Пытаться придумать то, что понравится всей моей семье, может быть немного ошеломляющим, когда дело доходит до обеда в моем доме. Время ужина может быть очень сложным, если придирчивый едок и вегетарианец следует учитывать при планировании ужина. Мы все любим мексиканскую кухню, и всем нам нравятся немного острые блюда, так что вот, появилась эта пряная запеканка из киноа энчилада.
Эта сытная запеканка, наполненная пушистой киноа, острым красным соусом энчилада и черными бобами, покрытая сыром, очень сытная и полностью вегетарианская, что делает этот ужин победителем для моей семьи. Это суперпростое блюдо из одного блюда, которое вам захочется готовить снова и снова.
Рецепт острой запеканки энчилада из киноа
Этот легкий, полезный, постный ужин в мексиканском стиле понравится всем за ужином. Попробуйте использовать простой 0-процентный греческий йогурт вместо сметаны для более легкой начинки.
На 6 порций
Время на подготовку: 15 минут | Время выпекания: 20-25 минут | Общее время: 35-40 минут
Ингредиенты:
Для запеканки
- 2 чашки приготовленной киноа
- 1 чашка консервированных черных бобов, высушенных и ополоснутых
- 1 банка (14,5 унции) острого, среднего или мягкого соуса энчилада
- 1-1 / 2 стакана нежирного тертого сыра (работает любой вкус, даже фета или котия)
Для начинки
- Свежие нарезанные кубиками помидоры
- Тонко нарезанный зеленый лук
- Рубленый красный лук
- Свежий нарезанный халапеньо
- Кинза, для украшения (по желанию)
Направления:
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и сбрызните форму для запекания среднего размера антипригарным кулинарным спреем.
- Добавьте приготовленную киноа и черную фасоль в форму для запекания. Полить соусом энчилада киноа и фасоль, а сверху посыпать сыром.
- Выпекайте запеканку без крышки примерно 20-25 минут или пока сыр не расплавится, а киноа не станет горячей.
- Выньте запеканку из духовки и дайте ей немного остыть (это также позволит киноа застыть). Украсить свежей начинкой и подавать теплым.
Более здоровые мексиканские рецепты
Чаши для буррито с рисом, кориандром и лаймом
Настоящий мексиканский гуакамоле
Вегетарианские салатные роллы по-мексикански
