Бриошь - это обогащенный французский хлеб с очень мягким мякишем. Традиционно его готовят из большого количества яиц и масла, но если вы не едите яйца по какой-либо причине, этот рецепт определенно для вас.
Вместо яиц я использовала пахту, благодаря которой буханка получается очень мягкой (и совершенно восхитительной). И вам даже не нужно выходить и покупать его: чтобы приготовить домашнюю пахту, просто смешайте молоко и уксус и отложите на 10 минут. Ваша пахта готова.
Я замесил тесто вручную, что заняло почти 15 минут. Но если вы используете стационарный миксер, то месить его нужно всего 6-7 минут. Чтобы получить красивый цвет, смешайте немного меда с молоком и смажьте им тесто перед тем, как поместить в духовку.
Это слегка сладкий хлеб, который идеально подходит для поджаривания или использования в хлебном пудинге - или, конечно, вы можете съесть его как есть.
Рецепт булочки без яиц
Дает одну буханку размером 7 1/2 x 3 1/2 дюйма.
Время на подготовку: 20 минут | Время бездействия: 1 час 45 минут | Время выпекания: 45-50 минут.
Ингредиенты:
- 2 стакана универсальной муки
- 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
- 3/4 стакана молока
- 1 чайная ложка уксуса
- 2 столовые ложки ванильного экстракта
Для молочной стирки
- 2 столовые ложки молока
- 1/2 столовой ложки меда
Направления:
- В миске смешайте молоко и уксус и отставьте на 10 минут. Он свернется. Ваша пахта готова.
- В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи.
- Сделайте углубление в центре и добавьте пахту.
- Ложкой грубо перемешайте муку, чтобы она стала жидкостью. На этом этапе тесто может показаться немного подсушенным, но после того, как вы добавите масло, его консистенция изменится.
- Теперь добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не превратится в тесто. Тесто станет очень липким.
- Посыпьте две столовые ложки муки на прилавке и переложите тесто на прилавок.
- Начните замешивать. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки. Продолжайте вымешивать 15 минут. Для облегчения замешивания используйте скребок для теста.
- После замеса тесто станет мягким и эластичным, потеряет липкость. Чтобы проверить, достаточно ли вы замесили, возьмите небольшой кусок теста и растяните, пока в центре не останется тонкая пленка. Он должен быть достаточно прочным, чтобы не сломаться, но когда вы кладете его на свет, он должен быть полупрозрачным. Это тест оконного стекла: если тесто проходит, оно готово к первой расстойке.
- Смажьте чистую миску маслом, поместите в нее тесто и смажьте его сверху маслом. Накройте пищевой пленкой и отложите, пока объем не увеличится вдвое. Время, которое это займет, зависит от температуры вашей кухни: на это уйдет меньше времени, если на ней жарко, и дольше, если она прохладнее. Если на вашей кухне очень прохладно, поместите тесто в теплую духовку с выключенной духовкой. Не подвергайте тесто чрезмерной расстойке; продолжай проверять это.
- Когда ваше тесто увеличится вдвое, переложите тесто на прилавок и нажмите на него, чтобы выпустить пузырьки газа. Сформируйте прямоугольник размером 7 на 12 дюймов. Плотно скатайте его в бревно, сохранив ширину 7 дюймов.
- Положите рулет стороной со швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Накройте его пищевой пленкой и отложите, пока он снова не увеличится вдвое.
- Через 15 минут разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Тем временем смешайте мед и молоко.
- Нанесите слой этого молока на двойное тесто. Поместите его в разогретую духовку и запекайте 20 минут на средней решетке. Верх начнет быстро подрумяниваться. Через 20 минут переместите буханку на самую нижнюю решетку, накройте алюминиевой фольгой и запекайте еще 30 минут.
- Достаньте булочку из духовки и дайте ей остыть на решетке в течение 10 минут. Затем с помощью лопатки ослабьте стороны буханки в форме и выньте буханку.
- Дайте ему полностью остыть на решетке. Когда он остынет, нарежьте его равномерно ножом для хлеба и наслаждайтесь!
