Pamätajte si, že kastról z zelených fazúľ, ktoré robila stará mama, babička? Táto nová a vylepšená verzia používa iba čerstvé suroviny, žiadne konzervy. Dokonca aj tie smažené cibule, ktoré ste tak milovali, budú prepracované tak, aby bola klasická sviatočná príloha ešte lepšia.
Je kastról zo zelených fazúľ tradíciou pri vašom vďakyvzdaní? Niektoré tradície sa majú porušiť. Len preto, že sa kedysi robilo z plechoviek hubovej polievky, namočených zelených fazuliek a slanej opraženej cibule neznamená, že to tento rok musíte urobiť. Skúste namiesto toho túto aktualizovanú domácu verziu.
Mini domáce kastrolky zo zelených fazúľ s chrumkavou opraženou cibuľkou
Robí 4-6, v závislosti od veľkosti ramekinov
Zloženie:
- 12 uncí čerstvých zelených fazúľ
- 4 prúžky slaniny
- 2 šálky nakrájaných hríbov cremini
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
- 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- 1/3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 šálky smotany, rozdelené na použitie (plus viac podľa potreby)
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- 2 lyžice strúhanky panko
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1/2 hrnčeka múky
- Soľ
- Korenie
- Repkový olej
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 450 stupňov F.
- Snap končí zo zelených fazuliek a nakrájame na tretiny. Vložíme do košíka s parou a dusíme vo vriacej vode asi šesť až osem minút, kým nie je jemné, ale nie úplne uvarené. Zelené fazule ponorte do ľadového kúpeľa, aby sa prestali variť, potom sceďte a rezervujte.
- Slaninu nakrájame na kúsky a orestujeme na veľkej panvici do chrumkava. Odstráňte kúsky slaniny a sceďte ich na papierovom obrúsku. Vylejte všetko, ale asi jednu polievkovú lyžicu slaninového tuku, potom pridajte nakrájané huby a duste, kým nepustia šťavu a nezačnú hnednúť. Pridajte cesnak, tymian a vločky červenej papriky a ešte pár minút povarte.
- Zalejeme kuracím vývarom a asi polovicou hustého krému. K zvyšnej hustej smotane vmiešame kukuričný škrob do hladka a potom vlejeme do hubovej zmesi. Zmes nechajte niekoľko minút vrieť a zahustiť, kým nedosiahne konzistenciu omáčky. (Ak je zmes príliš hustá, pridajte niekoľko lyžičiek silnej smotany naraz, kým sa zriedi na požadovanú konzistenciu.) Dochuťte soľou a korením, potom do fazuľovej zmesi vhoďte zelené fazuľky a slaninu. Dobre premiešajte.
- V malej miske zmiešajte parmezán a panko strúhanku. Ochutíme soľou a korením.
- Umiestnite ramekins na plech. Zmes zelených fazúľ rozdeľte rovnomerne medzi ramekiny. Navrch dáme parmezánovú zmes. Pečte asi 15 minút, kým bublinky a vrchy nezhnednú.
- Medzitým dáme do misky múku a ochutíme soľou a korením. Nakrájanú cibuľu vhoďte do múky na obalenie. Zahrejte niekoľko palcov oleja v hrnci na asi 350 stupňov F. Prebytočnú múku pretrepte z cibule a opečte v dávkach do zlatista. Vyberte z oleja a sceďte na papierových utierkach.
- Pekáče vyberte z rúry a nechajte odstáť najmenej päť minút. Posypeme chrumkavou opraženou cibuľkou.
Viac sviatočných príloh
Slaná gratinovaná zemiaková kaša s rozmarínom
Prílohy od rúry k stolu
Streusel kastról zo sladkých zemiakov v oranžových miskách
