Несколько недель назад я был на цехе по приготовлению макарон в Ristorante Rafele, организованный Резиденции Instrata (Я не житель, они просто разрешили мне присоединиться), когда захватывающее зрелище полностью отвлекло мое внимание от свежих клецок. Это была длинная полка, пересекающая верхние три стены, и на ней стояли большие бутылки с помидоры консервы на пике свежести.
Более:Вкусные домашние вяленые помидоры за 5 простых шагов
Много лет назад, когда я был гораздо более организованным и целеустремленным, чем сейчас, я разлил в бутылки безумное количество свежих помидоров семейной реликвии. А потом я с удовольствием ел их всю зиму. Это было похоже на пожирание жуткого солнца, люди. Невероятный.
Более:Консервирование - отстойное время, но оно того стоит
Я всегда хотел сделать это снова, и теперь я могу, на этот раз зная, что делаю. Вот простой четырехэтапный метод из нового Абсолютно новая книга по консервированию и консервированию.
Кстати, а о том мифе, что в консервированные помидоры или томатный соус нужно добавлять сахар? Шеф-повар Раффаэле Ронка говорит, что в этом нет необходимости, если вы используете суперсвежие помидоры местного производства. И как человек, который отказался от сахара, когда я консервировал свой, я должен согласиться.
Зимой ты будешь так рада, что этим летом ты консервировала помидоры.
Более: Сделаем консервирование варенья проще с помощью этого рецепта варенья из дикой сливы
Консервированные помидоры за 4 простых шага
Выход: 2 банки (1 пинта / 500 мл) или 1 (1 кварт / 1 л) банка *
Направления:
- Вымойте 8-10 помидоров (от 1,25 до 1,5 кг). Ножом для очистки овощей нарежьте крестик на конце каждого помидора. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу же окунуться в холодную воду. Сердцевина и кожура. По желанию, разделите на половинки, четверть или оставьте целиком.
- Выберите 1 способ упаковки в соответствии с методами упаковки консервированных томатов, указанными ниже.
- Перед добавлением помидоров в банки объемом 1 пинта (500 миллилитров), работая с 1 горячей банкой за раз, добавьте 1/4 чайной ложки (1 миллилитр). лимонной кислоты Ball или 1 столовая ложка (15 миллилитров) лимонного сока в бутылках и 1/4 чайной ложки (1 миллилитр) соли (по желанию). Добавьте помидоры. Удалите пузырьки воздуха.
- Обработайте банки в течение времени, указанного в приведенных ниже инструкциях, с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и дайте им остыть.
* Если вы делаете банки объемом 1 литр, добавьте 1/2 чайной ложки (2 миллилитра) лимонной кислоты Ball или 2 столовые ложки (30 миллилитров) лимонного сока в бутылках и 1 чайная ложка (5 миллилитров) соли (по желанию) на каждый горячий банка. Добавьте помидоры. Удалите пузырьки воздуха. Переходите к шагу 4.
Способы упаковки консервированных томатов
В собственном соку
Упакуйте сырые очищенные помидоры по одной в горячие банки, аккуратно надавливая на помидоры, пока натуральный сок не заполнит пространство между помидорами, оставив 1/2 дюйма (1 сантиметр) свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) или 1 кварту (1 литр) в течение 1 часа 25 минут.
Упаковано в воду (сырая упаковка)
Доведите до кипения 2 стакана (500 миллилитров) воды; убавьте огонь и держите в горячем состоянии. По одной за раз кладите сырые очищенные помидоры в горячие банки, оставляя 1 сантиметр свободного пространства. Облейте помидоры половником горячей воды, оставив 1 сантиметр свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) в течение 40 минут или банки объемом 1 литр (1 литр) в течение 45 минут.
Упаковано в воду (горячая упаковка)
В большой печи из нержавеющей стали или эмалированной голландской печи доведите помидоры и немного воды, чтобы они покрылись кипением; убавьте огонь и тушите 5 минут. Шумовкой разложите горячие помидоры по одной за раз, оставляя 1 сантиметр свободного пространства. Вылейте горячую жидкость для жарки поверх помидоров, оставив 1 сантиметр свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) в течение 40 минут или банки объемом 1 литр (1 литр) в течение 45 минут.
