okolo žeruchy; posypeme slaninou prepelice a okolie; ozdobný tanier veľkým kusom čatní; okolo taniera pokvapkáme šťavu z čatní; ihneď podávať. Výťažok: 4 porcie.
