«Покажи мне мексиканца, который не любит хот-доги!» Автор Пати Джинич заявила при выпуске своей новой кулинарной книги, Мексиканский сегодня.
Когда Джинич написала свою первую книгу, получившая премию Эмми и Джеймса Берда ведущая Мексиканский стол Пати придерживался классики, не отходя далеко от того, что считается традиционным. Но мексиканская еда всегда была смешанной. Это гибридная культура, которая породила гибридную кухню. Итак, в ее второй кулинарной книге Мексиканский сегодня, Jinich исследует захватывающие возможности.
Более:15 тако с серьезным уличным доверием
«Эти рецепты разрушают предвзятые представления о мексиканской кухне», - сказал Джинич. Она знает. «И вы знаете, мы любим тако так же, как любим хот-доги. Вы отправляетесь в любой крошечный городок в Мексике, а прямо рядом с киоском тако есть киоск с хот-догами. И как только вы съедите гамбургер, хот-дог или пиццу по-мексикански, вам не захочется возвращаться. Я имею в виду, что у нас есть способ наклеить на эти блюда мексиканский штамп ».
Трудно было выбрать один рецепт из этой поваренной книги. Есть пицца в мексиканском стиле, по словам Джинич, любимая ее детьми, и вам действительно нужно попробовать гранатовый коктейль с шипами и мексиканским шоколадом. Но именно этот мексиканский хот-дог в лодке мечты, кажется, лучше всего отражает то, что происходит в кулинарной книге Джинича - и повсюду в мексиканской кухне.
Более: Тако с чизбургером от шеф-повара Алекса Ступака
Мексиканские хот-доги Dreamboat / Хот-доги дель Галан
Текст взят из Мексиканский сегодня, © 2016 Пати Йинич. Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.
На приготовление от 6 до 8 хот-догов
Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 15 минут | Make Ahead: их следует подавать сразу.
Некоторые поклонники жалуются на американизацию мексиканской кухни в Соединенных Штатах, но это также работает в обратном направлении, и я никогда не был тем, кто жаловался на это. Особенно когда дело доходит до невероятных хот-догов, которые мы с тремя старшими сестрами ели в ларьке с хот-догами El Galán в Мехико. Как только моя старшая сестра могла водить машину, мы останавливались у этого стенда по дороге из школы каждый день, чтобы съесть один, а почему не два, или даже три кондитерских хот-дога («со всеми приправами»).
Эль-Галан, лодка-мечта (эль-галан означает «очень красивый мужчина» - кусок), брызгал маслом на свой горячий планча (сковородка) и посыпать мелко нарезанным белым луком, маринованным перцем халапеньо из магазина и помидорами. Затем, пока они шипели, он брызгал желтой горчицей и кетчупом с секретным сладким ингредиентом (позже мы выяснили, что это была апельсиновая сода!) И все перемешивал. На эту восхитительную кашу он бросил ломтик чеддера, а когда он растаял, сложил все в мягкую булочку и посыпал ее дымящимся хот-догом. Если вы хотите, чтобы ваш хот-дог был особенным, на вечеринке также можно было бы увидеть пару хрустящих ломтиков бекона.
Ингредиенты:
- От 6 до 8 ломтиков бекона
- От 6 до 8 хот-догов из индейки
- 2 столовые ложки рапсового или сафлорового масла
- 1 белая луковица, нарезанная
- 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный
- 1/4 стакана нарезанного маринованного перца халапеньо или по вкусу
- 1 чашка кетчупа
- 1/4 стакана желтой горчицы
- От 6 до 8 булочек для хот-догов
- От 6 до 8 толстых ломтиков сыра чеддер
Направления:
- На разделочной доске оберните один ломтик бекона вокруг каждого хот-дога. Поместите кончик хот-дога на один конец ломтика бекона, затем раскатайте соус по диагонали так, чтобы бекон обернулся вокруг него и полностью покрыл его. Если вы дошли до конца хот-дога, а бекон еще остался, откатывайтесь в обратном направлении, пока вся полоска бекона не будет скручена вокруг хот-дога.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте хот-доги в беконе и готовьте, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока они не станут хрустящими и подрумянятся со всех сторон. Снять с огня.
- Чтобы сальса получилась особенной, разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, а края не начнут подрумяниваться, 5–6 минут. Добавьте помидор и готовьте еще минуту или около того, пока помидор немного не станет мягким. Добавьте халапеньо, кетчуп и горчицу и готовьте, пока они не прогреются, примерно 1 минуту. Снять с огня.
- Разогрейте духовку или тостер до 350 градусов.
- Откройте булочки, но старайтесь не отделять верхнюю часть от низа. Сверху посыпать дно или обе половинки (по вкусу) сыром (при желании сыр измельчить) и выложить на противень. Выпекайте 2–3 минуты, пока сыр не растает, а булочки не поджариваются.
- Поместите хот-дог в беконе на нижнюю половину каждой булочки, а сверху положите большое количество сальсы. Накройте верхними половинками и сразу подавайте.
