Умами - это не просто тенденция, это научный факт. Вопрос: Что это?
Все мы выросли, узнав, что люди испытывают четыре основных вкуса: соленый, сладкий, кислый и горький. Но во второй половине XIX века японский химик и гурман Кикунаэ Икеда открыл то, что позже назовут «умами».
Откуда приходит умами?
Умами - японское слово, которое означает «вкусный» или «приятный и пикантный вкус». Но это не совсем конкретно, не так ли? (Предупреждение: это научный аспект.)
Умами - это то, как ваш язык ощущает вкус нуклеотидов и глутаматов. Умами образуется из продуктов, содержащих аминокислоту, называемую глутамат, и / или два нуклеотида, гуанилат и инозинат. Умами бывает разных видов из-за множества комбинаций этих химикатов.
Люди жаждут вкусов умами. Для этого есть вполне веская биологическая причина. Амниотическая жидкость и грудное молоко содержат большое количество химических веществ, вызывающих вкус умами.
Самый известный аромат умами - глутамат натрия, созданный Икедой, когда он разбивал пищу на различные компоненты, чтобы изолировать умами. Мы все знаем, что слишком много глутамата натрия вредно для вас, но вкусовые добавки умами, такие как глутамат натрия, улучшают вкус еды, поэтому неплохо было бы познакомиться с этим вкусовым профилем.
Какой вкус умами?
По сути, умами - это пикантный вкус, который многие называют «бульоном», но его все равно сложно определить, если вы не знаете, что ищете.
Умами аппетитный (подумайте о стейке или фаршированных грибах) - как мы уже говорили ранее, несладкий. Он покрывает ваш язык и обычно довольно мягкий. Маловероятно, что вам понравится умами сам по себе (если только вам не понравится чистый соевый соус). Лучше всего подавать с другими ароматами.
Чтобы понять умами, подумайте о соевом соусе. Большинство людей считают соевый соус просто соленым. Но если это так, зачем использовать это в суши, а не просто соль, которая дешевле? Из-за умами. Соль просто соленая. В то время как соевый соус, который сделан из ферментированных соевых бобов, также имеет насыщенный бульонный вкус.
Обратите внимание на ингредиенты, которые, как вы знаете, вы пробовали или собираетесь попробовать. Вы можете даже купить несколько, чтобы начать работу. Начните с одного из этих продуктов умами.
Мясо и морепродукты
- Говядина
- Свинина
- ягненок
- Курица
- Устрицы
- Креветки и креветки
- Тунец
- Гребешки
Молочные продукты
- сыр пармезан
- Выдержанные сыры и сыры с голубыми прожилками
- чеддер
- Коровье и козье молоко
Соусы
- Соевый соус
- устричный соус
- Кетчуп
- Рыбный соус
Овощи и фрукты
- Помидоры
- Грибы шиитаке
- Картошка
- Сладкая картошка
- Морковь
- Морские водоросли
- Маслины
- Кукуруза
- Горох
- красный перец
- Зимний сквош
- Бобовые
- киви
Другой
- Темпе
- Древесные орехи (миндаль, грецкие орехи и т. Д.)
Рецепты со вкусом умами
Как приготовить 5-звездочный стейк
Рецепт сковороды с тунцом
Рецепт рождественских тамалес
