Нет ничего лучше идеально приготовленного жаркого. Это пикантная, сочная восхитительность заставляет весь ваш дом пахнуть потрясающе - и, честно говоря, он просто великолепно смотрится, сидя на праздничном столе.
Мастерски приготовить жаркое может быть непросто, но мы исключили из этого процесса догадки и собрали несколько советов, которые помогут вам шаг за шагом.
1. Выбери свое мясо
Ребрышки жаркое
Нарезанные ребрышки с косточкой включают жаркое из первых ребер (нежное, больше всего рибай), жаркое из центральных ребер (меньше рибай, все еще довольно нежное), и жаркое из шестого и седьмого ребра (жирнее, жестче, но некоторые говорят больше ароматный). Жаркое из ребер без костей иногда называют «дельмонико» или «рибай».
Жаркое из корейки
Жаркое из стрип-филейной части, вырезки и верхней части филе нежное, но нежирное. Жаркое из филе филе и тройное филе немного сложнее для начала, но в них больше жира, который во время приготовления распадается и превращается в ароматное и сочное мясо.
Круглое жаркое
Некоторые виды жаркого достаточно жесткие, и их лучше всего использовать для тушеного мяса или для приготовления влажных блюд (например, жаркое в горшочке). Другие, например, круглое окошко, верхнее круглое, внутреннее круглое, внешнее круглое и жаркое из крупы, подходят для приготовления ростбифа. - они не будут такими нежными, но будут иметь хороший вкус и, как правило, дешевле, чем жаркое из ребер или филейной части.
2. Соль заранее
Посолив мясо на день раньше, вы приправите его более глубоко, а соль и оставление в холодильнике на ночь без крышки сохранят поверхность жаркого сухой. Это поможет вам добиться максимального подрумянивания в духовке.
Более:Slow Cooker Sunday: нежное жаркое в горшочке с терпкой вишней
3. Доведите до комнатной температуры
Прежде чем готовить, дайте жареному остыть до комнатной температуры. Оставьте его на столе примерно на час перед тем, как отправить в духовку, чтобы он приготовился равномерно.
4. Используйте стойку
Готовьте жаркое на решетке в жаровне. Равномерная циркуляция воздуха вокруг мяса поможет ему равномерно приготовиться и подрумяниться. Вы даже можете запекать мясо прямо на решетке духового шкафа, установив под ним алюминиевый противень, чтобы уловить все капли.
Следующий: Готовьте медленно и медленно
Первоначально опубликовано в апреле 2016 г. Обновлено в декабре 2016 г.
