Každý by si mal robiť vlastnú domácu kyslú kapustu. Nielenže získate všetky výhody týchto probiotík spôsobených kvasením, ale odložíte všetky konzervanty z konzervovaných a zaváraných verzií.
Tiež sa ukazuje, že je to smiešne jednoduché. Mysleli by ste si, že to už viem. Môj starý otec bol v tej dobe umiestnený v Nemecku... môj otec tam dokonca nejaký čas žil. K kyslej kapuste som sa dostal, keď som bol dieťa. Mám túto matnú spomienku na moju babičku, ktorá si myslela, že je to veselé, a ja som si myslela, že v obchode dostanete iba kapustu v banke. Asi som sa jej mal opýtať, ako to zvládnuť.
Začína sa rovnakým spôsobom ako akýkoľvek nakladaný alebo kvasený recept: od sterilizácia pohárov. Ako to robím, existujú dve rôzne veľkosti nádob na sterilizáciu - samotná nádoba na kyslú kapustu a menšia nádoba slúžia na zváženie obsahu väčšej nádoby. Pred začiatkom sa uistite, že menšia nádoba zapadá do väčšej nádoby, ale obe by mali byť sterilizované.
Potom môžete začať s kyslou kapustou.
Keď sú vaše nádoby sterilizované, odstráňte z kapusty všetky zvädnuté vonkajšie listy a kapustu nakrájajte na polovicu.
Potom nožom vystrihnite jadro z polovíc tak, že urobíte trojuholníkové rezy okolo stonky.
Aby bola kapusta nastrúhaná jednoduchšie, rád si potom polovičky prekrojím na polovicu. To by ich malo udržať zvládnuteľnými, keď ich krájate, čo je dôležité, pretože potrebujete jednotné kúsky.
Pomocou mandolíny vytvorte jednotné kúsky. Kuchynský robot skartuje, ale generuje aj množstvo rôznych veľkostí, čo znamená, že kapusta kvasí rôznymi rýchlosťami. Mohlo by to mať za následok nerovnomernú chuť celej vašej kyslej kapusty. Drviaci nadstavec kuchynského robota je však lepší ako ručné krájanie.
Môžete použiť mnoho rôznych druhov soli, ale nie kuchynskú. Moriaca soľ a morská soľ sú najlepšie, ale funguje aj kóšer soľ. Kóšerová soľ bude mať väčšina ľudí po ruke, ale vedzte, že kvasenie s kóšer soľou môže trvať dlhšie. Počkať sa oplatí, takže ak to tak máte, nekupujte niečo, čo inak nepoužijete.
Súčasťou bodu tohto kroku je vytiahnutie vody z kapusty, ale tiež dodáva chuť. Keď pridáte soľ, buďte pripravení - kapusta začína veľmi rýchlo vypúšťať vodu. Je to dobrá vec, ale nenechajte sa prekvapiť, ako rýchlo sa to stane.
Nepotrebujete ďalšie korenie, aj keď mám rád rascu. Dobré sú aj kôprové semienka. Ak ich chcete pridať, teraz je ten správny čas. Je to dosť mokré od vody presakujúcej z kapusty a poriadne sa to premieša.
Aby ste kvasili, musíte zabrániť tomu, aby sa to, čo kvasí, dostalo do vzduchu. Preto pochovali kvasiaci tovar. Kapustovú zmes skutočne dobre zabaľte do pár masonových pohárov štvrtej veľkosti. Dajte si ho dobre zabalený a nevyplňujte ho príliš naplno. Na váhu budete musieť nechať priestor.
Sterilizoval som menšiu nádobu Mason (takú, ktorá by sa zmestila do mojej hlavnej nádoby) a naplnil (čistými) akvarijnými skalami. Môžete tiež použiť guličky. Sakra, niektorí ľudia zrejme používajú varené skaly. Kapustu stačí odvážiť, aby zostala pod soľankou, ktorú ste vytvorili. Akákoľvek kapusta plávajúca na vrchu môže mať na vrchu špinu alebo pleseň. Oba sú odnímateľné, keď sú odlepené zvrchu, ale ak budú príliš dlho sedieť, môžu vašu dávku zničiť. Najlepšie je neriskovať tým, že to nenecháte.
Keď ho utesňujem, rád namiesto kovového kotúča použijem kus čistej textílie alebo gázu, pretože to umožňuje úniku plynu - čo znižuje prebublávanie - bez vnikania prachu. Prsteň Mason jar ho udrží na svojom mieste. Ak to však nemôžete urobiť, môžete podň položiť plech, aby zachytil akékoľvek tekutiny, ktoré počas kvasenia prebublávajú.
Recept na domácu kyslú kapustu
Výťažok je asi 1-1/2 litra
Čas prípravy: 30 minút | Celkový čas: 3-7 dní
Zloženie:
- 1 stredná hlava zelenej kapusty (asi 2-1/2 libry nastrúhanej)
- 1-1/2 polievkové lyžice nakladacej soli alebo inej nerafinovanej soli (môže sa použiť kóšer soľ)
- 1 lyžica rasce
Pokyny:
- Z kapustnej hlavy odstráňte uvoľnené vonkajšie listy. Kapustu rozdeľte do stredu ostrým nožom pomalým a silným kývavým pohybom, aby ste kapustu nakrájali, ak máte problémy. Odstráňte hrubé kapustové jadrá a každú polovicu rozdeľte na 2 štyri rovnako rozštvrtené kliny. Kapustu nakrájajte na tenké, rovnomerné stuhy pomocou noža, mandolíny alebo kuchynského robota. Zlikvidujte všetky kúsky alebo nerovnomerné kúsky.
- Vo veľkej mise zmiešajte soľ s kapustou pomocou pomeru soli zhruba 1 polievkovej lyžice nerafinovanej soli na 2 libry kapusty. Rukami masírujte zmes, aby sa rozložili bunkové steny kapusty, až kým nezačne naberať zvädnutejšiu, kapustovitú textúru a začne sa vytvárať tekutina (5 až 10 minút). Pridajte rascu a dôkladne premiešajte.
- Nalejte zmes kyslej kapusty a akúkoľvek tekutinu z mixovacej nádoby do sterilizovaných masonských pohárov a kapustovú zmes zabaľte čo najviac pomocou paličky. alebo drevenou lyžicou, aby ste nepreplnili - nechajte dostatok priestoru na aktívny, bublinkový fermentačný proces a malú hmotnosť, aby kapusta zostala ponorené. Na váhu dobre funguje menšia masonská nádoba alebo želé naplnená čistými kamienkami alebo mramormi, ale hmotnosť môže byť skutočne taká jednoduchá ako varený kameň. Vložte hmotnosť do nádoby Mason a uistite sa, že je všetka kapusta ponorená.
- Nádobu prikryte kúskom látky a zaistite ju kovovým pásom (bez vákuového uzáveru).
- Kyslá kapusta skladujte na chladnom mieste (od 65 do 75 stupňov F), mimo dosahu priameho slnečného svetla, 3 až 10 dní. Prvých 24 hodín jemne zatlačte na kyslú kapustu, aby sa voda zdvihla. Ak voda kapustu nepokryla do 24 hodín, urobte soľanku rozpustením 1 čajovej lyžičky soli v šálke vody a do nádoby pridajte dostatok vody, aby bola kapusta úplne ponorená. Kyslú kapustu kontrolujte každý deň, aby ste sa presvedčili, že žiadna z kapusty nepláva nad vodou. Ak je, jemne ho utlačte. Asi po jednom dni by mala začať fermentácia a zmes by mala začať bublať. Začnite ochutnávať po 3 až 4 dňoch, kým nebudete s chuťou spokojní, ale čím dlhšie budete čakať, tým bude kyslá kapusta chutnejšia. Keď ste s chuťou spokojní, vyberte handričku, nádobu zalepte plochým viečkom (namiesto utierky) a dajte do chladničky. Kyslá kapusta by mala byť dobrá asi 2 mesiace.
Dôležité: S najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte navrchu aj penu alebo bielu spodinu, ale nebojte sa - to všetko je súčasťou procesu. Ak však vidíte pleseň, odstráňte ju a overte, či je kapusta úplne ponorená - kyslá kapusta by mala byť stále v poriadku. Aj keď sú fermentované potraviny zvyčajne bezpečné, pri ich konzumácii postupujte podľa svojho najlepšieho úsudku, rovnako ako pri iných potravinách. Ak jedlo vyzerá podozrivo alebo páchne, ako keby sa pokazilo, neriskujte - vyhoďte ho.
Viac spôsobov, ako to urobiť doma
Ako si vyrobiť domáce tagliatelle bez výrobcu cestovín
Ako vyrobiť domácu sódu - je to jednoduchšie, ako si myslíte
Jednoduché domáce mäkké servírovanie posúva tieto zmrzlinové sendviče na inú úroveň
