Когда вы заболели, на улице холодно или вам просто нужно немного поесть, ничто так не бросается в глаза, как горячая тарелка куриного супа с лапшой.
Но если вы все еще питаетесь вялым соленым напитком из консервной банки, у меня есть для вас новости. Одна ложка легкого, но ароматного бульона из миски вьетнамской фоги - и все мысли Кэмпбелла полностью исчезнут из вашей головы.
Возможно, вы знакомы с словом фо (произносится как «фу»). Это вьетнамский суп с ароматным бульоном, заправленным обугленным луком-шалотом или луком, чесноком и имбирем и специями, такими как звездчатый анис и гвоздика, а затем наполнен мясом и тонкой рисовой лапшой.
Более:Домашнее ханойское фо с курицей и тофу
Говядина фо кажется самой популярной, и я, безусловно, привык слышать, как люди восторженно отзываются о ней. И не поймите меня неправильно, говяжье фо, получаете ли вы его с тонко нарезанным боковым стейком или изо всех сил с рубцом, сухожилием, говяжьими шариками и грудинкой, это просто потрясающе.
Но иногда вы жаждете более простой комфортной еды, и фога - это именно то, что вам нужно.
Сначала у вас есть бульон, чистый и ароматный. Его готовят из курицы на медленном огне с ароматическими добавками и специями, пока она не будет готова. Курицу вынимают, а бульон можно поставить в холодильник на ночь, чтобы можно было снять жир и удалить загрязнения, прежде чем продолжить приготовление супа.
На следующий день, когда вы готовы к употреблению, бульон снимают, процеживают и снова добавляют в кастрюлю, чтобы он нагрелся. Его приправляют по вкусу солью, рыбным соусом и сахаром, пока не будет достигнут идеальный баланс (в соответствии с вашими предпочтениями). В ваши миски добавляется вареная рисовая лапша, нарезанная курица, тонко нарезанный сырой лук, кинза, зеленый лук, ростки фасоли и, наконец, несколько половников бульона.
Затем каждый посетитель может приправить свою личную тарелку супа по своему усмотрению дополнительным рыбным соусом, соком лайма, нарезанной зеленью. перец чили, соус хойсин, соус чили (если вы простужены, много чесночного соуса с чили очистят ваши носовые пазухи) и тайский Бэзил. Это похоже на скромный куриный суп из вашего детства, но он поднялся на совершенно новый уровень благодаря использованию ароматных вьетнамских ингредиентов.
Более:Вьетнамский острый салат из курицы и капусты (гой га)
Некоторые пуристы могут сказать вам, что если фо приготовлено правильно, вам не нужно добавлять в чашу никаких дополнительных приправ. Я говорю: «Следуй своему сердцу». Я в основном даю себя косой глаз из-за количества чеснока чили и соуса хойсин, которые я добавляю в свой фо, но каждый укус заставляет меня дрожать от счастья до самых пальцев ног, и в этом вся суть комфортной еды.
Если вам интересно попробовать фогу, я предлагаю зайти в вьетнамский ресторан в вашем городе. Если это не вариант, вы можете сделать это сами.
Попробуйте этот рецепт от Вьетнамская кухня - охлаждение бульона на ночь требует небольшого планирования, но приготовить его не намного сложнее, чем ваш классический суп с курицей и яичной лапшой.
А если не ешь мясо, не бойся - можно вкусно приготовить вегетарианский фо тоже (мой личный фаворит). Только будьте осторожны, заказывая его в ресторане. Многие подают «вегетарианское фо», состоящее из лапши и овощей в мясном бульоне. Возможно, лучше всего будет поискать вегетарианское фо в вашем районе.
Так что в следующий раз, когда градусник упадет, вы обнаружите, что тянетесь за своим самым уютным свитером, или вы приходите из-за насморка, не бойтесь - здесь вьетнамская фога.
Более:Вьетнамская свинина в карамельном соусе (thit heo kho)
