Мы все знаем шпинат полезно для нашего здоровья. Темно-зеленый листовой наполнен железо, кальций, магний и клетчатка. Но согласно новому исследованию, есть правильный способ употребления овощей, и самый здоровый способ есть шпинат в соке или смузи.
Исследование, проведенное учеными из Университета Линчёпинга в Швеции и опубликованное в журнале Food Chemistry, было сделано, чтобы лучше понять пользу растения для здоровья. И хотя команда могла бы подойти к этому самым разным образом, они решили сосредоточиться на том, как приготовление пищи и приготовление пищи влияют на уровень лютеина в шпинате - антиоксидант, содержащийся в темно-зеленых овощах, который может уменьшить воспаление.
Поэтому ученые купили молодой шпинат в супермаркете и приготовили его несколькими способами. Жарили, тушили, варили, нарезали.
«Уникальность этого исследования заключается в том, что мы использовали методы подготовки, которые часто используются при
И то, что они обнаружили, было удивительным: исследователи обнаружили, что смешивание шпината с коктейлем или соком было лучшим способом получить лютеин, а нагревание - худшим.
«Когда шпинат измельчают на мелкие кусочки, из листьев выделяется больше лютеина, а жир увеличивает растворимость лютеина в жидкости», - объяснила соавтор исследования Розанна Чанг. Однако его нагревание вызывает разложение лютеина. Лучше всего вообще не нагревать шпинат.
Тем не менее, несмотря на эти результаты, лучше есть шпинат, чем нет. Так что наслаждайтесь темно-листовой зеленью, как хотите, и, возможно, добавьте в свой рацион немного шпинатного сока - по крайней мере, время от времени.
