В последние десятилетия постоянно растет число вино-самоватые американцы. Точно так же количество доступных им вин постоянно увеличивается, поскольку виноделы постоянно придумывают новые. идеи для каждого этапа производства вина, и виноградники укореняются в частях света, которые ранее были лишены виноградарство. По этим и другим причинам многие старые правила в мире вина постоянно обновляются. В частности, общепринятые правила спаривания морепродукты и вина меняются, предоставляя вам больше возможностей, чем когда-либо, чтобы доставить удовольствие вашему вкусу и произвести впечатление на гостей.
Изменение правил морепродуктов и винные пары
Питье белых вин с морепродуктами и белым мясом, одновременно потягивая красное, когда на столе красное мясо, является примером классического правила сочетания еды и вина. В этом давнем
Принцип: морепродукты обычно легче красного мяса, поэтому для них требуются более легкие вина, а более легкие вина, как правило, белые, а не красные. Но выбор среди светло-красных увеличился
резко с годами, увеличивая шансы их совместимости с курицей а также рыба.
Сочетание морепродуктов с классическими белыми винами
Те, кто следит за традициями в выборе правильного вина, могли бы рассмотреть популярные блюда в ресторанах Нового Орлеана с 1850-х по 1950-е годы, когда Франция и Германия
были безусловно ведущими производителями в мире. Чтобы подать элегантные французско-креольские блюда из рыбы и моллюсков, рестораторы использовали белые вина определенной сложности и с низким содержанием
дуб и дубильные вещества (вяжущие качества, производимые кожурой и семенами винограда). Ожидался оттенок сладости при стабильном балансе фруктов и кислотности.
Также ценились вина большие и достаточно настойчивые, чтобы выдерживать жесткие креольские приправы, но все же
не слишком сильна по отношению к вкусам еды. Тогда, как и сейчас, блюда из рыбы и моллюсков сочетались с винами с кислотностью, в которой часто нуждаются морепродукты, поэтому немного лимона.
сок так хорошо сочетается со многими морепродуктами. (Среди очевидных исключений - блюдо, заправленное ингредиентом с высоким содержанием кислоты, например, помидорами.)
Задолго до того, как вина Калифорнии и других регионов появились на сцене, в Новом Орлеане эти вина часто сочетались с морепродуктами:
- Эльзасские рислинги, более острые гевюрцтраминеры и, в меньшей степени, Пино Блан.
- Белые бордовые, такие как Mâconnais, Chablis и Pouilly-Fuissé
- Совиньон Блан региона Бордо
- мюскадеты, сансеры и пуйи-Фюме из долины Луары
- Рислинги и другие Кабинеты Рейна
- Шампанское или другие игристые вина
Обновленные сочетания морепродуктов и вин
Сегодняшние напитки представляют собой гораздо более широкий выбор, когда речь идет о сочетаниях морепродуктов и вина.
Среди белых, которые широко считаются совместимыми с рыбой или моллюсками, являются:
- Совиньон Блан в Калифорнии и Орегоне, Шенен Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер, Семийон и Шардоне (многие из которых особенно подходят для сливочного масла)
соусы) - Марсан, Вионье, Мускат и Руссан во Франции
- Австрийский Grüner Veltliners
Среди красных вин к сочетанию с морепродуктами часто рекомендуют легкие и средние вина, такие как:
- Пино Нуар (любимое красное с лососем)
- Гаме Божоле (хороший выбор с более простыми блюдами из моллюсков)
- Мерло (более легкие считаются особенно хорошими с тунцом)
- Зинфандели и австралийский шираз (особенно для более острых блюд из морепродуктов)
Сочетания морепродуктов и пива
Примечание о пиве: ваше любимое пиво - особенно легкое - не следует исключать в качестве дополнения к более острым блюдам из морепродуктов в новоорлеанском стиле.
особенно отварные раки, креветки или крабы, а также жареные креветки, краб с мягким панцирем или рыба. После того, как ваши вкусовые рецепторы были поражены острыми специями, они потребуют просто ароматизированного пива с низким содержанием
солод и хмель. Примеры: золотистый или светлый эль, американский пшеничный эль и слегка охмеленные лагеры.
В конце концов, кто может диктовать, что представляет собой хорошее сочетание морепродуктов и вина (или пива)? Если это работает для вас, это работает.
Еще больше восхитительных сочетаний еды и вина
- Соблазнительные сочетания шоколада и вина
- Сочетания вина и сыра
- Рецепты и сочетания вин и коктейлей для вечеринок
* Адаптированный отрывок из книги Ральфа Бреннана Поваренная книга морепродуктов Нового Орлеана.
