Čo získate, keď si obľúbené letovisko vyrastie po svojom ekologický záhrada? Najchutnejšia dovolenka od farmy po vidličku, akú ste kedy ochutnali. Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa pri Ženevskom jazere prerazil začiatkom tohto leta na jedinečnej prírodnej zeleninovej a bylinkovej záhrade. Výkonný šéfkuchár Grand Ženevy Robert Fedorko si užije prvú úrodu tohto ekologického úsilia a porozpráva SheKnows o výhodách, ako sa dostať do špiny a pestovať vlastnú produkciu.
Zistite, ako založiť vlastnú prírodnú záhradu:
Otázky a odpovede s výkonným šéfkuchárom Grand Geneva Robertom Fedorkom v prírodnej záhrade
Pre zvyšujúci sa počet ľudí, ktorí oceňujú a praktizujú koncept „od farmy k vidličke“, je Grand Geneva lahodnou destináciou, ktorá ponúka hosťom viac ako jedlá z miestnych zdrojov. Hoteloví hostia a kulinárski nadšenci Ženevského jazera môžu pokojne navštíviť záhradu a učiť sa z prvej ruky o procese od stolu k stolu, ako aj o bezkonkurenčných chutných výhodách, ktoré vám prináša pestovanie vlastnej záhrady. Vďaka kombinácii príjemného kulinárskeho zážitku s environmentálnou udržateľnosťou je Grand Geneva obľúbenou zastávkou kulinárskych nadšencov, ktorí hľadajú gastronomicky príjemný ekologický pobyt. Šéfkuchár Fedorko je nadšený úspechom prírodnej záhrady a teší ho schopnosť znižovať uhlíkovú stopu rezortu pri zlepšovaní kvality jedla a pri poučovaní hostí a miestnych obyvateľov o výhodách byliniek z miestnych zdrojov a zelenina.
Posúvanie konceptu „zelene“ na ďalšiu úroveň
Ona vie: Čo vás inšpirovalo zapojiť sa do prírodnej záhrady? Súviselo to s tým, že spoločnosť Green Travel Wisconsin označila Grand Geneva za ekologicky certifikovaný hotel?
Šéfkuchár Fedorko: Spolupracujeme s miestnymi farmármi asi 15 rokov. Získanie požadovaného alebo požadovaného produktu pravidelne alebo v takom množstve, aké sme potrebovali, bolo niekedy náročné. Iniciatíva Krajina s charakterom z Walworthu tomu veľmi pomohla tým, že zorganizovala a identifikovala farmárov, aby sa spojili s kuchármi a pomohli pestovať správne produkty v najlepšom množstve.
Rozhodli sme sa zasadiť prírodnú záhradu, aby sme tu v rezorte vytvorili neuveriteľný zážitok pre hostí. Záhrada vznikla, keď sme hodnotili naše zelené iniciatívy a overovali sme ekologickú certifikáciu rezortu. Začiatkom jari sme boli certifikovaní ako zelení. Pozreli sme sa na dostupný priestor tu v rezorte a rozhodli sme sa, že by sme mohli pridať záhradu a využiť ju ako bod záujmu pre hostí, ako aj ako skvelú príležitosť na ihrisko.
Ona vie: Ako vznikla Prírodná záhrada?
Šéfkuchár Fedorko: Po identifikácii priestoru sme vypracovali plán záhrady a potom sme si uvedomili, že možno potrebujeme pomoc. Kontaktovali sme najväčšieho pestovateľa, akého sme mohli nájsť, ktorým bola Bonnie Plants. To bolo pre nás dôležité, pretože sme chceli, aby mali hostia k rastlinám rovnaký prístup ako my a Bonnie Plants sa predáva takmer v každom veľkom maloobchode na Stredozápade. Rýchlo sme zistili, že sú pre nás tou najlepšou voľbou. Potom, čo ich kontaktovali, nás pozvali do ich rastúcej stanice v Miltone, vo Wisconsine.
Mali sme predstavu, čo očakávať, ale naše nápady boli okamžite zdrvené, keď sme prišli. Vpredu boli obrovské skládky naplnené rastlinami, ktoré nevyhovovali a boli zlikvidované kvôli nízkej úrovni kvality. Vnútri sme však nemohli uveriť veľkosti zariadenia alebo rozmanitosti rastlín, ktoré boli v niekoľkých fázach rastu. Prinajmenšom to bolo veľmi pôsobivé. Stále som trochu ohromený rozmanitosťou a účinnosťou a jednoduchosťou operácie. Spoločnosť Bonnie Plants nám pomohla vybrať do záhrady viac ako 600 rastlín.
Ona vie: Je prírodná záhrada ekologická?
Šéfkuchár Fedorko: Záhrada nie je ekologická; je to prirodzené. Spoločnosť Bonnie Plants používa všetky prírodné hnojivá a rastúce pôdy, ako aj biologicky rozložiteľné nádoby na výsadbu. Na hnojenie používame organický hríbový mulč. Chyby sa stávajú problémom a hľadáme všetky prírodné spôsoby, ako sa starať o veci, ako sú japonské chrobáky. Tento rok môžu vyhrať boj o rebarboru.
výhody pestovania záhrady
Ona vie: Aké sú najväčšie výhody prírodnej záhrady ako šéfkuchára?
Šéfkuchár Fedorko: Okamžitý prístup k čerstvým bylinkám a sledovanie dozrievania plodín nám umožňuje naplánovať si ponuky tak, aby sme vedeli, čo sa chystáme zberať. Minulý týždeň sme zozbierali malé množstvo zrelých paradajok a potom sme vybrali niekoľko polozrelých paradajok. Nakrájali sme aj rôzne bylinky. Bylinky sme nakrájali na drobno a poskladali do cesta tempura a v cestíčku orestovali napoly zrelé paradajky. Chute boli neuveriteľné.
Robíme aj malú hodinu varenia, kde so študentmi zbierame čerstvé paradajky a bazalku a pomocou miestneho cesnaku vytvoríme instantnú paradajkovú omáčku bez pečenia pre cestoviny penne. Omáčka prejde z poľa na tanier za menej ako 10 minút. (Samozrejme, okrem prechádzky zo záhrady.)
Ona vie: Aké sú výhody pre hostí v Grand Geneva? Čo môžu hostia očakávať pri návšteve záhrady?
Šéfkuchár Fedorko: Hostia práve objavujú túto oblasť letoviska. Zakaždým, keď ideme do záhrady, zastaví sa niekoľko hostí, aby sa pýtali. Dúfam, že dokážu odolať náletu na záhradu, keď budú lesklé červené paradajky pripravené na zber. V skutočnosti sme mali nejaké ženy, ktoré sa zastavili, keď sme pleli a pracovali na rastlinách druhý deň a jedna zo žien bola taká nadšená, že išla domov a zobrala svojho manžela, aby mu ho ukázal a ukázal mu záhradu. Páčilo sa im, že si na to nájdeme čas a urobíme to pre našich hostí.
Chutné spôsoby, ako začleniť čerstvé produkty do jedál vašej rodiny
Ona vie: Akú radu dávate domácim kuchárom, aby do svojich každodenných jedál začlenili čerstvé produkty?
Šéfkuchár Fedorko: Nakúpte na miestnych farmárskych trhoch. Zastavte sa pri miestnych cestných stánkoch a vychutnajte si výrobky, kým môžete. Pri varení nie je nič lepšie ako miestne čerstvé suroviny. Tieto malé cestné stojany na tejto vidieckej ceste ponúkajú produkty, ktoré si pamätáte z detstva. Mení to celé jedlo. Ak nepestujete vlastnú záhradu, vysaďte aspoň niekoľko byliniek na vlastné použitie. Malá investícia jednej až dvoch rastlín bazalky vám poskytne čerstvú bazalku na päť až šesť mesiacov. Vezmite svoje deti a nájdite si obľúbeného farmára, ktorý s nimi bude hovoriť. Keď vyrastú, vytvára im to spomienky.
Ona vie: Doprajte nám, ktorých je vašich päť obľúbených výrobných predmetov a čo s nimi najradšej robíte?
Šéfkuchár Fedorko: Paradajky - pestujem oveľa viac, ako potrebujem, a rozdávam ich svojim susedom každý deň, keď môžem, v hnedých papierových vreciach. Dokonca ich nechávam pestovať v kvetináčoch a na záhonoch bazalku a ďalšie bylinky. Papierové vrecko je dôležité pre pocit nostalgie. Takmer každý večer máme doma večeru a tanier čerstvých paradajok je na stole zvyčajne pokvapkaný olivovým olejom a octom a kóšer soľou.
Čerstvé bylinky
Bazalka, rozmarín, tymian, koriander, len tak rozprúdia vašu predstavivosť, keď ich máte na dosah. Ľahko sa pestujú a môžu trvať niekoľko sezón.Hrášok, fazuľa a mrkva
Milujem ich, pretože ich moja dcéra vyberá a jedáva priamo zo záhrady.Brokolica
Toto je jeden z našich obľúbených, pretože ho môžete jesť surový s dipom alebo ho variť ako prílohu. V budúcom roku toho rozhodne potrebujeme viac.Tekvica z orieška alebo žaluďa
Sú dôležité na jeseň pre pečené tekvice s množstvom hnedého cukru alebo ako náplň do jedla, ako je ravioli z maslovej tekvice.
Ste pripravení zapustiť zuby do vynikajúcich jedál šéfkuchára Fedorka?
Prírodná zeleninová a bylinková záhrada Grand Geneva bude poskytovať čerstvé produkty pre typické reštaurácie rezortu Wisconsin Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse a Grand Café. Grand Geneva tiež plánuje využiť prírodnú záhradu ako vonkajší priestor na akcie pre ochutnávky vín a večere osvetlené hviezdami. V budúcnosti sa plánuje rozšírenie záhrady na 1 300 akrov poľnohospodárskej pôdy Wisconsin Grand-Geneva. Zostaňte naladení! Ak sa nemôžete dostať do Wisconsinu, vyskúšajte tieto podpisové recepty od šéfkuchára Fedorka.
Viac informácií o Grand Geneva Resort & Spa nájdete na GrandGeneva.com.
Ďalšie výhody pre pestovanie vlastnej záhrady
- Záhradnícka terapia: Rastte so svojou záhradou
- Ako záhradovať a pestovať rastliny v interiéri
- Čo sa môžu vaše deti naučiť zo záhrady
