V lete si všetci užívame dobré grilovanie, ale namiesto typického hamburgeru a párkov v rožku, prečo neskúsiť niečo trochu exotickejšie, napríklad kórejské BBQ. Klasické kórejské grilovanie sa podobá americkému grilovaniu, pričom hlavnými zložkami sú kuracie, bravčové a hovädzie mäso, je však jedinečné v tom, že grilované jedlá sa zvyčajne konzumujú v šalátovom zábale s pikantnými doplnkami. Tu je niekoľko receptov na kórejské grilovanie, aby ste si mohli vytvoriť svoje vlastné špeciálne kórejské grilované grilovanie.
Základy kórejského grilu
Kórejské BBQ je vďaka svojej jedinečnej chuti a osobitnej metóde grilovania stále obľúbenejšie v reštauráciách po celej krajine. Mnoho kórejských zariadení na grilovanie je dokonca vybavených
grily na stole, aby si hostia mohli variť sami.
Na to, aby ste si mohli vychutnať kórejské grilovanie doma, však nemusíte mať grily na stole; stačí mať gril, grilovaciu panvicu alebo panvicu. Je pravda, že nezískate známky grilovania ani grilu
pomocou panvice, ale základný koncept je rovnaký, čo vám umožní prispôsobiť kórejské recepty na grilovanie kuchynskému riadu, ktorý máte po ruke.
Existujú dva druhy kórejského grilu, jeden typ obsahuje marinované jedlá, zatiaľ čo druhý obsahuje jedlá, ktoré neboli marinované. S marinovaným typom kórejského grilu každé mäso -
hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso - má inú marinádu a štýl varenia, ktoré ju sprevádzajú.
Kórejské BBQ hovädzie mäso
Existuje niekoľko rôznych druhov hovädzích marinád, ale najobľúbenejší je galbi (recept nižšie). Obvykle sa vyrába so sójovou omáčkou, množstvom cesnaku a hnedého cukru, ako ďalšie prísady
ako citrusovú šťavu je možné tiež pridať ryžové víno, sezamový olej, korenistú pastu a zázvor. Mäso používané na galbi je zvyčajne hovädzie krátke rebro, ktoré je nakrájané veľmi tenko. To zaisťuje
mäso lepšie absorbuje chuť marinády. Tenšie plátky hovädzieho mäsa sa tiež ľahšie balia do šalátu a ľahšie sa vyberajú paličkami. Gril na drevené uhlie je
najlepší spôsob varenia tohto druhu kórejského hovädzieho mäsa.
Kórejské bravčové mäso
Najbežnejším druhom kórejského BBQ bravčového mäsa je pikantné bravčové jedlo tzv bulgogi (recept nižšie). K dispozícii je tiež hovädzie mäso bulgogi, ale marinády sú iné. Marináda pre
bravčové mäso bulgogi je zvyčajne nejaký druh čili prášku alebo koreninovej pasty, cesnaku, sezamového oleja a hruškovej šťavy. Bravčové mäso bez kostí je tou najlepšou voľbou bulgogi a zvyčajne sa varí v a
panvicu.
Kórejské BBQ kura
Populárna verzia kórejského BBQ kurčaťa je urobiť z neho pikantné jedlo na praženicu, známe tiež ako dak galbi (recept nižšie) s množstvom zeleniny a pikantnou marinádou. Marináda typicky
obsahuje sójovú omáčku, zázvor, sezamový olej, hnedý cukor, zelenú cibuľu a veľa čili prášku alebo chilli pasty. Mali by sa použiť vykostené kuracie kúsky, ktoré je možné vyprážať na panvici na varnej doske
s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kapusta, kukurica a strukoviny alebo akákoľvek iná zelenina, ktorú máte radi.
Kórejské recepty na grilovanie
Hovädzie Galbi
Robí 4 porcie
Zloženie:
1/4 šálky svetlohnedého cukru
2 libry hovädzích krátkych rebierok, tenké plátky
1/4 šálky ľahkej sójovej omáčky
4 čajové lyžičky sezamového oleja
4 čajové lyžičky prelisovaného cesnaku
2 lyžice ryžového vína
Čierne korenie podľa chuti
1 šálka čerstvej ovocnej šťavy, ako je ananás, pomaranč alebo hruška
Pokyny:
1. Krátke rebrá posypeme hnedým cukrom a necháme marinovať. Vyšľahajte sójovú omáčku, sezamový olej, cesnak, ryžové víno a korenie.
2. Mäso ponorte do šťavy a pridajte mäso do misky s marinádou. Necháme marinovať v chladničke asi 2 hodiny.
3. Keď ste pripravení variť, zohrejte gril alebo panvicu na stredný oheň. Mäso položte na gril a varte 2 až 3 minúty z každej strany alebo dovtedy, kým nebude uvarené podľa želania. Podávame so šalátovými zábalmi.
Poznámka: Mäso sa rýchlo uvarí, pretože je veľmi tenké, preto dávajte pozor, aby ste ho neprevarili.
Bravčové bulgogi
Robí 4 porcie
Zloženie:
1/4 šálky pretlačeného cesnaku
1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
1/4 šálky svetlohnedého cukru
4 čajové lyžičky čili prášku alebo pasty z červeného chilli
1/4 šálky hruškovej alebo ananásovej šťavy
1/4 šálky sezamového oleja
2 zelené cibule, nakrájané na kocky (zelené a biele časti)
2 libry bravčového mäsa bez kostí, nakrájané na tenké plátky
Pokyny:
1. V miske rozšľaháme cesnak, hnedý cukor, čili prášok, hruškovú šťavu, sezamový olej a zelenú cibuľku. Pridajte bravčové mäso a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu.
2. Keď ste pripravení variť, zohrejte panvicu na strednom ohni a varte bravčové mäso, kým nie je úplne uvarené. Podávame s dusenou ryžou a zeleninou.
Kuracie mäso Dak Galbi
Robí 4 porcie
Zloženie:
6 vykostených kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na malé kúsky
1 šálka ryžového vína
Čierne korenie podľa chuti
1/4 šálky pretlačeného cesnaku
1/2 čajovej lyžičky čili prášku
2 čajové lyžičky ľahkej sójovej omáčky
4 čajové lyžičky sezamového oleja a ďalšie na panvicu
2 čajové lyžičky svetlohnedého cukru
2 zelené cibule, nakrájané na kocky
Niekoľko hrstí detskej kukurice
1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
1 hlava kapusty, nakrájaná na kocky
2 chilli papričky, nadrobno nakrájané
Pokyny:
1. Kura vložte do veľkej misy s ryžovým vínom a čiernym korením a nechajte marinádu odstáť.
2. V druhej miske zmiešajte cesnak, čili prášok, sójovú omáčku, sezamový olej, hnedý cukor a zelenú cibuľu. Pridajte kura a nechajte marinovať 30 minút.
3. Panvicu zohrejte na strednom ohni s niekoľkými lyžičkami sezamového oleja. Pridajte zelenú cibuľu, kukuricu, mrkvu a kapustu a varte 6 až 7 minút, alebo kým mrkva takmer nezmäkne. Pridajte papriku a
kura.
4. Miešajte, kým nie je kura pripravené. Podávame s obalmi z ryže a šalátu.
Ďalšie recepty na grilovanie pre vaše letné grilovačky
Domáce mongolské grilovanie
Recepty na krátke rebrá
Recepty na grilovanie na záhrade
Najlepšie grilovacie omáčky
Výroba najlepšieho hamburgeru na grile
Grilované T-kosti s BBQ omáčkou Bourbon
