Куриный суп: Авголемоно

Этот традиционный суп на основе яиц и лимона, представляющий собой разновидность классического куриного супа, является фаворитом деревенских жителей Средиземноморья.

Связанная история. Итальянский спиннинг Джада Де Лаурентис на французском луковом супе содержится в хлебе и сыре

Авголемоно

На 6-8 порций

Ингредиенты:

1 целая курица от 2 до 4 фунтов
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 большой лавровый лист
2 моркови, очищенные и порезанные на четвертинки
1 стебель сельдерея, очищенный и разрезанный на четыре части
1 чашка риса арборио или орзо
1/2 стакана свежего лимонного сока
2 больших яйца
1 очищенный зубчик чеснока
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка молотого перца

Направления:

В сковороде нагрейте масло на среднем огне и добавьте лук, готовя его, пока он не станет прозрачным, примерно 5 минут. Отложите на потом.
Поместите курицу в большую кастрюлю и полностью залейте водой. Добавьте морковь, лавровый лист, сельдерей и зубчик чеснока. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Снимите верхнюю часть по мере необходимости.

Когда курица будет готова - примерно от 45 минут до 1 часа - удалите все из бульона. Дайте курице остыть, прежде чем отделить мясо от костей и измельчить его.
Добавьте рис (или орзо) в бульон, доведите его до кипения и дайте ему покипеть до состояния al dente. Добавьте в бульон лук, при необходимости залейте еще водой.
В небольшой миске взбейте лимонный сок и яйца. Медленно налейте в миску 2 стакана бульона, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились. После того, как весь бульон будет добавлен, вылейте смесь в кастрюлю с бульоном и хорошо перемешайте. Посыпьте солью и перцем, перемешивая все вместе.