Когда я думаю о французском луковом супе, я сразу же вспоминаю 1960-е и 1970-е, когда Джулия Чайлд представила французскую кухню американским массам, и люди все еще устраивали официальные обеды. Моя мама готовила французский луковый суп в качестве особой закуски к ужинам, которые устраивали она и мой отец. Сцена была такой элегантной, когда я смотрела через край стола, когда мама его ставила.
Элегантный французский луковый суп происходит из простых корней
Когда мой друг недавно принес французский луковый суп на импровизированную встречу, мне напомнили, как сильно он мне нравится. Я определенно возвращаюсь к моей обычной ротации меню - для повседневной элегантности.
По иронии судьбы, для чего-то, что кажется довольно элегантным сейчас, много веков назад, луковый суп считался крестьянской едой, потому что основных ингредиентов было очень много, их было легко выращивать, и, ну, ну, ну, дешево. Даже добавление хлеба сверху - это дань бережливости, поскольку это отличный способ использовать черствый хлеб, который в противном случае пропал бы зря.
Французский луковый суп - кулинарный парадокс
Это одновременно и просто, и сложно. Вы можете очень быстро приготовить очень хороший суп, а можете потратить дополнительное время и сделать его еще более замечательным. Вы также можете зайти слишком далеко и полностью подавить его.
Ключ в приготовлении лука
Основной и ключевой прием французского лукового супа - карамелизация лука. Эту часть нельзя торопить. Медленно готовьте нарезанный лук на сливочном масле, чтобы выделить сахар - вот что делает вкус супа таким особенным. Кроме того, немного говяжьего бульона, кусок хлеба и немного сыра, и у вас будет прекрасная еда.
Обычный французский луковый суп
На 4 порции
Ингредиенты:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 столовая ложка универсальной муки
6 стаканов говяжьего бульона
4 ломтика хлеба
4 ломтика швейцарского сыра
Направления:
1. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, а края не начнут карамелизироваться. Это займет от 15 до 30 минут.
2. Добавьте муку и перемешайте. Добавьте чашку говяжьего бульона и деглазируйте сковороду, затем добавьте остальное. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут.
3. Установите духовку на жаркое. Для каждой порции налейте суп в жаростойкую миску. Выложите сверху ломтик хлеба, а сверху - ломтик сыра. Поставьте миски на большой противень и поставьте под жаровню, пока сыр не начнет пузыриться. Осторожно достаньте и подавайте.
Добавки к луковому супу по-французски
Освоив самый простой рецепт, можно все перемешать:
- Используйте сладкий лук, такой как лук Видалия или Валла Уолла, вместо обычного желтого или белого лука.
- Используйте херес или коньяк, чтобы удалить глазурь на сковороде, или вино - красное или белое подойдет.
- Используйте сочетание вина и бульона, а не просто бульона.
- Добавьте в жидкость немного яблочного сидра.
- Используйте очень хороший хрустящий французский хлеб или ломтики черствого хлеба и просто поливайте суп ложкой.
- Попробуйте гренки вместо хлеба.
- Сверху используйте тертый грюйер или другой легко плавящийся сыр - даже перец-джек!
- Непосредственно перед жаркой добавьте немного коньяка.
Интересные факты: Какая была последняя еда Джулии Чайлд? Да, это был французский луковый суп.
Наслаждайся супом
Французский луковый суп и другие одноразовые блюда
Рецепты теплых и чудесных супов
Секреты приготовления супов от шеф-повара
