Вы читаете столько же книг, журналов, блогов и каналов о пиво как вы можете. Вы ругаете обывателей на пивных форумах. Вы испытываете праведное негодование по поводу того, что Budweiser переименовал свое пиво в «Америку», и, черт побери, вы даете им знать об этом в Твиттере. Вы храните тщательно подобранную коллекцию крафтового пива, от которого Кен Гроссман мог бы плакать от гордости. Вы знаете, кто такой Кен Гроссман. Вы... помешаны на пиве. И вы решили положить деньги туда, где вам нужно. Добро пожаловать в мир домашнего пивоварения.
Пивовары и производители значительно упростили процесс пивоварения для новичков, поэтому, если вы сможете следовать рецепту и вскипятить воду, вы сможете создать респектабельную пинту. При правильной подготовке, правильных инструментах и большом терпении вы в кратчайшие сроки приготовите себе напиток с собственной этикеткой.
Более: Станьте пивным ботаником менее чем за 20 минут
Контрольный список оборудования для домашнего пивоварения
В восторге от пивоварения? Базовое оборудование, необходимое для начала варки первого напитка, различается по качеству и цене, но большинство из них отлично справятся со своей задачей. Вы можете купить по частям или забрать комплект, подобный тому, что Компания по поставке домашнего пивоварения. Начни с простого. Вы можете обновить его позже, когда узнаете, что вам нравится и что вам нужно. И, может быть, однажды отец зерна сделает вам предложение, от которого вы не сможете отказаться.
- Ведро на 6,5 галлона для брожения, с просверленной крышкой с люверсами
- Ведро для розлива емкостью 6,5 галлона с краном для розлива
- Заварочный чайник из нержавеющей стали на 5 галлонов с крышкой
- Трехкомпонентный воздушный шлюз (односторонний выброс углекислого газа) и, при необходимости, пробка
- 24-дюймовая ложка из нержавеющей стали
- Фильтровальный мешок с мелкой сеткой
- Автоматическая сифонная трость с трубкой и зажимом
- Наполнитель бутылок
- Ареометр и испытательный сосуд
- Плавающий и клейкий термометр
- Ершик для бутылок
- Укупорка для бутылок (с бутылками и крышками)
- Очищающее средство без запаха
- Дезинфицирующее средство
Готовы сварить пиво?
Сначала откройте пиво. Я знаю, что ты уже жаждешь одного. Ничего страшного. Я буду ждать…
Готовый? Точные шаги, которые вы выполните, будут зависеть от вашего рецепта. Я рекомендую для начала набор для экстракта пива. Вы пока не будете играть в сумасшедшего пивовара с вашими собственными сумасшедшими ингредиентами, но когда вы начинаете, вам нужно упростить процесс. Вы можете научиться делать свое собственное месиво после того, как завершите оставшуюся часть процесса.
Более: Ирландский паб придумал гениальный способ подачи полпинты
Помните: это всего лишь базовое руководство, чтобы вы поняли основной процесс. Они производят пиво семь тысячелетий, так что вы можете представить возможные варианты.
- Прочтите рецепт.
- А теперь прочтите это еще раз.
- А теперь еще раз. Понятно?
- Соберите все свое оборудование и очистите его чистящим средством без запаха. Вы будете выполнять этот шаг каждый раз, даже если вы чистили и продезинфицировали его после последнего использования. Процесс брожения очень чувствителен к внешним воздействиям.
- Если они не отмерены заранее, отмерьте ингредиенты. Если потребуется, вам также необходимо активировать дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Нагрейте воду по рецепту (обычно кипяченую), добавьте солодовый экстракт, растворяя его. полностью, чтобы он не скапливался на дне и не пригорал, и действуйте в соответствии с направления.
- Если вы используете неохмеленный экстракт, вы добавите хмель во время длительного кипячения. Обратите внимание, что вы можете добавлять хмель более одного раза, и рецепт сообщит вам, в какой момент кипячения вы добавляете каждое добавление. После завершения кипячения вы приготовили охмеленное сусло, которое в конечном итоге превратится в пиво. Снимите его с огня и охладите до нужной температуры в соответствии с вашим рецептом. Ледяная ванна - отличный метод. Он, вероятно, попросит вас снизить температуру примерно до 70 градусов по Фаренгейту. Независимо от того, что, если вы используете стеклянный ферментер, температура никогда не должна превышать 100 градусов по Фаренгейту, когда вы его заливаете, иначе он расколется.
- Тем временем продезинфицируйте все оборудование, которое вы собираетесь использовать. Да, вы только что очистили его, но жизненно важно продезинфицировать его непосредственно перед употреблением, поскольку все, что соприкасается с суслом, может изменить ваше пиво (и не обязательно в лучшую сторону). Я рекомендую дезинфицирующее средство, которое не нужно смывать, потому что оно самое простое.
- Вылейте охлажденное сусло в ферментер и добавьте дрожжи. Это называется «внесением» дрожжей. Закройте ферментер продезинфицированной воздушной пробкой.
- Встряхните, встряхните, встряхните. Продолжайте трястись. Чтобы накопить кислород для дрожжей, нужно хорошо встряхнуть в течение 90 секунд или около того. Убедитесь, что вы делаете это хорошо. Это ваш единственный шанс получить жизненно важный кислород. Как только вы двинетесь дальше, вы действительно захотите предотвратить его разбрызгивание. Это похоже на то, как можно спустить хлеб, если не обращаться с ним осторожно во время подъема.
- Поместите ферментер в безопасное, уединенное темное место с подходящей температурой для того типа дрожжей, которые вы используете. (рецепт или пакет дрожжей скажет вам), и забудьте об этом на несколько недель (что бы ни говорилось в рецепте), чтобы закваска. С научной точки зрения дрожжи поедают сбраживаемый сахар в сусле и превращают его в CO2 и этиловый спирт. С точки зрения науки, именно здесь происходит вся магия. Представьте, что на дверной ручке есть носок, и оставьте его в покое. Вы узнаете, работает ли он, потому что в течение дня или двух (иногда трех) вы увидите, как в воздушном шлюзе пузырится (до тех пор, пока брожение не закончится). Вы также можете увидеть пену, называемую «краузен». Используйте ареометр (см. Инструкцию на упаковке и рецепт), чтобы убедиться, что брожение завершено.
- Когда вы будете готовы разливать в бутылки - как вы уже догадались - очистите и продезинфицируйте все оборудование, которое будет соприкасаться с вашим пивом.
- Приготовьте сахар-прайм в соответствии с инструкциями. Добавьте в пиво сахарный сироп. Используя автоматический сифон или стеллажную трость, переложите пиво в ведро для розлива, избегая попадания твердых частиц (грязи) со дна ведра. Используйте большую продезинфицированную ложку из нержавеющей стали, чтобы создать водоворот, чтобы смешать пиво с сахаром без разбрызгивания.
- Прикрепите наполнитель для бутылок к ведру для розлива (на передней части ведра для розлива) и наполните бутылки. Рекомендуется сделать это на прилавке над открытой посудомоечной машиной (кран и бутылка должны быть свешены над дверцей посудомоечной машины). Розлив в бутылки - непростой бизнес. Когда вы закончите, просто закройте посудомоечную машину и включите ее, чтобы избавиться от липкости. Наполните бутылки до самого верха. Наполнитель для бутылок заставит их выглядеть более наполненными, чем они есть на самом деле, поэтому, когда вы удалите его, жидкость будет действительно быть примерно на дюйм ниже этого, а это именно то, что вы хотите, и должно быть в основном согласованным между бутылки.
- Используйте крышку для бутылок, чтобы тщательно закрыть бутылки, и храните их при комнатной температуре (около 70 градусов по Фаренгейту) в течение 2–3 недель.
Способы заваривания
Существует множество способов заваривания, но они помогут вам разобраться в головокружительном множестве вариантов и альтернатив и начнут вас на практическом пути к пивоварению.
Предварительно измельченный экстракт * - Все очень просто, когда на другом конце еще идет пиво, но вы полностью теряете контроль. Экстракт заменяет настоящие зерна или сусло.
Неочищенный экстракт * - Больше вариантов, чем было предварительно, потому что вы можете выбрать свой хмель, но при этом все очень просто.
* Экстракты заменяют собой собственное сусло. По сути, они представляют собой концентрированную версию того, что вы получили бы с дополнительными шагами в следующих методах.
Частичное затор - У тебя нет общий контроль, но вы готовы выучить новые слова, такие как «vorlauf» и «sparge», поэтому производители больше не диктуют ваш конечный продукт.
Заварочный мешок - Упрощенная версия цельнозернового пивоварения, которая обеспечивает гораздо больший контроль с помощью лишь части необходимого оборудования и шагов.
Цельнозерновой - Теперь вы полностью контролируете все аспекты своего пива, но это более сложный и требовательный процесс.
