Все лето с нетерпением жду середины августа по одной причине: свежий инжир. Иногда пурпурный, иногда зеленовато-желтый или желтый, плоды созревают всего несколько недель. Прежде, чем мы это узнаем, мы будем в середине сентября, и их будет практически невозможно найти - то есть свежие. Так что, если кажется, что сейчас есть внезапное безумие из-за фрукта, вот почему. Это и его безошибочное сходство с определенной частью мужской анатомии - это только я так думаю? - что затем открывается во что-то гораздо более женственное внутри.
Чары инжира не обязательно действуют на всех. «Хорошо, я их получил», - гласила подпись, которую я недавно увидела на фотографии свежего инжира в Instagram, одна из которых разделена пополам, чтобы обнажить непристойный розовый интерьер. «Что мне не хватает? # не впечатлен ».
Более:Инжирные тарталетки с заварным кремом и фисташками
Честно говоря, чтобы полностью раскрыть аромат инжира, нужно тепло. А инжир не любит больше, чем когда он сочетается со свининой, липкой с фруктовой глазурью.
В прошлом году Кулинария в Доббс-Ферри, штат Нью-Йорк, съели блюдо из колбасы чоризо с инжиром в бальзамическом дегтярном соусе, настолько темном, что казались почти черными. Мы были почти безутешны, когда закончился сезон инжира и блюдо исчезло из меню.
Его нет в меню в этом году (пока!), Но мне удалось сделать достаточно близкую версию дома. Я обжариваю свежую колбасу чоризо, удаляю ее, чтобы она оставалась отдыхать, и создаю глазурь из капель с бальзамическим уксусом, нарезанным луком-шалотом, тимьяном и небольшим количеством красного вина. По мере того, как он уменьшается, я добавляю инжир, надеюсь, рассчитывая его так, чтобы все было готово, пока инжир еще не поврежден. Я нарезаю чоризо кружочками и перемешиваю с инжиром перед подачей с хрустящим хлебом.
Более:Кростини с пьяным инжиром и рикоттой
Вчера вечером я приготовил нарезанный на четвертинки инжир в сладком вермуте и тимьяне и добавил их, еще теплыми, в смесь зелени и козьего сыра, чтобы получился легкий салат.
Инжир отлично подходит для пиццы, а мы даже не ели десерты. Скоро мы опубликуем для вас слайд-шоу, полное рецептов инжира, а пока вот рецепт знаменитого шеф-повара Элизабет Фолкнер, которым мы только что поделились. Рецепт требует, чтобы сушеный инжир тушили с медом и пивом, но я думаю, что вы можете использовать его в свежем виде, и это будет потрясающе.
Более:Что ест Элизабет Фолкнер, когда она слишком занята, чтобы готовить
Свиные отбивные на гриле Элизабет Фолкнер с жареным луком-шалотом, инжиром и хрустящим шалфеем
На 4 порции
Ингредиенты:
- 4 свиных отбивных
- Поваренная соль
- Свежемолотый перец
- 1 чайная ложка хлопьев чили
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 8 очищенных луковиц шалота
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 чашка сушеного инжира, удалить стебли и разрезать пополам
- 1 чашка пива
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
- 12 свежих листьев шалфея
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 лимон, сок
- 4 свежих инжира, разрезанных пополам
Направления:
- Приправьте свиные отбивные 2 чайными ложками соли, небольшим количеством молотого перца, хлопьями чили и семенами фенхеля и отложите. Разогрейте гриль и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Когда гриль станет горячим, готовьте свиные отбивные по 4-6 минут с каждой стороны. Готовьте в духовке по мере необходимости для получения среднего размера.
- Тем временем поместите лук-шалот в небольшую жаровню с оливковым маслом и тимьяном. Приправить 1 чайной ложкой соли и небольшим количеством молотого перца. Жарьте лук-шалот около 20 минут.
- Смешайте инжир с медом, пивом и горчицей и тушите 15 минут или больше (это можно сделать заранее и хранить в холодильнике).
- Растопите масло, быстро обжарьте листья шалфея в масле, затем снимите шалфей сушиться на полотенце и выключите огонь. Добавьте в масло сок лимона и немного соли по вкусу. Добавьте свежий инжир и поливайте его в течение 30 секунд.
- Для подачи положите свиную отбивную на каждую тарелку и 2 жареных лука-шалота. Выложите ложкой немного инжира с пивом и несколько свежих инжиров. В завершение выложите обжаренные листья шалфея на каждую свиную отбивную.
Перед тем как уйти, посмотрите наше слайд-шоу ниже:
