Это определенно не ваш стандартный картофельный салат. Натуральный красный картофель и сладкий красный перец обжаривают и смешивают с перечной рукколой, лимонно-кленовой заправкой и тертым сыром пармезан.
Картофельный салат - это блюдо, о котором все думают, когда начинают устраивать пикники и барбекю. Несмотря на то, что он очень вкусный, в большинстве рецептов используется более калорийный майонез, что делает его совсем не приятным для талии.
Этот картофельный салат становится более полезным: вместо майонеза и тяжелых заправок он предпочитает легкую и яркую заправку из лимона и оливкового масла. Вместо того, чтобы варить картофель, я бросила его в оливковое масло и зелень вместе с нарезанным красным перцем и поджарила в духовке.
Достаточно сытный, чтобы наполнить живот любого вегетарианца, этот салат может стать основным блюдом для ваших вегетарианских гостей или прекрасным гарниром рядом с жареной курицей или сочным гамбургером. Это замечательно подается при комнатной температуре или охлажденным.
Рецепт салата из жареного красного перца и картофеля
Легкий, но сытный, этот замечательный салат полон жареного красного перца и красного картофеля, посыпанных свежей рукколой. Он заправлен легкой лимонно-оливковой заправкой и украшен сыром Пармезан. Совет: приготовьте этот салат заранее, разделив зелень, заправку и сыр и перемешивая прямо перед подачей на стол.
На 8 порций
Время на подготовку: 10 минут | Время выпекания: 45 минут | Время бездействия: 10 минут | Общее время: 1 час 5 минут
Ингредиенты:
Для картошки
- 450 г небольшого красного картофеля, нарезанного кубиками или пополам
- 2 больших красных болгарских перца, нарезанных ломтиками
- 1 небольшая сладкая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка жареного чеснока
- Соль и перец для вкуса
Для салата
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 лимона, сок
- 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
- 1 небольшой измельченный лук-шалот
- Соль и перец для вкуса
- 6 чашек свежей зелени детской рукколы
- 1 большая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
- Сыр пармезан, для начинки
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
- В миску добавьте картофель, перец, лук, оливковое масло и жареный чеснок, приправьте солью и перцем.
- Хорошо перемешайте овощи и равномерно разложите их на противне. Жарьте 45 минут или пока перец и картофель не подрумянятся и не станут карамелизированными.
- Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.
- В салатник добавьте оливковое масло, лимонный сок, кленовый сироп и лук-шалот, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте заправку и добавьте детскую рукколу и мелко нарезанную петрушку.
- Хорошо перемешайте зелень и переложите на сервировочное блюдо.
- Сверху выложите жареный перец и картофель, украсьте длинными бритыми ломтиками пармезана и подавайте.
Множество отличных рецептов, таких как наши Страничка в Facebook.
Еще рецепты картофельного салата
Карамелизированный лук Картофельный салат Горгонзола
Ромэн на гриле и салат из сладкого картофеля
Мейсон фляга ананас курица и картофельный салат
