Вы любите лобстеров, но представляете, что приготовление обеда из лобстера дома будет разыгрываться как сцена из фильма ужасов? Выучив всего несколько простых приемов, вы сможете овладеть искусством покупки и приготовления этого кулинарного лакомства. Вооружившись этими простыми рецептами, вы скоро будете готовить изысканные ужины из лобстеров на собственной кухне.
Покупка лобстера
Убедитесь, что вы покупаете лобстеров в магазине, где есть аквариум с живыми омарами. Лобстеры будут разделены по весу, при этом средний вес омара составляет от 1-1 / 4 до 2 фунтов. Цена на омаров указана за фунт, а не за штуку, поэтому при выборе принимайте во внимание свой бюджет. Один лобстер весом 1-1 / 4 фунта накормит одного человека.
Не волнуйтесь, вам не нужно сунуть руки в резервуар, чтобы выбрать лобстера! Торговец рыбой предложит вам ваш выбор. Нет причин для беспокойства, если омары не того ярко-красного цвета, которого вы можете ожидать (этот красный цвет проявится, когда вы приготовите лобстера).
Вместо того, чтобы приносить домой живых лобстеров (что может немного нервировать даже профессионалов в области лобстеров!), Попросите торговца рыбой убить рыбу. омара для вас, что он сделает, быстро вставив острый нож в верхнюю часть панциря омара, примерно на 2 дюйма выше глаза.
Считается, что это самый гуманный метод умерщвления омаров. Ваш лобстер будет свежим в течение двух часов после того, как покинет магазин. Просто держите его в холодильнике, пока не будете готовы его приготовить.
Готовим омаров
Самые популярные методы приготовления омаров - отваривание и приготовление на пару. Хвосты омара также можно жарить и жарить на гриле.. Изучение базовой техники приготовления лобстера на пару даст вам основу для многих простых рецептов омаров. Вот инструкции по приготовлению идеально приготовленного на пару лобстера.
- Наполните большую кастрюлю двумя стаканами воды и установите на дно кастрюлю металлическую складную пароварку для овощей. Установите средний огонь и добавьте омара в кастрюлю, когда появится пар. Плотно накройте крышкой и дайте омару выпариться в течение 13 минут для первого фунта, а затем - по три минуты на фунт. Лобстер весом 1–1 / 4 фунта должен готовиться 14 минут. Не пережаривайте лобстера, иначе мясо станет жестким и вязким. Если хотите, подавайте простого лобстера на пару с лимоном и топленым маслом. Если вы хотите попробовать разные рецепты омаров, перейдите к шагам два и три.
- Щипцами достаньте приготовленного лобстера из кастрюли и опустите в подготовленную ледяную баню. Опустите омара в ледяную воду, пока он полностью не остынет (дольше всего это займет свернувшийся хвост).
- Защищая руки кухонным полотенцем, оторвите от омара хвост и лапы, выбросив остальную часть тела. Используйте щелкунчик, чтобы удалить мясо с когтей, суставов и хвоста омара. Небольшая вилка для морепродуктов поможет вам достать небольшие, но ценные кусочки мяса, которые могут застрять в раковине. Нет вилки для морепродуктов? Вилка для фондю тоже подойдет!
Рецепты омаров
Поздравляю! Самое сложное позади, вы успешно приготовили лобстера. Эта небольшая кучка сочного мяса лобстера, который у вас теперь есть, может быть использована в некоторых простых, но потрясающих рецептах.
Классический ролл с лобстером из Новой Англии
На 2 порции
Ингредиенты:
- 1 1/2 фунта лобстера, приготовленного на пару, мясо вынуть из панциря, нарезать небольшими кусочками
- 2 столовые ложки нарезанного сельдерея
- 2-3 столовые ложки майонеза
- 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
- Кошерная соль и белый перец по вкусу
- Масло
- 2 булочки для хот-догов
Направления:
- Смешайте первые пять ингредиентов в миске.
- Обильно смажьте внутреннюю часть булочек для хот-догов маслом и обжарьте на сковороде лицевой стороной вниз.
- Выложите смесь омаров в булочки для хот-догов.
- Подавать с картофельными чипсами и маринованными огурцами.
Если хотите сочное легкое блюдо, попробуйте этот азиатский салат из лобстера >>
Карбонара с лобстером
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1 приготовленный на пару лобстер 2-1 / 2 фунта, мясо вынуть из панциря, нарезать небольшими кусочками
- 1 фунт сухих спагетти
- 1-1 / 2 стакана жирных сливок
- 3 больших яйца
- 4 унции панчетты или бекона, крупно нарезанного
- Оливковое масло
- 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками
- 3/4 стакана зеленого горошка
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Направления:
- Бросьте спагетти в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до состояния al dente. Отложите и согрейте.
- В миске взбейте сливки и яйца, приправив солью и перцем.
- В большом сотейнике обжарьте панчетту в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне около минуты. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким. Добавьте лобстера и горох и готовьте 2 минуты или пока не нагреется. Убавьте огонь до минимума и добавьте смесь сливок в сковороду. Постоянно помешивайте соус, чтобы яйцо не слиплось. Готовьте около 2 минут, пока соус не станет теплым и не начнет пузыриться и загустеть.
- Добавьте теплые спагетти в соус и перемешайте щипцами. Переложите в разогретые миски для макарон и сразу подавайте.
Чтобы узнать о других морских рецептах, попробуйте эти летние блюда из морепродуктов >>
Еще рецепты омаров
Жареные равиоли с лобстером
Сырные спагетти с лобстером
Омары и кукурузные оладьи
