Создание идеального безе для вашего праздничного пирога - это искусство. Это требует точности, практики и терпения.
Для, казалось бы, простой начинки - в конце концов, она состоит всего из трех ингредиентов - безе не может легко взбить начинающий пекарь. Температура должна быть точной, оборудование должно быть тщательно очищено, а техника требует некоторого привыкания. В этот праздничный сезон поразите своих гостей (и себя!), Создав идеальную начинку из безе, которая дополнит ваши красивые домашние пироги.
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Самая легкая часть процесса - приготовить ингредиенты. Вам понадобятся яичные белки, сахар и немного чистого экстракта ванили. Яичные белки должны быть комнатной температуры, а сахар должен быть очень мелким. На каждый яичный белок понадобится четверть стакана сахара. Экстракт ванили не является обязательным, но он обеспечивает более сладкий вкус безе.
Шаг 2: приготовьтесь сделать безе
Положите яичные белки и сахар в миску. Взбейте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону. Найдите кастрюлю или сковороду, в которую может плотно поместиться миска. Вскипятите около дюйма воды в сковороде, затем уменьшите огонь до кипения. После закипания поставьте миску с яичным белком и сахаром над кипящей водой. Постоянно помешивайте, пока яичный белок и сахар не станут прозрачными - это должно занять около пяти минут. Проверяйте температуру несколько раз в течение пяти минут; он не должен подниматься выше 160 градусов.
Шаг 3: взбивайте, взбивайте, взбивайте!
Поставьте миску обратно на миксер и начните взбивать на средней скорости. Примерно на полпути добавьте ваниль. Безе готово, когда образуются жесткие выступы. Вы можете взбивать вручную, если у вас нет миксера, но это займет больше времени и требует некоторой силы, так что будьте готовы!
Полезные советы по приготовлению безе
- Чаша для смешивания должна быть как можно более чистой. Если есть остатки жира, яичный белок не образует жестких выступов.
- Яичные белки нагреваются до комнатной температуры примерно за 30 минут. Отделите холодные белки от желтков и отставьте на 30 минут.
- Следите, чтобы в смесь не попали желтки. Мы рекомендуем разделять по одному яйцу в небольшой миске, а затем переливать в миксерную чашу, как только яйцо будет полностью отделено.
- Используйте яйца возрастом от трех до четырех дней. Старые яичные белки взбиваются легче, чем свежие, поскольку они тоньше.
- Погода имеет значение. Сделайте безе в сухой солнечный день. Если в воздухе влажность, безе будет не таким жестким.
- Опять же, будьте как можно более чистыми. Миски, посуда и даже пальцы содержат жир, поэтому не прикасайтесь к сахару или яичным белкам и убедитесь, что все, что соприкасается с безе, обезжирено.
Рецепты с безе
Лимонный пирог с безе без глютена
Банановый пирог безе
Апельсин-кокосовый пирог безе
