Они чокнутые. Они кремовые. Они так отличаются от любых других бобов. И они в сезоне Сейчас. Они прекрасны, когда их просто обжаривают или используют в ризотто, соусах или пастах. Собери семью и приступим к обстрелу!
Бобы фава в их первоначальном состоянии не совсем нокауты. Они похожи на пушистую, сильно разросшуюся фасоль. Но как только они выскакивают из их скорлупы и снимают внешнее покрытие, обнаруживаются маленькие блестящие зеленые драгоценные камни.
Бобы фава требуют сложного ухода - их нужно вынуть из стручка, бланшировать, а затем по отдельности очистить от кожуры, но это не так утомительно, если вы сделаете это семейным занятием. Кроме того, сезон фасоли такой короткий, что стоит потрудиться, чтобы насладиться ими, пока есть такая возможность.
Как выбрать и хранить фасоль
Ищите бобы ярко-зеленые, твердые и со слегка пушистыми стручками. Избегайте тех, у которых есть темные пятна или они вялые.
Хотя лучше всего использовать фава-бобы сразу после покупки, вы можете хранить их в запечатанном пластиковом пакете в ящике холодильника до недели. Держите фасоль в стручках до тех пор, пока вы не будете готовы к их употреблению, так как очищенных бобов хватит только на несколько дней.
Как приготовить фасоль
Первый шаг к приготовлению целых бобов - отломать кончик боба рядом со стороной нити. Потяните за веревку, идущую по длине стручка, и сторона должна расколоться, обнажив бобы внутри. Фасоль легко выскочит из стручка.
После того, как вы удалите фасоль из стручков, вам нужно будет снять с нее жесткий внешний слой. Самый простой способ сделать это - пропарить фасоль в подсоленной воде около одной минуты, а затем переложить ее в ледяную баню, что остановит процесс приготовления. При небольшом надавливании глянцевая внутренняя фасоль выскочит из воскообразного внешнего покрытия.
Как использовать фасоль
После того, как вы удалили бобы из стручков и очистили их от кожуры, вы готовы использовать их во множестве замечательных приложений.
Простые тушеные бобы: Нагрейте немного сливочного или оливкового масла на большой сковороде и обжарьте очищенные и пропаренные бобы в течение семи-десяти минут или по достижении желаемой степени готовности. Добавьте немного лимонного сока и приправьте по вкусу солью и перцем, чтобы получить просто восхитительные блюда.
Весенний суккоташ: Обжарьте нарезанную кубиками морковь с зеленым луком, кукурузой и бобами в оливковом масле, пока все не станет мягким. Смешайте обжаренные овощи с лимонным соком и свежей мятой, чтобы получить прекрасный весенний гарнир.
Ризотто: Следуйте за своим любимым базовый рецепт ризотто, но в конце добавьте чашку бланшированных бобов и спаржи с пармезаном, чтобы получить свежую весеннюю версию этого всесезонного фаворита.
Пюре: Если вы готовите пюре, бланшируйте бобы, пока они полностью не приготовятся. Сделайте пюре из бобов с мятой, оливковым маслом, кедровыми орешками, чесноком, сыром пармезан и выдавите лимонный сок, чтобы получить потрясающее пюре, которое отлично подойдет для чего угодно, от кростини до идеального для пасты песто.
Лингвини с соусом песто из фасоли
4 порции
Ингредиенты:
- 16 унций сушеного лингвини
- 1 фунт бланшированных бобов (около 2-1 / 2 - 3 фунта сырых цельных бобов)
- 1/4 стакана свежих листьев мяты
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана обжаренных кедровых орехов
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
- Соль и перец для вкуса
Направления:
- Измельчите все оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере или кухонном комбайне. Во время пульсации медленно влейте оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту до состояния al dente. Прежде чем слить пасту, оставьте чашку крахмалистой воды для приготовления пищи. Перемешайте песто с лингвини, добавив немного оставшейся воды для приготовления, чтобы при необходимости соус стал более жидким. Подавать немедленно.
Еще рецепты фасоли
Картофельный салат с фасолью и фенхелем
Рецепт суккоташа в сковороде
Рецепт соуса из весенних фруктов и овощей и фава-бобов
