Prepracovanie receptu: Ovčiarsky koláč pre každý druh jedáka - SheKnows

Existuje toľko vynikajúcich dôvodov, prečo zbožňovať pastiersky koláč. Je to teplé a upokojujúce v najchladnejších dňoch. Je pomerne jednoduchý na výrobu a stojí veľmi málo, ale chutí ako milión dolárov. A je nekonečne prispôsobiteľný.

Súvisiaci príbeh. Riff Martha Stewartovej o ryžových dobrotách je úplným vylepšením klasiky

Je veľmi ťažké pokaziť recept na pastiersky koláč - v skutočnosti môžete takmer povedať, že neexistuje žiadny zlý spôsob, ako to urobiť. Nasledujúci recept je na pekáč s rozmermi 9 x 13 palcov, ale nebuďte s ním spútaní-zväčšite ho alebo zmenšujte podľa potreby a nestarajte sa o presné merania. Shepherdov koláč krásne zamrzne, takže stojí za to vyzdvihnúť si v supermarkete niekoľko hliníkových panvíc (akejkoľvek veľkosti) a potom urobte si pár, aby bolo vždy čo jesť v noci, keď váš gauč a Netflix vyhrajú nad otrokmi nad horúcim jedlom sporák.

Základný recept na pastiersky koláč

Zloženie:

Na spodnú vrstvu

• Trochu olivového alebo repkového oleja na panvicu
• 2 kilá mletého hovädzieho mäsa
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná
• 2 veľké mrkvy, nakrájané na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 malá plechovka alebo 1 malé vrecko mrazeného (asi 14 uncí) anglického hrášku
• 1/4 šálky múky
• 1-1/2 šálky hovädzieho vývaru
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 1 lyžička kóšer soli
• Mletá paprika podľa chuti

Pre hornú vrstvu

• 2 libry (asi 5 veľkých) červenohnedých zemiakov
• 1 lyžička olivového oleja
• 1/2 šálky plnotučného mlieka alebo kyslej smotany
• 1/2 tyčinky masla
• 1 lyžička soli
• 1 vajce
• Paprika (voliteľné)

Pokyny:

1. Rúru predhrejte na 400 stupňov F. Kastról s rozmermi 9 x 13 palcov vyložte papierovými utierkami.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1/2-palcové kúsky. Vložte ich do stredného hrnca, zalejte palcom studenej vody a lyžičkou oleja. Varte na silnom ohni s pokrievkou, kým sa nerozvarí. Po uvarení odstráňte pokrievku, znížte teplotu na miernom ohni a pokračujte vo varení, kým nie je možné zemiaky ľahko rozdrviť kliešťami - asi 15 minút.
3. Zemiaky scedíme a vložíme späť do panvice, mimo ohňa. Pridajte plnotučné mlieko alebo kyslú smotanu, maslo, soľ a kúsok korenia. Rozšľahajte ručne alebo použite ručný mixér a šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu (ak máte radi krémovejšie zemiaky, môžete pridať trochu mlieka). Vajcia rozdrvené dobre premiešajte. Odložiť.
4. Na veľkú panvicu dajte do veľkej panvice asi lyžicu oleja. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a posypte poriadnou štipkou kóšer soli. Pomocou drevenej lyžice ho rozdrvte na stredné drobky a rozložte ho tak, aby sa odparila vlhkosť (to pomôže mäsu získať peknú, tmavohnedú kôrku). Keď sú uvarené, nalejte celý obsah panvice do zapekacej misy, aby scedili.
5. Panvicu vráťte na oheň a pridajte cibuľu, varte asi 3 minúty dozlatista. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu, potom ho vyberte z misky s mletým hovädzím mäsom. Opakujte postup s mrkvou, varte, kým nezačne sfarbovať a nezačne karamelizovať - ​​asi 5 minút.
6. Znížte teplo na stredné. Hovädzie mäso a cibuľu pridajte späť do panvice, rovnako ako hrášok. Zlikvidujte papierové utierky.
7. Zmes rovnomerne posypte múkou a dobre premiešajte, kým múka nezmizne. Za stáleho miešania pomaly prilievajte hovädzí vývar a worchestrovú omáčku a pokračujte vo varení, kým sa nevytvorí omáčka. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte trocha vývaru alebo vody. Ochutnajte, okoreňte a podľa potreby pridajte viac soli a korenia.
8. Hovädziu zmes rovnomerne rozotrieme po zapekacej miske a posypeme zemiakovou kašou. Špachtľou vyhladíme vrch, potom zľahka posypeme paprikou. Plech na pečenie dajte na plech, aby zachytil akýkoľvek koláč, ktorý by mohol prebublať.
9. Ovčiarsky koláč dajte na stredný rošt rúry a pečte 20 minút, kým nebude horúci a bublať. Vyberieme na chladiaci stojan a pred podávaním necháme 10 minút odpočívať.

Teraz, keď sme to dostali z cesty, je tu všetka zábava, ktorú si môžete vychutnať s pastierskym koláčom, v závislosti od vašich preferencií.

Viac: Najlepší kuchár súťažiaci zdieľajú svoje tajomstvá pre dokonalé bravčové kotlety

Paleo ovčiarsky koláč

Vylepšenia spodnej vrstvy

• Hrášok vymeňte za restované huby - pokrájajte na plátky a pri varení mrkvy hoďte do panvice.
• Vynechajte cesnak - namiesto toho ho pridáte na vrch.
• Vystrihnite tradičnú panvovú omáčku. Hovädziu zmes namiesto toho vyberte na panvicu a rozložte na chvíľu - asi 5 minút - vychladnúť. Vezmite vývar a veľmi dobre premiešajte s 1 vajíčkom, potom ho vmiešajte do náplne. Bude to vyzerať tekuté, ale bude to v rúre.

Vylepšenia pre hornú vrstvu

• Zemiaky nahraďte roztlačeným karfiolom.
• Vynechajte krém. Nahraďte 1/2 šálkou kuracieho vývaru zmiešaného s 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy alebo zmiešaným s 1 žĺtkom.
• Rozdrvte 4 strúčiky cesnaku a sparte na 1/4 šálky olivového oleja alebo masla nakŕmeného trávou.

Ovčiarsky koláč s nízkym obsahom sacharidov

Vylepšenia spodnej vrstvy

• Mrkvu vymeňte za karamelizované huby.
• Vystrihnite tradičnú panvovú omáčku. Hovädziu zmes namiesto toho vyberte na panvicu a na chvíľu ju nechajte vychladnúť - asi 5 minút. Vezmite vývar a veľmi dobre ho premiešajte s 1 vajíčkom a potom vmiešajte do náplne. Bude to vyzerať tekuté, ale bude to v rúre.

Vylepšenia pre hornú vrstvu

• Zemiaky vymeňte za dve veľké plechovky cannellini, scedené.
• Plnotučné mlieko nahraďte 2 lyžicami smotany a 1 šálkou zeleninového alebo kuracieho vývaru.
• Namiesto masla použite ghí.

Vegánsky ovčiarsky koláč

Vylepšenia spodnej vrstvy

• Mäso (očividne) nahraďte 3 šálkami uvarenej šošovice a 1 šálkou nakrájaných húb, restovaných na prudkom ohni s nádychom olivového oleja do tmavohneda.
• Hovädzí vývar nahraďte zeleninovým vývarom a pridajte štipku tekutých aminos vegánskej worcesterskej omáčky na posilnenie umami.

Vylepšenia pre hornú vrstvu:

• Namiesto smotany a masla poduste 4 strúčiky prelisovaného cesnaku na asi 1/2 šálky olivového oleja do zlatista, potom vmiešajte do roztlačenej zemiaky.
• Zložte 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate alebo experimentujte pridaním byliniek podľa vlastného výberu.
• K šošovici sú obzvlášť dobré sladké zemiaky (namiesto bielych zemiakov).

Buffalo v štýle „hovädzie mäso na wecku“

Beef on weck je sendvič pochádzajúci z Buffala v New Yorku. Je to trochu ako francúzsky dip. Kaiserová rolka so soľou a rascou (to znamená kimmelwecková rolka) je naplnená tenko nakrájaným vzácnym roastbeefom a chrenom s au jusom na boku na namáčanie. Tu je verzia tohto konceptu pre pastiersky koláč.

Vylepšenia spodnej vrstvy

• Vynechajte všetku zeleninu. Môžete ich nechať, ak chcete, ale pre skutočnú autentickosť Buffala by ich malo nahradiť viac mäsa.
• Ak skutočne trváte na tom, aby ste mali na tanieri zeleninu, vymeňte hrášok a mrkvu za dobre uvarené huby, ktoré majú silnú chuť.

Vylepšenia pre hornú vrstvu

• Mlieko nahraďte kyslou smotanou.
• Podľa chuti pridajte strúhaný chren, jednu čajovú lyžičku naraz. Pre chren neexistuje správne nastavené meranie - jeho intenzita je čisto na osobných preferenciách.
• Vmiešajte 1-1/2 čajové lyžičky rasce.
• Pred pečením posypte vrch trochu štedrou porciou veľmi hrubej soli.

Zlé rozhodnutia pastiersky koláč

Vylepšenia spodnej vrstvy

• Mrkvu nahraďte feferónkou nakrájanou na kocky.
• Hrášok nahraďte buď viac paprikou alebo chorizom.
• Panvovú omáčku nahraďte pohárom queso.
• Ak chcete, pridajte horúcu omáčku. Váš pohreb.

Vylepšenia pre hornú vrstvu

• Mlieko nahraďte kyslou smotanou.
• Rozdrvte 2 šálky Doritosu a vložte ich do zemiakov.
• Posypeme syrom čedar. Podávajte s avokádom nakrájaným na kocky, aby ste sa presvedčili, že je to v poriadku.

Recept na surový pastiersky koláč

Áno, surový pastiersky koláč, pretože všetko je možné! Uchovajte mrkvu a cibuľu. Všetko ostatné sa nahrádza - pokiaľ nemáte radi surové zemiaky ponorené do surového hovädzieho mäsa, v takom prípade sa s tým bavte.

Zloženie:

• 2 šálky vlašských orechov
• 1 stredná cibuľa
• 2 veľké mrkvy
• 2 šálky nakrájaných hríbov cremini
• 1/2 šálky nakrájaného zeleru
• 1/4 šálky surovej paradajkovej pasty
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc
• 2 lyžice surovej sójovej omáčky
• 1 lyžica papriky
• 1 lyžica cesnakového prášku
• 1/4 šálky surového lisovaného olivového oleja
• 2 šálky naklíčenej šošovice
• 1 šálka kešu
• 1 malý karfiol
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• Paprika
• 1 zväzok petržlenu, nasekaný

Pokyny:

1. Vlašské orechy nasekáme nahrubo, dáme do misy, zalejeme 1 palcom vody a namočíme cez noc.
2. Polovicu cibule najemno nasekajte, potom namočte do ľadovej vody.
3. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle.
4. V mixéri rozmixujte hríby cremini, zeler, paradajkový pretlak, 1 šálku vody, výživné droždie, surovú sójovú omáčku, papriku, cesnakový prášok a olivový olej.
5. Ak to cítite, dochuťte trochou soli a korenia a prípadne sušeným tymianom.
6. Vlašské orechy a cibuľu scedíme a zmiešame s mrkvou, hubovou „omáčkou“ a naklíčenou šošovicou. Okoreníme podľa chuti a potom rozotrieme do zapekacej misy 9 x 13 palcov.
7. Na polevu kešu namočte na noc do vody. Scedíme a pridáme do kuchynského robota s nakrájaným karfiolom, strúčikom cesnaku, 1/4 šálky vody, olivovým olejom, lyžičkou soli a niekoľkými kúskami čierneho korenia.
8. Spracujte do hladka. Ak chcete, aby bola vaša kaša trochu krémovejšia, pokvapkajte trochou vody pri bežiacom stroji, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Polevu rozotrieme na zmes vlašských orechov a šošovice, potom posypeme paprikou a posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.