Традиционные ливанские пасхальные рецепты - страница 2 - SheKnows

Связанная история. Чили от Марты Стюарт приобретает богатый и смелый вкус благодаря этому секретному ингредиенту

Фаршированные баклажаны с йогуртовым соусом (шейх аль-мехши бе-лабан)

На 6 порций

«В ливанской кухне есть только один шейх: Всемогущий баклажан», - говорит Аккад. «Попробовав этот рецепт, вы поймете, почему... он всегда получается невероятно изысканным, тающим во рту, шелковистым по текстуре... ну, просто райским».

Ингредиенты

• 450 грамм небольших баклажанов, в основном очищенных от кожуры
• Поваренная соль
• Около 1 1/4 стакана оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1/2 фунта земли ягненок (желательно немного жирноватое)
• Соль, перец, перец, корица и душистый перец по вкусу.
• 1/4 стакана кедровых орехов
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка гранатовой патоки (по желанию)
• 3 зубчика чеснока, растертые с небольшим количеством соли
• 1 столовая ложка сушеной мяты, измельченной
• 16 унций без упаковки йогурт
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 стакана воды
• 1 яйцо
• 6 чашек вареного риса

Направления

1. Посолите баклажаны на дуршлаге и отставьте на 15 минут, затем сотрите соль.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и осторожно обжарьте баклажаны со всех сторон, пока они не станут мягкими; переложите в посуду, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить.
3. Нагрейте 1 стакан масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте лук; добавить фарш из баранины и варить, разбивая комочки 2 деревянными ложками и всыпая все специи; процедить мясо и луковую смесь через сито над миской.
4. Наберите пару столовых ложек масла и в небольшой сковороде поджарьте кедровые орехи в течение нескольких минут; добавить кедровые орехи в мясо-луковую смесь.
5. Баклажаны разрезать пополам вдоль, чтобы получился карман, надавливая ложкой на мякоть с двух сторон; выложите баклажаны в неглубокую сковороду с остатками начинки.
6. Отмерьте 1 стакан воды и добавьте томатную пасту и гранатовую патоку, если используете; добавьте томатную смесь в сковороду и накройте сковороду. Вы можете придавить баклажаны тарелкой, а затем накрыть их наполовину.
7. Осторожно тушите баклажаны около 25 минут, пока соус почти не испарится, а баклажаны не станут мягкими.
8. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне; добавить пюре из чеснока и мяты; помешивайте несколько секунд, пока не выйдет аромат, но не дайте ему пригореть; отложить.
9. В средней миске взбейте смесь йогурта, яиц и кукурузного крахмала; Вылейте эту смесь через сито в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне.
10. Деревянной ложкой постоянно помешивайте эту смесь в одном направлении, пока не увидите, что из кастрюли выходит пар; убавьте огонь; перемешайте с йогуртовой смесью.
11. Приготовьте блюдо из обычного риса и подайте баклажаны с рисом, заправив их йогуртовым соусом.

Далее: Печенье из манной крупы с финиковой пастой >>