Vaječná roláda s rumovým maslovým krémom - SheKnows

Tekvicové závitky s polevou zo smotanového syra sa v posledných rokoch stali obľúbeným sviatočným dezertom. Táto verzia vaječného likéru prináša pokrmu nový život a je ideálna na prázdninové párty!

Súvisiaci príbeh. Táto nová sviatočná kuchárska kniha vám pomôže vybičovať 50 gurmánskych horúcich kakaových bômb ako profesionál

Talianska pusinka v tejto roláde je úplne dekadentná, ale je to tiež trochu pokročilý recept. Na zjednodušenie postupu môžete maslový krém nahradiť ťažkou smotanou, ktorá bola vyšľahaná s cukrom a niekoľkými lyžicami rumu.

Vaječná roláda s rumovým maslovým krémom

Robí 8-12 porcií

Zloženie:

Na roládu:

• 6 vajec, oddelených a izbovej teploty
• 3/4 šálky cukru, rozdeleného na polovicu a viac na posypanie pergamenom
• 3/4 šálky plus 1 polievková lyžica koláčovej múky
• 1/2 čajovej lyžičky strúhaného čerstvého muškátového orieška
• 1 lyžica rozpusteného masla
• Čerstvý strúhaný muškátový oriešok a škorica na ozdobu

K maslovému krému:

• 3 vaječné bielky
• 1 šálka cukru
• 1/4 šálky vody
• 1/2 čajovej lyžičky ľahkého kukuričného sirupu
click fraud protection
• 10 uncí masla, izbovej teploty
• 3 lyžice vaječného likéru
• 3/4 šálky tmavého rumu

Pokyny:

Na roládu:

1. Rúru predhrejte na 400 stupňov F.
2. Plech na pečenie želé s rozmermi 13 x 17 palcov vyložte pergamenovým papierom a nad a pod pergamen zľahka namažte.
3. Vaječné žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru a s trochou vody, aby ste vytvorili stužku.
4. V stojanovom mixéri so šľahacím nástavcom vyšľaháme jednu minútu na vyšľahané bielky a zvyšný cukor. Znížte rýchlosť na stredne nízke a šľahajte, kým vaječné bielky nedosiahnu mäkký vrchol (pomalšia rýchlosť vytvorí stabilnejšie pusinky). Ak chcete zistiť, kedy bielky dosiahnu mäkký vrchol, vyberte šľahací nástavec a držte ho šľahačkou smerujúcou nahor. Vaječné bielky by mali tvoriť vrchol, ktorý zhora mierne klesá.
5. 1/3 bielkov vyšľaháme stierkou na žĺtky a dobre spojíme. Zložte zvyšné bielka.
6. Múku preosejeme do vaječnej zmesi, skladaním spojíme. Zalejeme rozpusteným maslom.
7. Nalejte cesto do pripravenej formy. Pomocou ofsetovej stierky rovnomerne rozotrieme cesto. Potom palcom očistite okraj nádoby. Poznámka: pracujte jemne, ale rýchlo, pričom ingrediencie skladajte a rozprestierajte na panvici. Vzduch v rozšľahaných bielkov bude tento koláč veľmi ľahký a špongiový, ale v momente, keď začnete pracovať s cestom mimo mixéra, začne sa pomaly vypúšťať. Čím skôr sa dostane do rúry, tým väčší bude mať váš koláč.
8. Pečieme 7-10 minút, kým koláč nie je na vrchu zlatistý a hubovitý.
9. Okraje koláča uvoľnite odkrajovacím nožom. Na kus pergamenového papiera nasypte štedré množstvo cukru a koláč prevráťte na plech. Na vrch položte utierku a koláč pevne stočte medzi dva kusy pergamenu. Nechajte vychladnúť 10-15 minút.

K maslovému krému:

1. V stojanovom mixéri so šľahacím nástavcom vyšľaháme bielky na stredné otáčky, kým nevytvoria tuhý špic.
2. Kým sa bielka šľahajú, pridajte cukor, vodu a kukuričný sirup do stredného hrnca a prikryte.
3. Cukor privedieme k varu. Hneď ako sa na bokoch vytvorí para, odstráňte veko z panvice (zabráni sa tým cukru kryštalizuje.) Vložte cukríkový teplomer a cukor varte, kým nedosiahne 235-240 ° F známy ako štádium mäkkej lopty.
4. Akonáhle vaječné bielky dosiahnu tuhý vrchol, znížte rýchlosť a opatrne nalejte cukrový sirup do vnútra mixéra a do pusinky. Nelejte rýchlo, vajíčka sa uvaria. Tomu sa hovorí talianska pusinka.
5. Šľahajte pusinky vysokou rýchlosťou, kým sa nevráti na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť tak, že okolo mixovacej nádoby položíte balíčky ľadu alebo studený vlhký uterák.
6. Keď je pusinka chladná a na tuhom vrchole, pomaly pridávajte nakrájané maslo, kým je mixér stredne nízky.
7. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a pomaly pridajte vaječný likér a rum. Pridajte 1/4 šálky naraz a pred pridaním ďalšej 1/4 šálky počkajte, kým sa tekutina úplne nezapracuje do masla. Opakujte, kým sa doň nevmieša všetka tekutina. Ak pridáte tekutinu príliš rýchlo, maslový krém sa vyfúkne.

Zostavenie rolády:

1. Pergamenový papier opatrne vyberte z koláča. Stierkou rovnomerne rozotrieme maslový krém na koláč.
2. Koláč znova poriadne rozvaľkáme. Odrežte okraje pre čistú prezentáciu. Ozdobte čerstvým strúhaným muškátovým orieškom a škoricou.

Ďalšie recepty na vaječný likér

Špičkové košíčky s vaječným koňakom
Vaječný rýchly chlieb
Čokoládový vaječný likér

Zanechať komentár

Komentáre sú uzavreté.