Горячие сытные супы дадут вам повод с нетерпением ждать, когда утихнет летняя жара и начнутся холода осенью и зимой. Конечно, вы можете открыть банку или взять тарелку из местного гастронома или узнать секреты приготовления собственного пикантного и сытного супа. Шеф-повар Перси Уотли, шеф-повар ресторана The Ahwahnee в национальном парке Йосемити в Калифорнии, делится своими главными советами по приготовлению дразнящих, согревающих душу супов.
Любовь к еде
Последние 20 лет шеф-повар Уотли был профессиональным кулинаром, но его любовь к еде началась за много лет до этого.
Он вспоминает: «Моя любовь к еде уходит корнями в детство, когда я собирала помидоры в нашем саду и ела их прямо с виноградной лозы. У нас всегда был сад, в любое время года. Я вырос на юге Нью-Мексико, поэтому 350 дней в году у нас было солнце - много растет! »
Шеф-повар удостоенного наград Ahwahnee в течение последних трех лет, шеф-повар Уотли говорит, что его связь с едой на протяжении всей жизни дала ему понимание, что продукты, выращенные в местных условиях, просто вкуснее. Блюда, которые он восхитительно подает для гостей лоджа, приготовлены из ингредиентов, выращенных или произведенных на месте в богатой сельским хозяйством Центральной долине Калифорнии.
«Мы делаем все возможное, чтобы оставаться сезонными как в методах приготовления, так и в выборе ингредиентов. Если мы останемся в пределах этого концентрического круга местных, продукты, которые поступают в нашу дверь, в целом будут лучше. Лучше для вас, лучше на вкус и не нужно делать с ними немного, чтобы подчеркнуть все их достоинства. У нас очень простая подготовка », - добавляет он.
Супы - пища для души - круглый год
Хотя парной 
Горячие тарелки супа кажутся подходящими для холодного времени года, шеф-повар Уотли использует летние изобилие сочных фруктов и свежесобранных овощей также для приготовления супов в теплую погоду.
«Популярность наших супов или рагу меняется в зависимости от сезона. Теплые сытные супы продаются намного лучше, когда на улице холодно, тогда как более легкие бульонные супы обычно приветствуются в более теплое время. Летом очень вкусны даже холодные супы », - объясняет он.
А что сейчас в супном меню в The Ahwahnee, когда сезон приближается к осени? Шеф-повар Уатли говорит: «Теперь, когда наступила осень, мы подаем великолепное пюре из тыквы с небольшим количеством сливок. В нашем осенне-зимнем меню будет пюре из мускатной тыквы с небольшим спринг-роллом из лобстера, маслом чили и ростками гороха. Должно быть весело!"
Секреты лучших супов от шеф-повара
Шеф-повар Уатли делится своими секретами приготовления супа - предпоследней комфортной еды осенью и зимой.
1. Начните с ароматной суповой основы
«Приготовьте немного ароматных бульонов, чтобы использовать основу - лучшего вкуса для супов не найти», - рекомендует шеф-повар Уотли. Он также говорит, что лучший бульон для супов - это курица, но при желании вы также можете использовать вегетарианский бульон.
«Кроме того, окорок в супе - невероятное дополнение, он добавляет немного дымности, а желатин в скакательном суставе придает жидкости отличное ощущение во рту», - добавляет он.
2. Используйте качественные ингредиенты
Воспользуйтесь преимуществами местных продуктов и других продуктов - они придадут вашему супу самый свежий и самый экологичный вкус.
Лучшее использование всех ваших ингредиентов также даст превосходные результаты. Шеф-повар Уатли предлагает: «Сходи на фермерский рынок и купи хороших овощей, чтобы пойти в суп. Сохраните кости от оставшегося жареного цыпленка и приготовьте бульон из пары моркови, лука и сельдерея ».
3. Вкус, как вы идете
Приготовление супа превосходного качества - это процесс: нельзя просто бросить кучу ингредиентов в кастрюлю и надеяться на лучшее. Шеф-повар Уатли рекомендует добавлять приправы в суп на протяжении всего пути.
Он говорит: «Приправляя еду на ходу, мы накладываем ароматы на слои и придаем им глубину в вашей палитре. Попробуйте через три-четыре минуты после того, как вы приправили, затем дайте супу покипеть еще 10. Приправляйте снова и снова, пока он не станет настолько вкусным, что вы будете готовы к употреблению! »
4. Экспериментируйте с рецептами
Приготовление аппетитных супов похоже на все остальное - практика, практика, практика и обязательно получайте удовольствие.
«Если вы начинающий повар и готовите по рецептам, попробуйте другую версию из другой книги - что кажется таким же - рецептом супа из мускатного ореха или рецепта похлебки. Небольшие вариации заставляют задуматься о различиях в ингредиентах, - говорит шеф-повар Уотли.
Он добавляет, что немного из этого и немного из этого - все творения еды и то, как вы в конечном итоге любите это сами.
5. Наслаждайтесь своими творениями
Чем больше супов - или блюд, если на то пошло - вы тратите время на приготовление, тем больше вы узнаете о кулинарии и тем больше научитесь наслаждаться.
«Эти опыты научат вас кулинарии и, в конечном итоге, тому, как вам нравится готовить самостоятельно за столом. Оттуда вы начнете готовить без книг и, обладая большим опытом, будете составлять свои собственные рецепты », - заключает шеф-повар Уотли.
Готовы отведать превосходные фирменные супы от шеф-повара Уотли? Ознакомьтесь с этими теплыми и чудесными рецептами супов.
Вот несколько других экспертных источников, которые помогут отточить свои навыки работы на кухне.
- Рецензия на книгу: «Ducasse Made Simple» Софи
- Рецензия на книгу: Чем острее твой нож, тем меньше ты плачешь
- Советы по приготовлению авторских коктейлей
- Советы по здоровой кулинарии от оздоровительных курортов и спа-клубов Canyon Ranch
- Советы экспертов для домашних поваров
- Дополнительные советы по приготовлению и практические рекомендации!
