Обзор поваренной книги: Друзья за моим столом Элис Харт - SheKnows

Любое время года - подходящее время для посиделок. Алиса Харт показывает, как организовать отличную встречу в своей новой кулинарной книге.

Связанная история. Поваренная книга Beat Bobby Flay почти здесь, и мы заказываем больше одной для праздничных подарков

Эта книга, разделенная на сезоны и меню, идеально подходит для неформальных, но праздничных вечеринок. Вы найдете 12 меню (по три на каждый сезон) независимо от того, планируете ли вы обычную встречу или что-то более сложное. Рецепты в этой книге предназначены больше для толпы: думайте категориями 10, 16 и 20. Тем не менее, Харт указывает, что большинство ее рецептов можно разделить пополам или разделить на четыре части для более интимной трапезы.

Особые сюрпризы

Рецепты и идеи для вечеринок в Друзья за моим столом являются более непринужденными, чем суперформальными, и на страницах вы найдете рекомендации, которые помогут сделать ваше торжество веселым и фанфарным. В разделе "Свадьба в непринужденной обстановке" вы найдете некоторые стандартные предметы первой необходимости для планирования вечеринки, такие как места для сидения, столы и цветы. В книге также есть приятные сюрпризы, такие как руководство о том, как использовать палочки для еды в меню для вьетнамского свадебного душа и еще один о том, как собирать пищу в дикой природе, а также один о том, как делать простые водочные настои (приятно наслаждаться и дарить в качестве подарков во время каникулы). Харт стремится сделать планирование вечеринки легко и без стресса, чтобы каждый мог весело провести время.

Придерживайтесь сезона

Делая упор на сезонную еду, Харт отмечает, что еда также может помочь создать атмосферу. По ее словам, еда должна быть вкусной, но при этом привлекательной по цвету и текстуре. Вечеринки должны были быть незабываемыми, верно? Вы найдете инструкции, которые помогут, и это не истощит вас в финансовом отношении. Чтобы планирование вечеринки для большого собрания не заставляло вас бежать, Харт по возможности включает в себя приемы и советы по таким вещам, как предварительная подготовка. Она предлагает вам сделать покупки и подготовиться заранее. Если вы можете приготовить ингредиенты заранее, составьте план.

Полезное руководство, к которому вы будете часто обращаться. Таблица сезонности показывает, когда лучше всего употреблять фрукты, травы и овощи. Если вы готовите для нескольких, а не для нескольких, вы также оцените оборудование и методы приготовления для толпы.

Великолепные изображения скальных пейзажей с цветами, столовыми приборами и едой вызывают немедленное ощущение радушия и расслабляющую атмосферу, как будто вы пришли на вечеринку в вашу честь, которая проводится на заднем дворе вашего лучшего друга.

Попробуйте рецепт от друзей за моим столом:

Лимонно-розмаринный пирог

На 8–12 порций

Для теста для пирога

• 2-1 / 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана кондитерского сахара, просеянного
• 3/4 стакана (1-1 / 2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки измельченного розмарина
• 3 яичных желтка из охлажденных яиц

Для начинки

• Мелко натертая цедра и сок 5 невощеных лимонов
• 1 стакан сверхтонкого сахара
• 4 яйца плюс 6 яичных желтков
• 2 веточки розмарина
• Наложите 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка кондитерского сахара
• Крем-фреш или взбитые сливки (по желанию)

Направления:

Для теста для пирога

1. Несколько раз взбейте муку, соль и сахар в кухонном комбайне, чтобы он проветрился. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари, стараясь не переусердствовать, иначе она будет жесткой.
2. Посыпьте розмарином и добавьте яичные желтки. Снова взбейте, пока тесто не начнет слипаться.
3. Положите на стол и слегка вымешайте, пока не станет однородной массой. Сформируйте цилиндр для жира и заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее часа.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нарежьте цилиндр на кружочки, каждый не тоньше 1/8 дюйма. Положите эти кружочки бок о бок на дно и по бокам рифленой прямоугольной формы для торта 8 x 12 дюймов со съемным дном.
5. Выдавите тесто кончиками пальцев, чтобы равномерно выровнять форму, оставляя края необрезанными и слегка приподнимая над верхом формы. Проколите дно вилкой несколько раз.
6. Выровняйте большой прямоугольник пергаментной бумаги с антипригарным покрытием и наполните керамическими фасолью, сушеными бобами или сырым рисом. Выпекайте 15 минут, пока основа не перестанет выглядеть сырой, затем удалите бумагу и фасоль или рис и продолжайте готовить еще 5–10 минут, пока тесто не станет бледного цвета печенья и не станет «песочным» и сухой.
7. Достаньте из духовки и, когда оно достаточно остынет, острым ножом обрежьте края заподлицо со сковородой, смахивая обрезки.
8. Осторожно нажмите на съемное дно и вотрите кончик ножа во все торчащие углы, пока тесто не приподнимется. Если тесто приварится к сковороде на этом этапе, возникнут проблемы, когда вы откроете его позже.
9. Дайте полностью остыть на сковороде.

Для начинки

1. Взбейте лимонную цедру и сок, сахар, яйца, яичные желтки и веточки розмарина в большой кастрюле до однородной массы. Не волнуйтесь, если розмарин попадет в венчик, он все равно будет выделять свои масла и выполнять свою работу.
2. Поставьте на очень слабый огонь и медленно взбивайте, добавляя половину масла. Не переставайте взбивать и не позволяйте нагреваться слишком высоко, иначе у вас будет яичница.
3. После того, как первая партия масла будет добавлена, постепенно добавляйте вторую. Продолжайте периодически взбивать, чтобы предотвратить образование кожуры, пока творог не остынет до температуры тела (закройте глаза и проткните чистым пальцем; вы не должны обнаруживать большой разницы температур).
4. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.
5. (Примечание для нервных поваров: начинку можно делать в жаропрочной посуде над слегка кипящей водой. Это займет больше времени, но безопаснее.)
6. Вылейте начинку в тарт и разгладьте верх.
7. Охладите не менее 6 часов или на ночь для застывания.
8. Нарезать прямоугольниками и посыпать кондитерским сахаром непосредственно перед подачей на стол.
9. Crème fraîche или взбитые сливки уменьшат терпкость лимона.

Об авторе

Элис Харт, окончившая школу еды и вина Лейтса, была самым молодым редактором кулинарии в Waitrose Food Illustrated. Вместе с коллегой по кулинарии и шеф-поваром Джорджиной Фуггл она открыла и управляла популярным поп-ап-рестораном The Hart and Fuggle в Лондоне и появилась в специальном выпуске BBC2, Софи Даль о миссис Beeton. Помимо страсти ко всему кулинарному, Алиса влюблена в Myrtle the Hurtle, свой автофургон VW 1972 года с собственной кухней. Повар Алисыk была опубликована Кадрилью в 2010 году в рамках серии «Новые голоса в еде», а ее рецепты регулярно публикуются в Нью-Йорк Таймс и журнал «Стелла».

Больше обзоров кулинарных книг

Поваренная книга Бетти Крокер, издание для новобрачных
Веганские десерты Chloe’s от Chloe Coscarelli
Маленькие изменения, большие результаты, Элли Кригер