Поистине печально новости еды, то FDA обнаружило что многие марки тертого сыра пармезан могут вообще не содержать пармезан.
Кроме того, они могут содержать значительное количество наполнителя, в том числе древесной массы. Да, древесная масса. Ням?
Есть ли предательство хуже, чем предательство на основе сыра? Я так не думаю, и FDA тоже. Во время тестирования недавно было обнаружено, что даже продукты с надписью «100% пармезан» часто содержат другие сыры, такие как чеддер, швейцарский и моцарелла.
Более:Куриные крылышки, запеченные с пармезаном и чесноком
Худшее из худшего пришло от Castle Cheese, бренда, который поставлял тертый и измельченный сыр пармезан крупному розничному оптовику Target and Associated Wholesale. "100% Parm" Castle действительно содержал совсем нет сыра пармезан. FDA возбудило уголовное дело против компании, и ее президент якобы собирается признать себя виновным, что может означать тюремное заключение и крупный штраф.
Но не только они виноваты. Молочные фермеры Америки найдено в его тестировании что только одна треть этикеток тертого сыра пармезан точно отражает содержащиеся в нем ингредиенты. Это ужасно не только для потребителя (Parm стоит дорого, и мы должны иметь возможность рассчитывать на то, за что платим) - это также кажется действительно опасным для людей, у которых может быть пищевая аллергия. Неизвестные ингредиенты могут представлять огромную опасность для здоровья этих людей.
С точки зрения вкуса, предварительно измельченный и натертый на терке Parm, обработанный целлюлозой, другими наполнителями и предотвращающим слипание агентов тоже не тает, а это значит, что ваш cacio e pepe с добавлением тертого Parm будет намного более гладким, чем если бы предварительно измельченный. Если вы когда-нибудь пробовали один из этих пластичных сухих кусочков пармезана отдельно, прямо из упаковки, это не трудно себе представить.
Так что же делать любителю сыра?
1. Избегайте тертого сыра.
Во-первых, вы можете пересмотреть решение о покупке тертого сыра. Даже те, которые в основном состоят из Parm, часто содержат целлюлозу (также известную как древесная масса), ингредиент, препятствующий слеживанию, я почти уверен, что никто не хочет посыпать свои макароны.
Более:Хрустящий картофель фри из пастернака с пармезаном
2. Вместо этого купите твердые блоки сыра.
Покупка твердого блока пармезана вместо этого может быть дороже сразу, но на унции вы можете значительно сэкономить. Это потому, что, когда вы натираете сыр на терке, вы дополнительно платите за труд и производство. Сделайте решетку дома, и вы сэкономите деньги а также избегать нежелательных добавок.
Например, на Amazon Fresh предварительно измельченный сыр пармезан марки Saputo (который содержит целлюлозу и натамицин, средство против плесени) стоит 1,10 доллара за унцию. А вот клин из пармезана Сапуто, не содержащий наполнителей или других химикатов, стоит всего 0,58 доллара за унцию. В этом случае оба содержат 5 унций продукта, поэтому вам даже не придется выкладывать большие деньги, чтобы купить его оптом. Вообще-то, когда вы ходите по магазинам, определенно стоит сравнивать цены, потому что на пармезан можно найти отличные предложения.
3. Рассмотрите альтернативные сыры.
Но если покупка целых кусочков пармезана окажется слишком дорогостоящей, есть и другие сыры, в которых есть аналогичный пунш умами, который улучшит ваши блюда. Во-первых, ищите домашний пармезан, а не пармезан-реджано. Последнее является продуктом с защищенным обозначением происхождения, который импортируется из определенного региона Италии, что делает его более дорогим.
Если это все еще немного для вашего бюджета, поищите Грана Падано, Пекорино, Азиаго или даже сухой выдержанный чеддер. Все эти сыры могут стоить меньше, чем пармезан, и, хотя вкусовые характеристики каждого из них немного отличаются, они все равно добавят дополнительных «особенных вещей», когда будут добавлены к вашему блюду.
Какой бы вариант вы ни выбрали, ясно, что вам не нужно останавливаться на достигнутом, покупая натертый на терке пармезан, полный мерзостей, которыми вы не хотите кормить себя или свою семью.
Более:Домашняя безмолочная (супер-легкая!) Альтернатива пармезану для веганов.
