Je jeseň, a vy viete, čo to znamená! Nechajte chili bonanza začať. Jedna z najhorších vecí na lete je, že vyzeráte ako totálny čudák, ktorý si dáva zdravú porciu čili; Chladné počasie však rozhodne vyžaduje zútulnenie horúcej misy.
Problémom pri vyčarovaní najlepšieho čili je však fakt, že to, čo robí čili skutočne skvelým, je také subjektívne.
Vezmite si napríklad fazuľu. Domáce chilli sa bežne vyrába z rôznych druhov fazule, napriek tomu ich mnohé súťaže v chilli zakazujú a ich uvedenie do chilli vám môže v Texase dokonca spôsobiť právne problémy. Sakra, aj používanie paradajok môže začať hádku. Horšie je, že neexistuje ani jeden správny spôsob, ako podávať čili, keď je uvarené - samotné v miske, s kukuričným chlebom, pečený zemiak, cez Fritos, s tortillovými lupienkami... alebo v niektorých zaostalých mestách, nad špagetami (naozaj, Cincinnati?). Prezidentovi Obamovi sa to páči nad ryžou (jeho status bývalého vodcu slobodného sveta nie je o nič menej divný, ale skúsil som to a nie je to na nič).
Viac:Cincinnati Chili so špagetovým tekvicou-komfortné jedlo bezlepkové
Ale bez ohľadu na to, ako robíte alebo podávate svoje chilli, existuje niekoľko osvedčených techník a rád, ktoré vám pomôžu urobiť tvoj obľúbený recept na čili najlepší.
1. Fazuľa
Ak plánujete používať fazuľu, dosiahnete najlepšie výsledky varením sušenej fazule (namočenej cez noc) slaná voda asi na dve hodiny - osolená voda skutočne pomôže udržať fazuľovú šupku hladkú a neporušený. Chilli varí dlho a fazuľa z konzervy sa zmení na kašu. Majú tiež vysoký obsah sodíka. Ak nemáte inú možnosť, ako použiť konzervy, najskôr ich dobre opláchnite a pridajte ich počas poslednej hodiny varenia.
2. Paradajky
Čerstvé paradajky sú skvelou možnosťou, ale väčšinou chilli recepty zvyknú volať konzervované na kocky alebo drvené paradajky. Ak používate kvalitnú značku konzervovaných paradajok, ako je Muir Glen alebo San Marzano, môžete preskočiť všetku prácu navyše pri blanšírovaní a šúpaní čerstvých paradajok bez toho, aby ste obetovali príliš veľa chuti. Kyslé potraviny, ako sú paradajky, môžu počas procesu varenia brániť prirodzenému zmäkčeniu mäsa, takže ich môžete pridať až na konci dusenia.
3. Mäso
Hovorilo sa, že mleté hovädzie mäso je pre tacos a nedbalých Joes, nie pre čili, a zdá sa, že za tým snarkom je niečo pravdy. Hnedé mäso je zásadným krokom, ktorý chilli dodá obrovské množstvo chuti, a mleté hovädzie mäso jednoducho nemôže poriadne zhnednúť, kým sa varí vo vlastnom tuku a šťavách. Lepšou možnosťou je použiť pekný mramorovaný rez chutného hovädzieho mäsa, ktoré nie je príliš krehké (takže sa príliš nerozbije ani nezmizne úplne počas varenia).
Bez ohľadu na to, ktorý rez steaku si vyberiete (krátka rebierka alebo okrúhly orezaný a nakrájaný na 1/4-palcové kúsky je dobrou voľbou), dôkladne ho osušte papierovou utierkou, aby ste dosiahli rovnomernejšie opekanie. Nebojte sa nechať mäso odpočívať bez ohľadu na to, čo hovorí váš recept. To je príbeh starých manželiek. Nepriateľom rovnomerného zhnednutia je vlhkosť, nie zima (to je dôvod, prečo na odmrazovanie používate tekutinu).
Mäso okoreníme a varíme na silnom ohni s lyžicou alebo olejom asi päť minút, kým sa s mäsom nedá ľahko pohybovať po panvici. Ak je to možné, opečte steak na tom istom jedle, ako si plánujete uvariť čili, ale sceďte alebo odtučnite čo najviac tuku. (Alebo mäso dočasne vyberte a tuk použite na zjemnenie zeleniny).
4. Čerstvá zelenina
Nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak alebo akúkoľvek inú zeleninu orestujte, kým do nej nepridáte tekutinu, aby získala čo najviac chuti. Cibuľa, čili papričky a cesnak sú bežnými prísadami, ale nebojte sa experimentovať so sladkou paprikou, kukuricou, hominou, zelerom alebo dokonca kaktusom.
5. Korenie
Premixované chilli balíčky a konzervované korenie vo všeobecnosti sú nižšie ako odvážna a komplexná (a úplne prispôsobiteľná) chuť, ktorú môžete získať z čerstvého celého korenia. Nahradenie zásobného čili prášku práškom za vyváženú zmes sušených chilli papričiek, z ktorých sa vyrobí pyré (o tom neskôr) opekané, čerstvo pomleté celé korenie bude mať obrovský vplyv na vaše chilli, takže sa zásobte kmínom a koriander. Ochutnajte tiež svoje chilli po etapách, najskôr robustné korenie, aby si mohlo vytvoriť príjemnú, hlbokú chuť a jemné korenie ako posledné. Neprehliadnite viac neobvyklých možností korenia, ako je mexické oregano, škorica, badián a klinček, ktoré pri správnom použití môžu skutočne zvýrazniť chuť mäsa a vyvážiť niektoré korenia.
6. Chilli papričky
Vhodenie balíka korenia do pomalého hrnca je vhodné na rýchle jedlo, ale dokonalé chilli vyžaduje komplexnosť a bohatosť, ktoré získate len z opekania vlastnej zmesi sušenej papriky. Chilli papričky môžu byť ovocné, údené, čerstvé alebo sladké, všetky s rôznym stupňom tepla. Osvojenie si ich osobnosti robí z chilli viac umenia ako vedy. Sušené papriky opečte na prudkom ohni, uvarte ich vo vode alebo vývare a rozmixujte na chilli. K prášku sa už nevrátite.
7. Zásoba
Predtým, ako začnete merať hovädzie mäso z obchodu, choďte na domáce jedlo. Zásoba vyrobená z kostnej drene je oveľa, oveľa lepšie ako pár čajových lyžičiek prášku alebo sodíkom balených konzerv.
8. Nízky a pomalý
Nemôžete sa ponáhľať s dokonalým chilli. Použitie silného hrnca alebo holandskej rúry zaistí rovnomerné teplo pri varení, čo je dôležité, keď varíte nízko a pomaly. Priveďte chili do varu a varte najmenej dve hodiny. Keď sa budete medzi zakrytým a nekrytým varením pohybovať tam a späť, chilli nebude príliš vodnaté alebo príliš hrubá a drevená špachtľa (namiesto lyžice) zaistí lepší kontakt so dnom hrnca, keď miešanie.
Viac: Pomalý sporák Carne Asada posunie taco utorok na novú úroveň
9. Káva a čokoláda
Prísady, ktoré by ste v chilli nečakali, môžu s minimálnym úsilím pozdvihnúť váš pokrm z každodenného na vynikajúci. Pridajte trochu mexickej čokolády, nesladenej čokolády alebo kakaového prášku, aby ste zvýraznili jemné chute a dodali okamžitú hĺbku a komplexnosť. Uvarenú kávu a espresso môžete tiež použiť na to, aby sa vaše chilli dostalo novými smermi.
10. Zahusťovadlá
Niektorí kuchári používajú na zahustenie čili kukuričnú kašu, ale tá môže byť skutočne odvážna. Múka môže zničiť celý hrniec. Iní používajú tortilly alebo tortilla chipsy, ako by ste použili v tortillovej polievke. Kaša z kukuričného škrobu bude vždy fungovať bez ovplyvnenia chuti, ale najlepšou metódou zo všetkých môže byť mierne rozdrvenie fazule a zeleniny pomocou roztlačovača zemiakov, aby sa uvoľnili ich prírodné škroby.
11. Umami
Ak chcete ešte viac punču, vyskúšajte niektoré prísady, o ktorých je známe, že vyčarujú túto nepolapiteľnú piatu chuť. Niektoré z nich môžu znieť v čili čudne, ale pri správnom použití fungujú naozaj dobre. Skúste rybiu omáčku, sójovú omáčku, ančovičky alebo kvasnicové extrakty ako Vegemite alebo Marmite.
12. Tajné prísady
Takmer každý seriózny kuchár chilli má tajnú prísadu, o ktorej si myslí, že je to najlepšie. Rozširujú škálu od múdrych po podivné. Experimentujte (na vlastné riziko) s pivom, omáčkou Sriracha, šťavou z nálevu, soľankou jalapeño, klobásou chorizo, červeným vínom, octom, muškátovým orieškom, mrkvovým pyré, tekvicovou tekvicou a arašidovým maslom.
Viac:Ľahko natiahnuté kuracie Fajita sendviče vyrobené v pomalom hrnci? Áno prosím!
13. Polevy
Chili sa pôvodne konzumovalo s táborovým chlebom a dnes sa bežne používa s kukuričným chlebom alebo slaným alebo ustricovým krekrom na boku. Toppery ako strúhaný syr, kyslá smotana, čerstvý koriander a nakrájaná cibuľa (vrátane zelenej cibuľa) sú obľúbené, preto sa uistite, že sú k dispozícii hosťom, ktorí by ich mohli očakávať od dokonalosti misa.
Pôvodne publikované v januári 2016. Aktualizované v októbri 2017.
