Если вы когда-нибудь пробовали виски кислый или Рамос джин шипучка, вы знаете, что сырые яичные белки могут добавить массу удовольствия вашим коктейлям.
А как насчет сальмонеллы? Расслабиться. Есть способ пастеризовать ваш яйца дома, что резко снижает риск заражения сальмонеллой при использовании сырых яичных белков или желтков при приготовлении пищи.
Более:Пейте как перуанец: Pisco sour
Это на удивление легко. Оказывается, вам нужно всего лишь довести температуру яичного желтка до 138 градусов по Фаренгейту, чтобы уничтожить большинство вредных бактерий. Всего пять шагов для безопасной пастеризации больших яиц в домашних условиях.
1. Сначала доведите яйца до комнатной температуры (это поможет им равномерно нагреться).
2. Положите их в кастрюлю и залейте 1 дюйм прохладной воды. Прикрепите к сковороде цифровой термометр с мгновенным считыванием (для этого вам нужно быть очень точным, поэтому цифровой термометр лучше, скажем, ледяной термометр).
3. Установите конфорку на средний огонь и готовьте яйца, пока термометр не достигнет 140 градусов по Фаренгейту (если выше 142 градусов по Фаренгейту, яйца могут начать коагулировать).
4. Поддерживая постоянную температуру, варить яйца еще 3 минуты. Возможно, вам придется отрегулировать температуру конфорки или ненадолго снять сковороду с огня, чтобы вода не опускалась выше или ниже 140 градусов по Фаренгейту.
5. Промойте яйца в холодной воде, пока они не остынут, или поместите их в миску с ледяной водой, пока они не станут холодными (это остановит процесс приготовления). Охладите пастеризованные яйца до готовности.
Более:8 советов по работе с яичным белком на каждый день
Если у вас есть погружной циркулятор (или хотите Сделай сам), даже лучше. Пастеризуйте яйца, готовя их при температуре 135 градусов по Фаренгейту в течение 75 минут.
Помните, что пастеризация собственных яиц не гарантирует их 100-процентную безопасность. Однако при правильном применении это должно значительно снизить риск, чем использование сырых яиц.
С помощью любого из этих методов ваши яйца готовы к использованию во всем, от традиционного мусса до домашнего майонеза. И, эй, если вы используете пастеризованные яйца для приготовления теста для печенья, это означает, что лизать ложку (или съедать всю миску) больше не является таким запретом.
Более:Безе с беконом с шоколадной крошкой
