Традиционный горячий цыпленок
Почти каждый горячий Курица У преданного есть свой собственный рецепт, и ингредиенты всегда тщательно хранятся. Этот рецепт горячего цыпленка является традиционным по вкусу и специям, но включает в себя сухую горчицу и сахар. Хотя горчица и сахар не упоминаются во многих опубликованных рецептах, я не удивлюсь, обнаружив их спрятанными на полке для специй во многих лачугах Hot Chicken. Горчица придает пикантность, а сахар дополняет вкус. Натирание и паста, использованные здесь, могут использоваться при любой температуре. Чтобы получить больше тепла, просто используйте больше каждого из них.
Связанная история. Рифф Марты Стюарт на рисовых лакомствах Krispies - полное обновление классики
На 8 порций
Ингредиенты:
- 1 целая фритюрница, нарезанная
- 2 стакана универсальной муки
- 2 ст. Л. Руб. (Рецепт ниже)
- Арахисовое масло (или масло для жарки на ваш выбор)
Для пасты
- 3 столовые ложки кайенского перца
- 1 1/2 чайной ложки морской соли
- 2 чайные ложки сухой горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка копченого или горячего перца
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3/4 чайной ложки чесночного порошка
- Жир бекон или отработанное масло, если требуется для пасты
Направления:
- Заполните сковороду или голландскую духовку маслом примерно на 2 дюйма глубиной и нагрейте до 350 °.
- Смешайте муку и столовую ложку смеси специй (используйте рецепт пасты, кроме масла) в бумажном продуктовом мешочке. Работая небольшими порциями, бросьте курицу в пакет, встряхните, дайте немного отдохнуть и снова встряхните.
- Проверьте масло, посыпав его небольшой щепоткой муки - когда оно будет готово, масло должно слегка пузыриться вокруг муки. Осторожно опустите курицу в масло. Обжаривайте только несколько кусочков за раз, чтобы не загромождать сковороду.
- Накройте крышкой и готовьте, пока одна сторона не начнет подрумяниваться. Переверните курицу и готовьте до золотистого цвета. (Внутренняя температура должна быть не менее 165 °.) Удалите из масла и слейте на решетке или бумажных полотенцах. Готовьте порциями, пока все не будет готово.
- Ингредиенты для пасты предназначены для среднего нагрева. Чтобы добавить тепла, просто добавьте в смесь еще кайенского перца. Чтобы приготовить пасту, нагрейте жир бекона (или используйте пару чайных ложек только что использованного масла для жарки) и добавляйте понемногу к специям, указанным для пасты. То, что вы хотите достичь, - это консистенция, которую можно чистить щеткой, которая не будет ни твердой пастой, ни слишком жидкой; нацельтесь на что-то вроде горчицы из каменной земли.
- Обильно смажьте готовую курицу пастой. Возьмите толстую стопку салфеток. Наслаждаться.
Рецепт через Поваренная книга с горячим цыпленком
