Если ваши вафли становятся мокрыми или густыми, вероятно, вы делаете несколько мелочей. Независимо от вашего рецепта, следуя этим правилам идеальной вафли, вы каждый раз будете получать хрустящую внешнюю поверхность и пушистую внутреннюю часть.
1. Все начинается с вафельницы
Обычно я не являюсь поклонником одноцелевых устройств, но с вафлями, избегайте соблазна купить вафельницу, которая может служить чем-то еще. Вафли требуют очень специфических настроек, и компромиссы, которые вы готовы пойти на универсальное устройство, того не стоят.
Вам понадобится чугунная или антипригарная модель. Перевернетесь или нет - решать вам. Некоторые клянутся, что они получают лучшие вафли от перевернутой модели, потому что гравитация заставляет сырое тесто перевернуться с другой стороны, и оно готовится более равномерно. Но то же самое подойдет и качественная модель без переворота. Электрические устройства, которые издают звуковой сигнал, когда это сделано, лучше всего, потому что они позволяют вам продолжать готовить другие блюда, не обращая внимания на световой индикатор или пар. America’s Test Kitchen рекомендует
Выбор шеф-повара 840 WafflePro. (Amazon, 67 долларов)Важный: Прочтите инструкции от корки до корки. Речь идет не о безопасности (хотя об этом нужно сказать); нужно понять свой инструмент, чтобы у вас действительно были идеальные вафли. Кроме того, никогда не используйте металлическую посуду на антипригарной поверхности, иначе вы ее испортите.
2. Управляйте своим жиром
В лучших вафлях много жира - более столовой ложки на вафлю. В это трудно поверить, но растительное масло лучше, чем сливочное масло или жир. Более жидкое тесто позволяет получить более хрустящие вафли.
3. 3 чаши, а не 2
Для получения идеальных хрустящих и воздушных вафель у вас будет три чаши для начала: большая часть влажных ингредиенты (включая яичные желтки), большинство сухих ингредиентов и последний для яичных белков и сахар.
4. Взбейте яичные белки, как будто они пнули вашу собаку
Взбить яичные белки и сахар. очень жесткие пики. По сути, вы делаете взбитые сливки, так что не стесняйтесь. Для этого есть три причины. Мало того, что сахар действует как стабилизатор, так что белки не растворяются так быстро, но сахар создает трение, которое смягчает их, облегчая сложение позже. Кроме того, весь воздух, который вы набираете, перейдет в ваше последнее тесто для вафель, обеспечивая нежную воздушность под хрустящей корочкой.
Более:Легкие сырные вафли из картофельного пюре - лучший завтрак на ужин
5. Пахта лучше всего
Пахта жизненно важна для вкуса идеальных вафель. Можно приготовить половину пахты и половину обычного молока (на самом деле молоко будет более жидким и вафли будут более хрустящими). Но не пытайтесь заменить здесь все молоко или смесь молока с уксусом или лимонным соком. Пахта также содержит больше жира, что важно для текстуры ваших вафель.
6. Вы сказали кукурузный крахмал?
Да. Немного кукурузного крахмала защитит вафли и предотвратит их намокание, пока вы готовите остальные.
7. Пищевая сода или разрыхлитель?
Оба являются заквасочными, что означает, что они заставляют хлеб подниматься, когда присутствуют другие ингредиенты (активаторы). Что вы используете - дело предпочтений. Пищевая сода подчеркнет вкус пахты, тогда как разрыхлитель съест часть пахты (вот что ее активирует) и вызовет немного лучший подъем. Независимо от того, чего требует ваш рецепт, вы обычно можете переключать их в зависимости от того, чего хотите.
8. Добавьте немного энергии
Добавление немного ванили или ликера, такого как амаретто, придает смеси легкий оттенок аромата и сладости. Если ваш рецепт не требует этого, просто добавьте его в яичные белки, когда взбиваете их.
Более:Шоколадные вафли с корицей и сахаром - как если бы вы едите чуррос на завтрак
9. Смешайте с осторожностью
Повторяйте за мной: это нормально, если тесто для вафель получается комковатым. Это ваша мантра, когда вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты. Перемешивайте, пока смесь не смешается, затем аккуратно добавьте яичные белки тремя или четырьмя порциями, чтобы не выпустить взбитые сливки.
10. Смажьте это
Даже если вы используете утюг с антипригарным покрытием, вам все равно следует смазывать поверхности для приготовления пищи, чтобы вафли выскользнули наружу. Спрей для приготовления пищи подойдет, если это все, что у вас есть, но лучше всего смазать его растительным маслом. Это нужно будет делать между вафлями (возможно, всеми первыми) по мере необходимости.
11. Жертвенная вафля
Первая вафля - это всегда тест, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество теста и подрумянились по своему вкусу.
12. Сопротивляйтесь желанию заглянуть
Вафля (или вафельница) сообщит вам, когда это будет готово. Не поднимайте крышку, чтобы проверить это, иначе вафля испортится. Если у вашего утюга есть световой индикатор или звук, воспользуйтесь им. Если нет, то ключ - это пар. Как только пар перестанет выходить сбоку, вафля должна быть готова.
Более:5 неожиданных рецептов вафельницы, которые сделают все ваши блюда веселее (ВИДЕО)
13. Духовка вафельница BFF
Вы не только хотите, чтобы вафли оставались теплыми, пока готовите остальные (чтобы все могли есть вместе), но и духовка на самом деле усиливает хрустящую корочку. Установите духовку примерно на 200 градусов по Фаренгейту. Все вафли, включая последнюю, нужно запекать не менее 5 минут. Поместите их прямо на (чистую) решетку духовки в один слой (штабелирование = сырые).
Если у вас остались остатки, вы также должны использовать этот метод (с более высокой температурой 300 градусов по Фаренгейту), чтобы разогреть их (разогрев в микроволновой печи = сырой).
14. Чистота рядом с благочестием, особенно когда речь идет о вафельницах.
Пока ваша последняя вафля находится в духовке, очистите вафельницу. Серьезно, он легко очищается, если еще немного теплый. Только будьте осторожны и не обожгитесь.
15. Приготовьте начинки
Если вам не нравится игра холода с горячим, большинство ботворезов должны быть комнатной температуры или даже теплыми, когда вы их используете.
