Костный бульон. Возможно, вы слышали, что его называют новым суперпродуктом, или читали рассказы о хипстерах, выстраивающихся в очередь на городских улицах, чтобы получить утреннюю чашку горячего костного бульона вместо кофе. Но что это? Разве это не просто ...бульон? Почему люди заботятся?
Мы здесь, чтобы держать вас за руку и провести вас через этот дивный новый мир бульона. Пристегнитесь и приготовьтесь к поездке на всю жизнь, пока мы исследуем, что и почему всеми любимый новый бульон.
Что такое костный бульон?
Костный бульон - это, по сути, именно то, что звучит. Кости, часто с небольшим количеством ароматических углеводородов, тушат в воде, чтобы получить насыщенный питательный бульон.
Чем он отличается от обычного бульона или бульона?
Нет никаких реальных технических различий между костным бульоном и обычным бульоном или бульоном, но есть несколько отличий.
Бульон обычно представляет собой более легкую жидкость, приготовленную из тушеного мяса, иногда на кости, в воде с ароматическими веществами в течение одного или двух часов.
Снабжать обычно готовится из большего количества костей, чем мяса и некоторых ароматических веществ, и обычно варится на медленном огне дольше, чем простой бульон. При этом из костей и мяса извлекается больше желатина, в результате чего получается жидкость с большей вязкостью, чем простой бульон.
Костный бульон сделан из костей (говядины, свинины или курицы), особенно с высоким содержанием коллагена. Костяшки, костный мозг, ступни, сухожилия - эти порезы могут быть не теми, которые вы выбираете, когда решаете, что делать. готовить для званого ужина, но после долгого кипячения получается супервкусный бульон с тоннами тело. Костный бульон также обычно варят на медленном огне в течение долгого времени - нередко кости готовятся в течение 12 часов и более.
Полученный бульон чрезвычайно богат желатином и, вероятно, станет желеобразной консистенцией в холодном состоянии.
Более:Как приготовить костный бульон и 4 вкусных его использования (ВИДЕО)
Зачем пить костный бульон?
Некоторые рекламируют костный бульон как чудодейственное средство от всех болезней. Необязательно прицепить вашу повозку к этой звезде, но костный бульон действительно содержит много питательных веществ. витамины, минералы и аминокислоты, а также коллаген и желатин, которые, по мнению некоторых, могут помочь облегчить боль в суставах.
Что еще более убедительно, это густой, теплый, ароматный бульон, который просто приятен на вкус. В холодные зимние месяцы иногда просто выпить чашку острого костного бульона, чтобы избавиться от холода.
Что отличает отличный костный бульон от хорошего костного бульона?
Вот несколько советов, как сделать бульон максимально вкусным.
Бланшируй свои кости. Если вы когда-нибудь делали бульон дома раньше, то, возможно, заметили, что немного белой или серой пены поднимается наверх, когда он кипит. Костный бульон, так как он кипит дольше и имеет тенденцию использовать кости, которые, ну, в общем, более «тянутся», может быть особенно восприимчивым к этой пене, которая может придать бульону неприятный привкус.
Чтобы этого не произошло, перед приготовлением бланшируйте кости. Просто готовьте их при слабом кипении около 20 минут, снимая пену, прежде чем слить и продолжить рецепт.
Жарить кости. Чтобы действительно усилить насыщенный мясной вкус бульона, всегда нужно жарить кости. Это простой шаг, который придаст вашему готовому продукту огромных размеров.
Включите духовку и поджарьте кости, пока они не станут темно-коричневыми. Когда они будут готовы, не забудьте удалить глазурь с жаровни с небольшим количеством воды и добавить эту жидкость в основу бульона.
Варить на медленном огне долго. Эти жареные кости полны аромата, и их нужно долго тушить, чтобы извлечь все из них. Костный бульон следует варить на медленном огне столько, сколько вы можете его выдержать, не менее четырех часов, чтобы убедиться, что все коллаген и желатин разрушились и настоялись в бульоне, но желательно от 10 до 12 часов или дольше.
Быстро остуди. Если вы просто поместите все это в холодильник, этой большой чан с запасом потребуется много времени, чтобы остыть, а это значит, что у вредных бактерий будет достаточно времени для размножения. Вместо этого вы должны вылить костный бульон в одну или две неглубокие жаровни вместе с несколькими горстями льда. время от времени помешивая, пока он не достигнет комнатной температуры или ниже, затем поместите в холодильник, чтобы остудить остаток путь.
Более:Костный бульон в мультиварке… да, действительно так просто (ВИДЕО)
А как приготовить бульон?
На плите. Классический метод приготовления костного бульона - на плите. Добавьте жареные кости, немного ароматических веществ (например, лук, лавровый лист, может быть, морковь, стебель сельдерея и немного лука-порея) и много воды в большую кастрюлю. Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока бульон не удовлетворится, добавляя еще воды, если слишком много выкипает.
В печи. Добавьте жареные кости, ароматические вещества и воду в голландскую духовку. Доведите его до кипения на плите, затем накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 200 градусов F в течение 12 или более часов, при необходимости добавляя больше воды.
В мультиварке. Добавьте ингредиенты в мультиварку и установите высокий уровень. Как только ингредиенты в мультиварке начнут активно пузыриться, установите медленноварку на слабый огонь и дайте ей вариться в течение 12 или более часов.
В скороварке. Да, ты можешь приготовить костный бульон в скороварке. Это сократит ваше время приготовления на несколько часов.
Как еще можно это попробовать?
Итак, теперь у вас есть костный бульон. Мол, галлонов этого. Итак, что вы можете сделать вместо того, чтобы просто выпить, и какие забавные способы встряхнуть классический рецепт костного бульона? Вот несколько идей:
- Костный бульон мапо тофу
- Костный бульон из говядины и овощной суп
- Суп из куркумы, зерновых и костного бульона
- Куриный суп с лапшой на костном бульоне
- Костный бульон чили
- Костный бульон суп из яичных капель
Костный аппетит! (Видите, что я там делал?)
Более:10 способов сделать игру с костным бульоном сильнее
