5 рецептов гриля от лучших канадских шеф-поваров - SheKnows

Нет лучшего способа отпраздновать канадское лето, чем собраться с семьей и друзьями за грилем на свежем воздухе. Попробуйте один из этих рецептов, предложенных лучшими шеф-поварами и ресторанами Канады.

Связанная история. Тосканская курица с лимоном от Ina Garten идеально подходит для празднования Дня отца на свежем воздухе

Броше из гребешка с маринадом из кленового сиропа

Гребешки всегда нравятся публике. Этот рецепт, представленный на SheKnows.com сайтом quebecmaritime.ca, посвящен традиционной морской кухне Квебека.

Ингредиенты:

Маринад:

• 1 французский лук-шалот, тонко нарезанный
• ¼ чашка кленового сиропа
• 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной кубиками
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ чашка розового вина
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• Морская соль по вкусу
• Перец по вкусу

Брошетки:

• 1½ фунта крупных свежих гребешков
• 8 кусочков красного лука
• 8 кусочков кабачков
• 8 консервированных детских мозолей
• 8 помидоров черри

Направления:

1. Смешайте ингредиенты маринада в миске и поставьте в холодильник, чтобы они остыли.
2. Подготовьте овощи и гребешки. Замочите деревянные шпажки в воде на час, чтобы они не пригорели.
3. Нанижите по четыре-пять гребешков на каждую шпажку попеременно с овощами.
4. Выложить в герметично закрывающуюся посуду и залить маринадом.
5. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на один час в холодильнике.
6. Несколько раз переверните блюдо, чтобы броклеты равномерно впитали маринад.
7. Разогрейте барбекю или сковороду; смазать маслом. Готовьте броше примерно по две минуты с каждой стороны.
8. Подавать на плове с рисом и лимоном или сезонным салатом.
9. Сбрызните брошки маринадом или кастрюлю для деглазирования белым вином и кленовым сиропом.
10. Добавить сливки в сковороду и размешать соус до загустения.
11. Приправить и подавать.

Минестроне с фруктами, креветки на гриле, гранита с лимоном

Освежающий и вкусный вариант традиционного фруктового салата. Этот рецепт приходит на сайт SheKnows.com от шеф-повара Мари-Шанталь Лепаж, исполнительного шеф-повара ресторана Le Monte Cristo в замке Бонн Антанта в Квебеке.

Ингредиенты:

Фруктовый минестроне и креветки на гриле:

• 8 креветок 4/6
• 250 г нарезанной кубиками клубники
• 200 г нарезанного кубиками арбуза
• 80 г ананаса
• Цедра 1 лимона
• Сок 1 лимона
• 4 листа мяты, разрезанные
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 10 г семян кунжута
• Перец эспелет
• Сечуанский перец

Лимонная Гранита:

• 500 г лимонного сока
• 500 г сахара
• 350 г воды Perrier
• 4 яичных белка

Направления:

Фруктовый минестроне и креветки на гриле:

1. Клубнику нарезать небольшими кубиками.
2. Удалите из арбуза косточки, очистите ананас от кожуры и нарежьте все мелкими кубиками.
   
3. Смешайте фруктовый минестроне с измельченной мятой, приправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом и оставьте мариноваться на один час, чтобы ароматы смешались.
   
4. Тем временем очистите креветки, смажьте их маслом и приготовьте на гриле, добавив соль и перец. Их крупно раздавить.
   
5. Наполните минестроне красивыми бокалами для сухого мартини. Выложите креветки сверху и добавьте лимонную граниту.

Лимонная Гранита:

1. Варите лимонный сок и сахар до растворения сахара.
2. Как только смесь остынет, добавьте воду Perrier и яичные белки и хорошо перемешайте, затем пропустите через сито.
3. Поместите в мороженицу.

Розовые гребешки для плавания с томатно-лимонным компотом

Окунитесь в морепродукты западного побережья с этим восхитительным блюдом от Фрэнка Пабста, шеф-повара Blue Water Café + Raw Bar в Ванкувере.

Ингредиенты:

• 28 свежих розовых морских гребешков
• 12 ромских помидоров
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 нарезанных лука-шалот
• 1 зубчик чеснока, нарезанный дольками
• Цедра 1 лимона
• 1 столовая ложка нарезанных каперсов
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• Щепотка сахара
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 1 столовая ложка листьев тимьяна

Инструкции:

1. Очистите гребешки от кожуры, оставив нижнюю и отбросив верхнюю.
2. Удалите бороду и мешок с грязью с каждого гребешка, но оставьте мышцу гребешка и икру нетронутыми.
3. Наполните кастрюлю подсоленной водой; добавьте морские гребешки и дайте им постоять пять минут.
4. Наполните миску ледяной водой.
5. Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне.
6. Добавьте помидоры и бланшируйте 10 секунд, затем погрузите их в ледяную баню.
7. Очистить и посеять семена помидоров, затем нарезать мякоть кубиками.
8. В сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне.
9. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до появления аромата около минуты.
10. Добавьте помидоры и цедру лимона, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока томатная вода не испарится, примерно 30 минут.
11. Снять с огня, добавить каперсы, петрушку и сахар, затем приправить солью и перцем.
12. Растопить масло в сотейнике на среднем огне.
13. Добавьте панировочные сухари и готовьте одну минуту или до золотистой корочки.
14. Добавьте листья тимьяна и хорошо перемешайте.
15. Включите жаровню.
16. Выложите скорлупу гребешка на противень, затем на каждую раковину гребешка ложкой одну чайную ложку томатно-лимонного компота.
17. Сверху выложите гребешок и посыпьте смесью из хлебных крошек.
18. Жарьте в течение трех-четырех минут или до тех пор, пока панировочные сухари не станут золотистыми и гребешки не будут приготовлены.
19. Равномерно разделите гребешки на четыре тарелки.

Далее: салат с клубникой, креветками, фетой и стейком.