Recenzia kuchárskej knihy: Závislosť na grilovaní Bobbyho Flaya - SheKnows

Bobby Flay je známy tým, že zvyšuje teplo. Vo svojej najnovšej kuchárskej knihe s názvom Bobby Flay’s Barbecue Addiction with Stephanie Banyas and Sally Jackson tiež berie veci nízko a pomaly.

Súvisiaci príbeh. Toskánske citrónové kura Ina Gartena je ideálne na oslavu grilovania ku dňu otcov

Keď premýšľate o známych kuchároch, ktorí grilujú, Bobby Flay sa usadil na vrchole zoznamu. Bez ohľadu na to, či ste ho videli grilovať lahodné mäso v jednej z jeho relácií Food Network, alebo ste sa pravdepodobne najedli v jednej z jeho niekoľkých reštaurácií, viete, že Bobby je v zásade o grile.

Získajte svoju kópiu Závislosť na grile od Bobbyho Flaya >>

Zapáľte si chuť do jedla

Bobbyho najnovšia kuchárska kniha, Závislosť na grile od Bobbyho Flaya, ponúka množstvo receptov, ktoré sú pripravené v mnohých módach pomocou spôsobov varenia vonku. To znamená viac než len používanie štandardných plynových grilov. Bobby pokrýva základy niekoľkých rôznych sporákov (myslím, že grily na drevenom uhlí, fajčiari, Big Green Egg - fajčiar, gril a rúra všetko v jednom a ďalšie), ako aj spôsob, akým sa staráte o metódy varenia každého z nich. Nájdete tu tiež pridané tipy, ktoré sa týkajú grilovacích pomôcok, ako sú špajle, kefy a teplomery, a tiež rady, čo potrebujete (a musíte urobiť) na usporiadanie dokonalého grilovania na záhrade.

Grilovanie po celom svete

Aby sme sa dostali k jadru veci, nájdete niekoľko sviatočných a chutných receptov na koktaily, ako aj recepty na predjedlá, hydinu, bravčové, hovädzie a jahňacie mäso a ryby a mäkkýše. Na stránkach tejto kuchárskej knihy, ako napríklad Southwestern, určite nájdete obľúbené americké grilovanie marinovaný grilovaný losos s paradajkovo-červeným čilským čatní a newyorskými pouličnými vozmi s cibuľovou omáčkou a červeným papriková pochúťka.

Bobby tiež ponúka jedlá inšpirované svetom, ako napríklad kubánske bravčové sendviče s kyslou tvárou a s otvorenou tvárou pomarančovo-jikamová slava a grilovaný halibut s kukurično-kokosovou kari omáčkou a čatní z grilovaných cherry paradajok. Hovorí, že v dôsledku svojich medzinárodných ciest si uvedomil, že „takmer každá krajina, každá kultúra má svoju vlastnú verziu grilovania“. Prezrite si stránky a budete objavte jedlá, ktoré sú ochutené, údené a prskajúce s príchuťami z juhozápadu USA, Španielska, Kuby, Mexika, Karibiku, severného Talianska a ďalších miestne nastavenia.

Týchto 150 receptov vás inšpiruje, aby ste vyrazili na dvor a zapálili gril, nech už dávate prednosť akémukoľvek druhu.

Skúste recept z Závislosť na grile od Bobbyho Flaya:

Quesadilly z jahňacej sviečkovej potreté krtkom s ancho-čerešňovým džemom

Slúži 8

Zloženie:

Pre quesadilly

• 3 lyžice ancho čili prášku
• 1 polievková lyžica nového mexického čili prášku
• 1/2 čajovej lyžičky prášku chile de arbol
• 2 čajové lyžičky nesladeného kakaového prášku
• 1 čajová lyžička baleného svetlohnedého cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/4 čajovej lyžičky mletého korenia
• 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
• Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1-1/4 libier jahňacej sviečkovice, zbavenej prebytočného tuku
• 4 unce čerstvého kozieho syra, rozdrvené
• 1/2 šálky crema, creme fraiche alebo kyslej smotany
• Repkový olej
• 12 (6 palcov) bielych kukuričných tortíl
• 1-1/2 šálky strúhaného syra z bieleho čedarue

Na ančerešňový džem

• 2 sušené ancho chilis, stopky a semená
• 2 lyžice repkového oleja
• 1 malá červená cibuľa, nakrájaná na drobno
• 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy
• 3 lyžice baleného svetlohnedého cukru
• 1 lyžica ďatelinového medu
• 1 libra čerstvých sladkých červených čerešní, vykôstkovaných a rozpolených
• 1/4 šálky nakrájaných čerstvých listov koriandra

Pokyny:

Pre quesadilly

1. Čili prášky, kakaový prášok, hnedý cukor, škoricu, nové korenie, klinčeky, 1 lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia zmiešajte v malej miske. Každú sviečkovicu potrieme trochou krtka a necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
2. Rozohrejte svoj gril na vysokú teplotu pre priame grilovanie.
3. Kozí syr a smotanu zmiešame a dochutíme soľou a korením. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.
4. Jahňacie mäso pokvapkáme olejom a ugrilujeme z oboch strán do zlatista a uvaríme stredne zriedka, asi 2 až 3 minúty z každej strany. Jahňacie mäso vyberieme na dosku na krájanie, stanujeme voľne alobalové a necháme 10 minút odpočívať.
5. 8 tortill položte na rovný povrch. Syr čedar rozdelíme na tortilly a každú vrstvu ochutíme soľou a korením.
6. Tortilly naukladajte, aby ste vytvorili štyri dvojvrstvové tortilly a po vrchu dajte jednu zo zvyšných 4 tortíl. Vrchy tortíl potrieme olejom. Quesadilly opatrne položte na gril, olejovou stranou nadol a grilujte dozlatista, asi 1 minútu. Vrchy potrite olejom a quesadilly otočte. Zatvorte kryt a grilujte, kým nie sú dna zlatohnedé, asi 1 minútu. Quesadilly preneste na plech, dajte plech na gril, zatvorte kryt a varte, kým sa syr neroztopí, asi 5 minút.
7. Quesadilly nakrájame na štvrtiny a na vrch dáme ancherešňový džem, krém z kozieho syra, jahňacie mäso a posekanú petržlenovú vňať.

Na ančerešňový džem

1. Ancho čili namočte na 2 šálky horúcej vody na 30 minút. Vyberte z namáčacej kvapaliny a tekutinu si rezervujte. Chilli papričky preložíme do kuchynského robota s 1/2 šálkou namáčacej tekutiny a spracujeme do hladka.
2. Olej zohrejte v strednom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, asi 5 minút. Pridajte zázvor a cesnak a varte 30 sekúnd. Pridajte pomarančový džús, 1/4 šálky namáčacej tekutiny ancho, hnedý cukor a med a miešajte, kým sa hnedý cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Vmiešajte čerešne a ancho pyré a varte, kým čerešne nezmäknú a nezačnú sa rozpadať a zmes nezhustne, 20 až 30 minút.
3. Džem preneste do misy, vmiešajte koriander a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

O autoroch

Bobby Flay, najpredávanejší autor New York Times, je šéfkuchárom vlastníkom šiestich vynikajúcich reštaurácií, vrátane Mesa Grill, Bar Americain a Bobby Flay Steak a mnohých Bobby’s Burger Palaces. Je hostiteľom mnohých populárnych relácií o varení v sieti Food Network, od víťazov cien Emmy Závislosť na grile od Bobbyho Flaya, Ugrilujte to! s Bobbym Flayom a Chlapec sa stretáva s grilom, do Iron Chef America séria, Zhodiť! s Bobbym Flayoma Food Network Star.

Stephanie Banyas je obchodným asistentom Bobbyho Flaya od roku 1996. Je spoluautorkou knihy Throwdown Bobbyho Flaya!; Burgery, hranolky a kokteily Bobbyho Flaya; Gril Bobbyho Flaya!; Mesa Grill od Bobbyho FlayaKuchárska kniha; a Gril pre život Bobbyho Flaya. Žije v New Yorku.

Sally Jacksonová žije v New Yorku so svojim manželom, synom a jedným obzvlášť dobre kŕmeným pudlom. Toto je jej šiesta kuchárska kniha s Bobbym Flayom a Stephanie Banyasovou.

Ďalšie kuchárske knihy na vyskúšanie

In My Kitchen od Teda Allena
Od Mama's Table po Mine od Bobbyho Deena
Vegánske varenie pre mäsožravce od Roberta Martina