Prepelica Cavendish s javorovou cibuľovou polevou
Slúži 6
Toto elegantné jedlo
predvádza šťavnaté prepelice od Vermont Quality Meats, družstva poľnohospodárov, ktorého cieľom je predávať rôzne druhy vermontského mäsa, hydiny a vajec priamo diskriminačným kuchárom v celej krajine.
Chutná sladká poleva z javorového sirupu robí už lahodného vtáka ešte nezabudnuteľnejším.
Zloženie:
12 polokostených prepelíc
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 lyžice nesoleného masla
3 lyžice olivového oleja
1 veľká španielska cibuľa, ošúpaná, nakrájaná na plátky
1/2 šálky suchého bieleho vína alebo suchého sherry
1/2 šálky čistého javorového sirupu, najlepšie Vermont tmavý jantár
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 300 stupňov F. a na stredný rošt položte plytký pekáč, aby sa zahrial.
2. Opláchnite prepelice zvnútra aj zvonka. Prepeličku osušíme papierovými utierkami a zvnútra aj zvonka ochutíme soľou a korením.
3. Na veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu masla a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokej teplote, kým nie sú horúce. Pridajte 6 prepelíc a hnedú na každú stranu, asi 3 minúty na každú stranu. Preneste prepelice do
predhriaty plytký pekáč.
4. Pridajte zvyšné prepelice a opečte ich rovnakým spôsobom. Preložíme na pekáč s ostatnými prepelicami. Vložte do rúry, aby bola teplá.
5. Na rovnakú panvicu pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla a 2 lyžice olivového oleja a nakrájanú cibuľu a restujte, kým cibuľa nezhnedne, asi 10 minút.
6. Pridajte víno alebo sherry a uvoľnite všetky zhnednuté kúsky jedla na dne panvice. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, pridajte javorový sirup a zahrievajte, kým tekutina nezhustne.
7. Vyberte panvicu z varnej dosky, vyberte prepelicu z rúry a prepelice nalejte do cibuľovej polevy. Podávajte ihneď.
Zaujali vás tieto recepty na úrodu Vermontu, ale túžite po skutočnej rozmanitosti remeselných a farmárskych syrov? Čítať o Vermontský festival syrov a skus tieto Párovanie syra a vína Vermont.
Viac receptov na zber
- Zdravotné výhody zberu zeleniny
- Ako zorganizovať žatvu na jeseň
- Pohodlné párovanie jedla a jesenného piva
- Recepty poľnohospodárov na trhu ChefMom
