Май - это национальный месяц барбекю, и поскольку погода становится жаркой, он станет началом летнего сезона гриля. Если вы любите ребрышки, ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов барбекю.
Согласно Ассоциация очага, патио и барбекю (HPBA), все больше американцев готовят на улице. Шестьдесят восемь процентов домохозяйств имеют газовые грили, за ними следуют угольные (37 процентов) и электрические (2 процента). В 2007 году было поставлено рекордные 17,4 миллиона грилей, что на 13 процентов больше, чем в 2000 году.
Блюда, приготовленные на гриле, имеют невероятную популярность, и их обычно легко приготовить. Гриль для многих это летний ритуал. Вечеринки с барбекю на заднем дворе с друзьями и семьей - замечательные мероприятия, которые понравятся каждому. Когда дело доходит до гриля, очень популярны сухие мясные протирки.
Вот два потрясающих рецепта ребрышек, которые этим летом по-настоящему разогреют ваш гриль. Первый рецепт стал обладателем главного приза в поиске кошерной соли Diamond Crystal 2004 года на конкурсе рецептов опытных шеф-поваров. Этот рецепт ребрышек включает восхитительный натертый сухой перец чили и сладкую медовую глазурь. Сочетание вкусов восхитительно.
Ребрышки приправленные чили в медовой глазури
Пряный сухой натерт из молотых анчо-чили создает ароматную основу для этих ребер, которые облизывают пальцы. Медовая глазурь добавляет сладости ровно столько, чтобы уравновесить пряность.
Ингредиенты
- 1/4 стакана анчо-чили, поджаренных, очищенных от семян и измельченных в мельнице для специй
- 1/4 стакана паприки
- 1/4 стакана молотого тмина
- 3 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 1 1/2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 полки свиных ребрышек (около 3 фунтов)
- Медовая глазурь (внизу)
Направления
- В средней миске смешайте перец чили, перец, тмин, кошерную соль и коричневый сахар. Промокните смесь с обеих сторон ребер и выложите одним слоем в закрывающийся пластиковый пакет. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
- Поставьте поддон на одну сторону гриля. Нагрейте угли или газовый гриль для непрямого, средне-слабого нагрева (300 градусов по Фаренгейту). Поместите ребра на решетку для гриля над поддоном. Накройте крышкой и жарьте на гриле 1,5–2 часа, время от времени переворачивая ребрышки, пока свинина не станет мягкой и не станет розовой при разрезании около кости.
- Каждую решетку с ребрами разрезать на 4 части. Подавать с медовой глазурью.
8 порций
Обычный метод: Нагрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите ребра мясной стороной вверх на решетку жаровни. Выпекайте без крышки от 1,5 до 2 часов или пока свинина не станет мягкой и не станет розовой, если ее разрезать рядом с костью.
Медовая глазурь
Ингредиенты
- 1/2 стакана свежего сока лайма
- 1/4 стакана нарезанного чеснока
- 4 перца халапеньо, очищенные от семян, очищенные от стебля и нарезанные
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 2 столовые ложки соуса из острого перца
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
- 1 стакан меда
Направления
Добавьте сок лайма, чеснок, перец халапеньо, тмин, соус Табаско и кошерную соль в миску с кухонный комбайн. Взбивайте, пока не станет пюре. Перелейте пюре в кастрюлю среднего размера; вмешайте мед. Готовьте на слабом огне 10-15 минут, часто помешивая, до горячего состояния.
Этот простой в приготовлении рецепт был удостоен главного приза в 2007 году. Он отлично подходит для семейных обедов или развлечений. Эти ребрышки медленно обжариваются в духовке, что делает их нежными и сочными.
Свиные ребрышки медленного обжаривания в персиково-горчичной глазури
Ингредиенты
- 3 фунта. свиные ребрышки или ребрышки спинки
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1 1/2 столовой ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 1/4 стакана светло-коричневого сахара
- 3 столовые ложки натертого лука
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки копченого перца (или обычного перца, если копченый перец недоступен)
- 3/4 стакана персикового нектара
- 1 1/2 столовой ложки цельнозерновой горчицы
Направления
- Положите ребра на разделочную доску костной стороной вверх. Тонким острым ножом удалите толстую пленку по всей длине решетки (см. Ниже).
- Сложите решетку для ребер, чтобы она поместилась в герметичный сверхмощный пакет для хранения продуктов объемом 1 галлон. Отложите в сторону.
- В небольшой миске смешайте уксус и кошерную соль, чтобы соль растворилась. Добавьте коричневый сахар, лук, чеснок и хлопья красного перца; хорошо перемешать.
- Полить ребрышки в пакете уксусной смесью, отжимая, чтобы удалить лишний воздух.
- Закройте пакет, повернув пакет, чтобы равномерно покрыть ребра.
- Охладите от 6 до 8 часов, перевернув пакет один или два раза.
- Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- Слейте воду с ребер, оставив маринад. Промокните ребра насухо. Равномерно натереть ребрышки перцем.
- Выложить на решетку в противне. Плотно накрыть фольгой. Жарить 1 час.
- Снимите фольгу со сковороды. Уменьшите огонь до 300 градусов по Фаренгейту. Жарьте на 45-60 минут дольше или до готовности, перевернув ребрышки один раз.
- Тем временем поместите маринад в большую глубокую кастрюля. Добавьте персиковый нектар. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите до 1/2 стакана. Снимите с огня и добавьте горчицу. Отложите в сторону.
- Когда ребра станут нежными, переверните их костной стороной вверх; кисть с половинной глазурью; запекать 5 минут. Переверните ребра и смажьте оставшейся глазурью. Жарьте на 5 минут дольше. Вынуть из духовки. Неплотно накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
4 порции
Советы по приготовлению и подаче
Чтобы удалить мембрану с тыльной стороны ребер, вставьте острие тонкого острого ножа под мембрану и осторожно приподнимите. Продолжайте поднимать и стягивать мембрану с ребер, чтобы удалить.
Шеф-повар и писатель Брюс Эйделлс, основатель Aidells Sausage Company, говорит, что кошерная соль - самый важный ингредиент для втирания. «Я специально использую кошерную соль Diamond Crystal по двум важным причинам», - сказал Эйделлс. «Его кристаллическая структура хорошо прилегает к мясу, и, поскольку кошерная соль значительно легче поваренной соли, она не оседает на дно смесей для растирания».
Вот несколько дополнительных причин для использования кошерной соли:
Как правило, кошерная соль имеет гораздо больший размер зерна, чем обычная поваренная соль, но по объему в ней меньше натрия. Если рецепт требует обычной поваренной соли, некоторые повара могут использовать в 1,5 раза больше кошерной соли для того же результата.
Кошерная соль может сделать приготовление пищи еще более приятным: многие повара, повара и мастера-гриль предпочитают кошерную пищу. соль, потому что крупные хлопья облегчают измерение наощупь, а щепотка разбрызгивает более равномерно, чем другие соли
Кошерная соль Diamond Crystal является предпочтительной маркой, в отличие от других кошерных солей из-за ее текстура: легко крошится между кончиками пальцев, плавно смешивается и исключительно прилипает к продуктам хорошо. Это также относительно недорогой вариант.
Советы по приготовлению барбекю и гриля
- Все о ребрышках на гриле
- Подарки гурману на гриле
- Летние продукты питания
