Ako Američania sme boli nejakým spôsobom vyškolení, aby sme plytvali, pokiaľ ide o jedlo. Vyhodíme jedlo, ktoré je najmenej pomliaždené alebo otlčené, a rozhodne nehrozíme, že budeme jesť jedlo, ktoré sa blíži dátumu spotreby. Neveríš mi? Podľa správy Rady „Obrany“ Rady pre obranu prírodných zdrojov z roku 2012 súhrnne nejeme až 40 percent jedla kupujeme. A podľa Harvardského zákona a nadväzujúcej štúdie NRDC z roku 2013 „The Dating Game: How Confusion Food Date Labels viesť k potravinovému odpadu v Amerike“, jedným z veľkých vinníkov môže byť to, že sa príliš spoliehame na takzvané dátumy spotreby na potravinách kupujeme.
Problém, hovorí v správe vedecká pracovníčka NRDC pre potraviny a poľnohospodárstvo Dana Gundersová,
spočíva v tom, že tieto dátumy vypršania platnosti spôsobujú, že ľudia vyhodia dokonale dobré jedlo (a vyhodia vážne peniaze). Mohlo by to dokonca spôsobiť, že ľudia budú predpokladať, že jedlo, ktoré je pokazené, pretože bolo nesprávne skladované, je možné jesť. „Frázy ako„ predať “,„ použiť do “a„ najlepšie do “sú zle regulované, nesprávne interpretované a [vedú] k falošnej dôvere v
Dobre, všetci sme veľkí, obrovskí mrhači jedla, ako to teda opravíme? Poďme najskôr preskúmať všetky tieto dátumy.
Čo dátumy jedla skutočne znamenajú
Len podľa informačného listu Ministerstva poľnohospodárstva USA o bezpečnosti a kontrole potravín pre dojčenskú výživu sa vyžaduje presný dátum spotreby podľa federálnych zákonov. Niektoré štáty môžu mať predpisy pre iné potraviny, ale sú málo konzistentné v jednotlivých štátoch a dokonca aj v štátoch, ktoré to vyžadujú, sa vyžadujú iba pri určitých potravinách, ako je mäso alebo mliečne výrobky. presnosť týchto dátumov závisí od mnohých faktorov, ktoré je ťažké overiť, napríklad od teploty, pri ktorej sú potraviny skladované v celom dodávateľskom reťazci. To určite nie je upokojujúce.
Krátky príbeh: Tieto „dátumy spotreby“ sú (ak nie väčšinou) ľubovoľné a väčšina potravín vydrží týždne, ak nie rokov po dátumoch vytlačených na obale. A dáva to zmysel, keď sa zamyslíte nad tým, čo vlastne znamenajú frázy, ktoré používajú. Informačný list USDA poskytuje nasledujúce definície:
- Najlepšie, ak sa použije do/pred: Dátum, kedy by mal byť výrobok použitý, aby sa dosiahla najlepšia chuť alebo kvalita; nemá nič spoločné s bezpečnosťou potravín a je dokonca bezpečné ho kúpiť po tomto dátume, ak sa zobrazí v zľavovom koši, pokiaľ neexistujú iné známky kazenia.
- Predané niekým: Toto je doslova dátum, kedy ich maloobchodník môže použiť pri inventári a nemá nič spoločné s bezpečnosťou (a možno ani s kvalitou) potravín.
- Spotrebujte do: S výnimkou detskej výživy (a liekov, ak to na nich vidíte), práve vtedy je jedlo v najvyššej kvalite a nemá nič spoločné s bezpečnosťou. Pokiaľ ide o umelú výživu (a lieky), nemali by ste výrobok kupovať ani používať po tomto dátume, pretože sa síce zhoršila nutričná kvalita, ale pri všetkých ostatných potravinách to nemá nič spoločné s bezpečnosťou.
Ak vám však nič nehovoria dátumy spotreby, spotreby a spotreby, ako by ste mali vedieť, kedy je vaše jedlo už nad rámec svojho vrcholu? Aby ste znížili plytvanie jedlom (a účtom za potraviny), stačí sa vrátiť k základom a naučiť sa, aké znaky hľadať.
Odfarbenie
Pri niektorých potravinách môžete zistiť, či nie je problém. Odfarbenie neznamená vždy, že je jedlo pokazené, pretože niektoré potraviny, ako napríklad avokádo, sú na vzduchu prirodzene hnedé. Zelená zelenina začne s vekom žltnúť, a aj keď to znamená, že strácajú živiny, neznamená to, že nie sú bezpečné jesť. Niektoré typy zafarbenia sú však rozhodne červenými vlajkami.
EatByDate hovorí, že ak rozbijete vajíčko a vaječný bielok má ružovkastý alebo dúhovitý nádych, dajte ho dolu a na raňajky sa rozhodnite pre ovsené vločky.
Hnedé škvrny na ovocí a zelenine sú určite znepokojujúce, ale pokiaľ väčšina jedla nie je hnedá alebo vykazuje iné známky kazenia, je to pravdepodobne len dôsledok pomliaždenia a je to bezpečné jesť. Spoločnosť East Point Potatoes napríklad tvrdí, že hnedé a čierne škvrny na zemiakoch je možné pred konzumáciou odstrániť. Ale upozorňujú na to ak sa zemiak začal zelenať, treba ho zlikvidovať.
Mäso sa začína prirodzene odfarbovať, keď je vystavené svetlu a vzduchu, takže ak sa začína len trochu červenohnedo (alebo modravo alebo žltkasto u hydiny), The Kitchn poznamenáva, že mäso pravdepodobne jesť pokiaľ neexistujú iné výstražné značky.
Zmena textúry
Keď sa niektoré potraviny pokazia, textúra je mŕtvy dar, niečo nie je úplne v poriadku.
Mäso vrátane lahôdkového mäsa vytvorí slizký alebo lepkavý film a malo by sa zlikvidovať. Zelené šaláty vädnú a môžu tiež vytvárať slizký, odfarbený vzhľad. Dokonca aj mrkva a iná zelenina môžu vyvinúť podivný hladký povlak, keď sa zubom trochu predlžujú, a nemali by ste ich jesť.
Ale zmena textúry neznamená vždy, že je to zlé. Ak je jablko iba jemne mäkké a nevykazuje žiadne ďalšie známky kazenia, odstráňte všetky tmavé škvrny a použite ich na šľahanie jabĺk alebo ich hodte do pomalého hrnca s bravčovým plieckom a inými aromatické látky. Livestrong na to však upozorňuje extrémne kašovité jablká s vôňou octu treba zlikvidovať. Veľa ovocia a zeleniny je možné použiť aj vtedy, ak sú iba trochu pokrčené alebo mäkké. Ak to chcete zistiť, opýtajte sa spoločnosti Overlord Google.
Mliečne výrobky, ako je mlieko, kyslá smotana a grécky jogurt, sa v prípade zlého zrazia a hrudkujú.
Starý chlieb však nemusí byť nutne zlý, pokiaľ neuvidíte iné známky kazenia. Stačí ho nakrájať a uvariť krutóny alebo domácu strúhanku a ihneď ich použiť.
Plesne
Z potravín sa niekedy vyvinie nazelenalá pleseň a pleseň by ste rozhodne nemali požívať. Znamená to však, že musíte zlikvidovať plesnivé jedlo alebo môžete formu jednoducho odrezať?
Klinika Mayo hovorí, že pokiaľ ide o veľmi mäkké syry - ako je tvaroh, smotanový syr alebo ricotta - alebo strúhaný, drvený alebo plátkový syr. celý kontajner by mal byť zlikvidovaný pretože „forma môže posielať vlákna do syra - kontaminuje viac, ako vidíte. Okrem toho škodlivé baktérie, ako sú listéria, brucella, salmonela a E. coli, môže rásť spolu s plesňou. “ Hovorí sa však, že v polomäkkom a tvrdom syre (ako čedar, Colby, Parmezán a švajčiarsko), forma zvyčajne nemôže preniknúť tak ďaleko, takže stačí odrezať časť, ktorá je plesnivý.
Ale tieto biele špecifikácie, ktoré často vidíte na vyzretých syroch, ako je Parm, nie sú plesne. Sú to zhluky aminokyselín a hovorí Serious Eats sú úplne bezpečné na požitie. Ak vás však vydesia, zošrotujte ich.
Pokiaľ ide o plesnivý chlieb, jeho záchrana je z rovnakého dôvodu dôvod, prečo nemôžete zachrániť tento plesnivý tvaroh, uvádza Healthline. Chlieb je pórovitý, takže nite plesní sa môžu šíriť aj keď ich nemôžete vidieť.
To znamená, že pleseň môže byť veľmi vážna pre niekoho, kto má na ňu alergiu alebo pre ľudí s oslabeným imunitným systémom ak je to tak, všetky plesnivé potraviny by mali byť okamžite zlikvidované spôsobom, ktorý zabezpečí, že nebudú v kontakte s to. A nikdy nerobte čuchový test plesnivého chleba, aj keď ste úplne zdraví. Spoločnosť Healthline varuje, že ak sa vám spóry dostanú do pľúc, môže to viesť k problémom s dýchaním vrátane astmy.
Vôňa „vypnutá“
Ak jedlo zapácha žlto, kyslo alebo octovo (keď sa tak nemá), vyhoďte ho.
To môže byť náročné pre potraviny, ako je kyslá smotana, ktoré majú prirodzene štipľavú vôňu, ako sú, ale ak vonia menej chrumkavo a viac ako kyslé mlieko, je to zlé. To isté platí pre syr a iné mliečne výrobky.
Surová ryba začne s pribúdajúcim vekom páchnuť ako ryba, ale to podľa Cookovej ilustrovanej knihy nemusí znamenať, že je to zlé. Cookova veda. Ale ak ryba vonia ryba aj štipľavo alebo má iné známky kazenia, vyhoďte ju.
Oleje môžu tiež zatuchnúť, a ak sa tak stane, je najlepšie ich nepoužívať, pretože spôsobia, že vaše jedlo bude nechutné. Livestrong tiež hovorí zatuchnutý olej môže časom poškodiť bunky vo vašom tele a dokonca spôsobiť otravu jedlom ak je naplnený inými organickými látkami, ako je napríklad cesnak.
Ak vám múka alebo iný suchý tovar zapácha, tiež ho nepoužívajte. V múke, a zatuchnutý zápach môže byť znakom plesne, podľa nášho každodenného života. A ak vonia zatuchnuto, oleje v múke sa mohli pokaziť a mali by ste ich zlikvidovať rovnako ako fľašu repkového oleja.
Slovo opatrnosti
EatByDate je vynikajúcim zdrojom, ak potrebujete vyhľadať známky kazenia alebo chcete poznať skutočný dátum vypršania platnosti konkrétneho jedlo (arašidové maslo hladké alebo chrumkavé, ktoré nie je uvádzané na trh ako „prírodné“, vydrží až rok po vytlačenom dátume, ak je neotvorené!).
Pre ABC News to však povedal Michael Doyle, riaditeľ Centra pre bezpečnosť potravín na University of Georgia je rozdiel medzi pokazenými potravinami a kontaminovanými potravinami. Podľa Doyla, veľkých zlých ľudí, z ktorých sa všetci bojíme - veci ako salmonela a E. coli - sú bez zápachu, bez farby a neviditeľné. K týmto druhom kontaminácií dochádza v dôsledku nesprávnych postupov bezpečnosti potravín, či už na farme, v spracovateľskom závode alebo vo vašom vlastnom dome. Baktérie kaziace sa mäso nemusia byť chutné a určite by ste sa mohli cítiť trochu bláznivo (aj keď je to len psychosomatické), ale nie je to ani zďaleka také škodlivé ako veci, ktoré nemôžete vidieť, ochutnať alebo cítiť. Preto si vždy ponechajte pozor na spomienky a dodržujte správne postupy pri manipulácii s potravinami a skladovaní vo svojom vlastnom dome.
