Keď som vyrastal, moje obľúbené víkendy boli strávené sledovaním mojich Filipínčina matka súčasne hnedé mleté hovädzie mäso pri krájaní rôznych farebných zelenín, od mrkvy až po jasne zelenú cibuľku. Medzitým som rozbil vajíčka do misy, zatiaľ čo ich moja sestra šľahala a pripravovala naše nadchádzajúce sedenie na lumpii. Dve až tri hodiny sme sa učili drobnosti pri tvorbe lumpia (alebo ako to popisujeme Filipínčina eggrolls), jedlo, ktoré pochádza už zo 17. storočia. Je to recept - a tradícia - pokračujeme dodnes. Ale ja a moja sestra sme vtedy ešte nevedeli, že sme sa venovali vareniu dedičstva - a to je náhoda potravinový trend tento rok uvidíme objatie kuchárov a domácich kuchárov.
„Dedičské varenie je trendové a malo by tu zostať,“ hovorí Colette Heimowitz, viceprezidentka pre výživu a vzdelávanie spoločnosti Atkins Nutritional a autorka bestsellerov New York Times.
Ona vie. "To ma prekvapuje, pretože to existuje už tak dlho a odvoláva sa to len na určité miesto." Teraz to nedávno vzbudilo záujem más. “Čo je však dedičstvo?
Dedičská kuchyňa znamená prijať a vyzdvihnúť kultúru prostredníctvom jedla. Sú to historické, rodinné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Pre niektorých sú to úplne nové recepty, ktoré používajú jednoduché úplné suroviny a tradičné a zastarané techniky a nástroje. Sú to recepty bohaté na chuť i históriu. A je to spôsob varenia, ktorý by mal trendovať v roku 2021.
„Po roku 2020 všetci potrebujeme objatie. Dedičská kuchyňa nám pomôže nájsť pohodlie v spojení s našimi koreňmi a v roku 2021 nám poskytne veľké teplé objatie z brucha, “hovorí Shirley Chung, Najlepší kuchár hviezda a autor Čínske dedičstvo z mojej americkej kuchyne, hovorí Ona vie.
Našim poslaním v SheKnows je posilniť a inšpirovať ženy a uvádzame iba produkty, o ktorých si myslíme, že sa vám budú páčiť rovnako ako my. Upozorňujeme, že ak si niečo kúpite kliknutím na odkaz v tomto príbehu, môžeme dostať malú províziu z predaja.
Chung napísala knihu o dedičskom varení (doslova!) A jej verzia je varenie s príchuťami a jedlami, v ktorých vyrastala, a prerástol do „od tradičných severočínskych rezancov a halušiek až po jedinečný pekárenský taviaci kotol všetkých ôsmich čínskych regionálnych kuchyne. ”
Chung hovorí, že jej dedičské varenie odráža staré tradície zmiešané s jej novými zážitkami.
"Dedičské varenie je pre mňa dôležité, pretože je to určitým spôsobom môj nefiltrovaný skutočný spôsob, ako variť obľúbené recepty mojej rodiny do niektorých nových výtvorov," vysvetľuje. "Rád si dávam tradičné jedlá a kombinujem zdravé suroviny s čerstvými sezónnymi surovinami, ktoré mi stále pripomínajú upokojujúce jedlá, na ktorých som vyrastal."
Dedičská kuchyňa v roku 2021
Ako vyzerá dedičné varenie v roku 2021? Pre Kevina Tiena, šéfkuchára Moon Rabbit vo Washingtone, D.C., je to spôsob, ako zamerať „živé“ kultúry prostredníctvom jedla a odhaľovania stravníci k novým tradíciám, od barmsko-americkej a filipínsko-americkej kuchyne až po etiópsko-americkú a vietnamsko-americkú tradície.
"Som rád, že varenie dedičstva je trendové, ale malo by to byť trend, ktorý tu zostane," hovorí Tien Jedlo a víno. „My (americkí kuchári prvej generácie, kuchári z imigrácie) sme sa„ neukázali “cez noc a nezačali sme variť. Vzostup uznávania kuchárov a receptov prisťahovalcov už dlho trvá a je možné ich variť jedlo rodinnej stravy a správne ho predvádzať, to je niečo, čo môžu americkí kuchári a prisťahovalci prvej generácie oslavovať. Je načase, aby sa títo talentovaní kuchári dostali do centra pozornosti, ktoré si zaslúžia, a do pozornosti svojich kultúr, ktoré si tieto živé kultúry zaslúžia. “
Čo je príkladom dedičstva?
Chungovým obľúbeným príkladom dedičstva je varenie palaciniek s orieškovým pestom.
"Naučil som sa, ako vyrábať tradičné palacinky z cibuľky, od svojej matky a babičky," hovorí Chung. "Keď som vyrastal, chybal som svoju mamu alebo starú mamu, aby mi pripravili palacinky zo škrupiny." Vždy boli špeciálnym zážitkom a boli mojím maximálnym pohodlným jedlom. “
Palacinky zo škrupiniek, ktoré sú k dispozícii už od vekov, sú presne to, ako to znie: nadýchané palacinky posypané zelenou cibuľkou alebo cibuľka. "[Sú] ako výsledok pizze a croissantu s dieťaťom - slané a okrúhle, ale plné vrstiev," dodáva Chung.
Nebolo to však až do chvíle, keď Chung roky profesionálne varil talianske jedlá - a začal milovať lieskové orechy pesto - zistila, že palacinky z jarabiny sa dokonale hodia k talianskemu jedlu, vrátane vyššie uvedeného pesto.
"Teraz spárujem svoje horúce palacinkové placky s pestom a talianskym údeným mäsom, čím vytvorím perfektné slané a slané jedlo," hovorí Chung. "Dokonca sa to stalo základným jedlom na sviatku vďakyvzdania mojej rodiny u mňa doma."
Predtým, ako pôjdete, sa pozrite Jednoduché recepty na večeru na večeru od Iny Gartenovej nižšie:
