Январь - месяц, когда мой аппетит посылает мне неоднозначные сообщения. С одной стороны, мне так надоела вся эта богатая, сладкая, декадентская праздничная еда, что я хочу сбежать в буддийский храм и до конца месяца питаться аккуратно приготовленными овощами. С другой стороны, зима наступает по-настоящему, и я хочу съесть такой же пищевой эквивалент большого, уютного пухового одеяла. Вы знаете, противоположность нежно приготовленным овощам.
Более:Сытные веганские рагу, которые согреют вас всю зиму
Вот почему я обращаюсь к японской домашней кухне. Подумайте о меньшем количестве суши и более горячих тарелках с лапшой удон и ароматных горячих горшочках с курицей. Звучит удовлетворительно? Посмотрите эти два рецепта из новой кулинарной книги знаменитого шеф-повара Масахару Моримото, Овладение искусством японской домашней кухни.
Рецепт набэяки удон (суп с лапшой удон в горшочке)
Моримото: Когда я чувствую первый холодный ветер ноября, моя первая мысль: «Может быть, пора проверить мой ресторан на Гавайях». Если я не смогу, я знаю, что со мной все будет в порядке - в конце концов, всегда есть набэяки удон. Традиционно подаваемый в глиняном горшочке, называемом донабе, который очень хорошо сохраняет тепло, суп является идеальной пищей для комфорта в холодную погоду. Каждая порция - это блюдо, благодаря гладкой, упругой лапше удон, курице, зелени и странному, но замечательному пирогу с розовой окантовкой под названием камабоко. Еще одно классическое дополнение - это креветки темпура, которые кладут прямо в суп, чтобы впитать вкусный, обогащенный яйцами бульон. Для настоящего удовольствия используйте домашнюю лапшу удон, отваренную, замоченную в ледяной воде и хорошо высушенную.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 6 чашек даси (бульон из сушеной рыбы и ламинарии) или комбу даси (бульон из ламинарии) *
- 1/2 стакана мирина (сладкого рисового вина) *
- 1/2 стакана усукути (японский светлый соевый соус) *
- 2 фунта домашней лапши удон или свежей или замороженной предварительно приготовленной лапши удон
- 1/4 фунта куриных бедер без костей, нарезанных тонкими кусочками
- 8 ломтиков полумесяца (толщиной 1/4 дюйма) камабоко (японский пирог из рыбы)
- 4 средние свежие или регидратированные сушеные шляпки грибов шиитаке
- 4 стакана очень неплотно упакованного молодого шпината, окунутого в кипящую воду и хорошо отжатого
- 4 чашки сюнгику с очень неплотными стеблями (зелень хризантемы) или более молодого шпината
- 2 части зеленого лука, белого и светло-зеленого, нарезать полосками 2x1 / 2 дюйма
- 4 больших яйца
- 4 штуки креветок темпура *
- Ситими тогараси (японский порошок из семи специй) по вкусу
* Редактор: Рецепты даси есть в кулинарной книге, но вы можете заменить их таким же количеством куриного или овощного бульона. Вы также можете использовать сладкое белое вино вместо мирина, обычный соевый соус вместо узукути и приготовленные креветки вместо креветок темпура. Он не будет точно таким же, но все равно будет прекрасным на вкус.
Направления:
- Смешайте даси, мирин и соевый соус в широкой неглубокой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу удон и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока комочки лапши не разделятся, около 2 минут для свежей лапши и 4 минуты для замороженной.
- Добавьте курицу, лепешки и грибы на лапшу, каждый ингредиент в отдельной группе. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать сильное кипение, если необходимо. Готовьте, не помешивая, но один раз переворачивая куриные кусочки, примерно 3 минуты, пока курица не приготовится. Слегка убавьте огонь. Добавьте шпинат, зелень хризантемы и зеленый лук на лапшу, каждую в отдельной группе. Готовьте около 1 минуты, пока зелень не начнет вянуть, а лапша не станет мягкой, но не кашицеобразной. Положите каждое яйцо в отдельный участок кастрюли, стараясь не разбить желтки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 3 минуты, пока яичные белки не застынут, а лапша не станет мягкой, но не кашицеобразной. Добавьте креветки в темпуре, чтобы они плавились на поверхности.
- Поднесите горшок к столу вместе с 4 большими мисками и маленьким блюдом ситими тогараси для посыпания.
Более:15 ингредиентов, которые вам понадобятся в кладовой, чтобы овладеть японской кулинарией
Рецепт тикузенни (курица, тушеная с корнем лотоса и побегами бамбука)
Моримото: Когда-то блюдо, которое готовили в основном в первые несколько дней Нового года, чикузенни настолько вкусное, что стало повседневным блюдом. Я знаю, что не могу дождаться января, чтобы перекусить этим тушеным цыпленком без соуса с обильным овощами. Как обычно, немного больше, чем бульон даси и пара кладовых ингредиентов, объединяются, чтобы сделать скромную, полезную коллекцию ингредиентов особенной на вкус. В самых праздничных вариантах есть морковь и корень лотоса, вырезанные в милые формы, но вашим гостям понравится ваш, независимо от того, похожа ли ваша морковь на маленькие цветы.
На 4-6 порций
Ингредиенты:
- 1/4 фунта предварительно приготовленных бамбуковых побегов (такедоко) в вакуумной упаковке
- 1/4 фунта предварительно приготовленный корень лотоса (ренкон) в вакуумной упаковке *
- 1/2 стакана зеленой фасоли, порезанной, нарезанной (длиной около 2,5 см)
- 1/2 стакана снежного горошка, порезанного, разрезанного пополам
- 8 (3 дюйма длиной, 1/4 дюйма) ломтиков осушенного серого конняку (японского «пирога из ямса») *
- 2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
- 3/4 фунта куриных бедер без костей, нарезанных кусочками размером 0,5 см
- 1-1 / 2 стакана крупно нарезанной (на кусочки размером около 2,5 см) очищенной моркови
- 6 средне сушеных шляпок грибов шиитаке, регидратированных и разрезанных на четвертинки
- 2 чашки даси (сушеный бульон из рыбы и ламинарии) или комбу даси *
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки японского соевого соуса
- 1/4 стакана мирина (сладкого рисового вина) *
- 2 столовые ложки сахарного песка
* Редактор: Рецепты даси есть в кулинарной книге, но вы можете заменить их куриным или овощным бульоном. Вы также можете использовать сладкое белое вино вместо мирина. Если вы не можете найти корень лотоса или торт из ямса, просто пропустите. Он не будет точно таким же, но все равно будет прекрасным на вкус.
Направления:
- Слейте воду из побегов бамбука и корня лотоса. Обрежьте неровности основания побега бамбука. Разрежьте каждую на кусочки по 1/4 дюйма.
- Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте стручковую фасоль и снежный горошек и готовьте 2 минуты. Выкопайте их и хорошо промойте под холодной водой. Хорошо слейте воду и переложите в миску.
- Добавьте в кипящую воду корень лотоса, побеги бамбука и конняку, варите 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг.
- Смешайте кунжутное масло и курицу в большой сковороде и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока курица не перестанет быть розовой снаружи.
- Добавьте корень лотоса, побеги бамбука, конняку, морковь и грибы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте даси, дайте ему закипеть и варите 3 минуты. Вмешайте соевый соус, мирин и сахар и доведите до кипения. Варить при кипении, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока жидкость полностью не испарится.
- Добавьте стручковую фасоль и снежный горошек, хорошо перемешайте и переложите в миски. Перед подачей дайте блюду немного остыть. Хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
