Раньше это было так просто: соль всегда была просто солью. Но в последнее время все стало сложнее. Морская соль, поваренная соль, органическая соль, кельтская соль - все это и многое другое доступно рядовому потребителю, в основном благодаря магазинам деликатесов и диетических продуктов. Вот как отличить несколько наиболее распространенных:
Столовая соль - Это то, что большинство из нас брызгало на нашу еду, когда росло, и, вероятно, до сих пор у него полный шейкер. Он поступает из соляных шахт, откуда его выкопали, очистили и удалили все минералы, оставив чистый белый хлорид натрия. Он мелкозернистый, с добавками, которые сохраняют сыпучесть. Это самый дешевый и широко используемый.
Морская соль - Как видно из названия, он собирается из морской или морской воды путем кипячения или испарения под действием солнца и ветра. Доступно множество различных сортов и степени помола от грубого до сверхтонкого, но обычно она не так рафинирована, как поваренная соль. Фактически, в нем часто все еще есть некоторые микроэлементы, включая железо, магний, кальций, калий, марганец, цинк и йод, что придает ему яркий и чистый вкус, которым так восхищаются поклонники. Морская соль, как правило, значительно дороже обычной поваренной соли из-за более трудоемкого производственного процесса.
Кошерная соль - Это может быть морская соль, а может и нет. Обычно он выпускается в виде хлопьев, а не гранул, с большей площадью поверхности, которая особенно подходит для приклеивания кренделей и краев стаканов для маргариты. Без добавок, он имеет более соленый - некоторые говорят «более яркий» - вкус, чем обычная поваренная соль. Кошерная соль для гурманов стоит около 7 долларов за фунт. Органическая соль - Соль - это минерал, а не растение, поэтому ее нельзя «выращивать органически». Однако гарантировано, что сертифицированная органическая соль будет получена в защищенной, экологически чистой среде и не будет очищена. Это может быть хорошим выбором для тех, кого беспокоят загрязняющие вещества в своей пище. Будьте готовы заплатить около 9 долларов за фунт.
Кельтская морская соль - Неочищенная морская соль, собранная вручную в Бретани, Франция, имеет сероватый цвет из выложенных глиной соляных прудов, из которых она берет свое начало. Он слегка влажный и очень богат микроэлементами. Кельтская соль доступна в крупном, каменном, мелком и сверхтонком помоле и продается по цене примерно 10 долларов за фунт.
Fleur de Sel - Эти драгоценные кристаллы, известные как «икра морской соли», снимают с самой вершины соляных прудов в прибрежных районах западной Франции, когда солнце и ветер идеальные условия. Собранные вручную кристаллы мелкие и чешуйчатые, с кремово-белым или бледно-сероватым оттенком. Fleur de sel считается скорее приправой, чем специей, всего лишь одним прикосновением, которое нужно, чтобы преобразить блюдо с его нежным ароматом и влажной текстурой. Это идет по цене от 20 до 30 долларов за фунт и выше.
Для дополнительной информации:
SaltWorks - www.saltworks.us
Торговцы солью - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Институт соли - www.saltinstitute.org
