Я с нетерпением ждал возможности проверить Лучшие повара-мастераНовая поваренная книга победителя и номинанта на премию Джеймса Берда шеф-повара Флойда Кардоса, Flavorwalla, частично просто по имени. И еще я хотел это увидеть, потому что еда, которую он создал для фильма Сто футов путешествие выглядело невероятно. Но теперь, когда я это увидел, я придерживаюсь откровенных мнений.
Более:23 тайских блюда, которые можно приготовить дома
Возьмите ту идею, что вы можете определить, готов ли кусок мяса или рыбы, просто нажав на мякоть.
«Эти люди полны дерьма», - пишет Кардоз. «Никогда нельзя сказать, делается ли что-нибудь таким образом. Лучший способ узнать, когда лосось в этом рецепте готов, - это установить таймер и затем поискать легкий туман на полиэтиленовой пленке ».
Ну тогда! Без лишних слов, вот блюдо из лосося, которое Кардоз хочет, чтобы вы приготовили… правильно. Никакой этой рыбной ловли. Это отличное блюдо для большой семьи или вечеринки.
Более:25 блюд, достойных восхищения, которые заставят вас полюбить корейскую кухню
Лосось медленного приготовления с фенхелем и кориандром.
На 12 порций
Лосось - хорошая рыба для большой группы, потому что она нравится повсюду. Однако нет ничего хуже пережаренного лосося, поэтому этот способ приготовления великолепен. Температура духовки настолько низкая, что переваривать ее практически невозможно. Сначала я приготовил это для рождественского ужина дома для примерно 40 человек, и это стало моим любимым методом приготовления лосося для большой группы. Это также хорошо для вечеринки, потому что оно может идти прямо из духовки на стол и подается прямо из формы для запекания. Благодаря медленному приготовлению блюдо будет влажным и вкусным, даже если немного постоит.
Ингредиенты:
- 1-1 / 2 фунта / 680 г лосося средней части, 1-1 / 2 дюйма толщиной, разрезанного на 12 равных прямоугольников
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 небольшая луковица фенхеля
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- Измельченная цедра и сок 1 апельсина
- 24 тонких ломтика чеснока
- 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
- 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря
- Листья из 3 веточек эстрагона, тонко нарезанные
- 1 чайная ложка семян кориандра, мелкого помола
- 1 чайная ложка семян фенхеля, мелко измельченных
- 12 тонких ломтиков серрано чили (около 1 чили)
- 3 столовые ложки оливкового масла
Направления:
- Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.
- Приправить лосось морской солью и перцем. Отложите в сторону.
- Удалите и выбросьте листья и жесткие верхушки луковиц фенхеля. Тонко нарежьте луковицу и оставшиеся нежные стебли, держа их отдельно. Отложите в сторону.
- Смажьте дно большой посуды из термостойкого стекла или керамической плитки сливочным маслом. Посыпьте дно блюда нарезанной луковицей фенхеля. Залейте фенхель апельсиновым соком. Посыпать солью и перцем. Посыпьте половиной каждого из следующих ингредиентов: цедру апельсина, чеснок, лук-шалот, имбирь, эстрагон, кориандр и семена фенхеля.
- Выложите лосось в блюдо одним слоем. Положите ломтик серрано и ломтик чеснока на каждый кусок лосося. Посыпьте нарезанными стеблями фенхеля и оставшейся цедрой апельсина, чесноком, луком-шалотом, имбирем, эстрагоном, кориандром и семенами фенхеля. Сверху полить оливковым маслом. Плотно накройте посуду полиэтиленовой пленкой. (Блюдо можно приготовить к этому моменту за 1 день и хранить в холодильнике. Перед приготовлением выньте блюдо из холодильника и, оставив пластик на месте, дайте постоять при комнатной температуре 1 час.)
- Запекайте лосось 25 минут. Не стоит готовить его так долго, чтобы он стал непрозрачным и вышел белый альбумин. Обычно, когда лосось готов, полиэтиленовая пленка действительно плотная и блестящая, а на нижней стороне остается легкий туман. Но если вы не видите туман, просто позвольте таймеру быть вашим ориентиром.
- Выньте форму для запекания из духовки, снимите и выбросьте полиэтиленовую пленку и подавайте. Время приготовления: около 35 минут.
Взято из Флойд Кардоз: Flavorwalla Флойд Кардоз (Artisan Books). Авторские права © 2016. Фотографии Лорен Воло
Прежде чем отправиться в путь, ознакомьтесь с 20 рецептами рисовой капусты с цветной капустой.
