С помощью нескольких простых советов вы сможете приготовить настоящее, идеально приготовленное ризотто в домашних условиях. Этот рецепт ризотто с шафраном и мускатным орехом - современная интерпретация традиционного миланского ризотто - заставит вас вернуться за новыми блюдами.
Ризотто, классическое итальянское блюдо, приготовленное из риса арборио, элегантно, впечатляюще и - что еще лучше - невероятно легко приготовить дома. Просто помните о нескольких вещах, и вы в кратчайшие сроки изготовите ризотто ресторанного качества. А как только вы освоите базовый рецепт ризотто, вы сможете приготовить любое ризотто, какое душе угодно. Грибы и колбаса? Руккола и пармезан? Небо это предел!
Чтобы приготовить ризотто, вы сначала обжариваете лук-шалот или лук на сливочном масле, а затем добавляете сухой рис арборио, чтобы слегка поджарить его. Затем добавляется бульон постепенно, по черпаку, пока он полностью не впитается. Важно, чтобы бульон был горячим, чтобы ризотто приготовилось быстро и равномерно. Также важно добавлять бульон только после того, как он полностью впитается. С помощью этих простых советов у вас быстро получится идеально пушистое ризотто.
Рецепт ризотто с шафраном и мускатной тыквой
На 4-6 порций
Ингредиенты:
- 2 фунта мускатной тыквы (1 большой), очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- 6 стаканов куриного или овощного бульона
- 1 чайная ложка шафрановых ниток
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 1 стакан мелко нарезанного лука или шалота
- 1 стакан риса арборио
- 1 стакан перловой крупы
- 3/4 стакана сухого белого вина
- 1 чашка измельченной куриной грудки или индейки (по желанию)
- 1/2 стакана тертого пармезана
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Выложите тыкву на сковороду и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте 25-30 минут, перемешивая, пока не станет очень мягким. Отложите в сторону.
- Тем временем доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле. Оставьте на слабом огне.
- Замочите шафран в одной-двух столовых ложках горячего бульона и дайте настояться.
- В кастрюле с толстым дном или в голландской духовке растопите четыре столовые ложки масла и обжарьте лук на среднем или слабом огне в течение 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным, но не подрумянится.
- Добавьте рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом.
- Добавьте вино и варите две минуты.
- Добавьте два полных черпака бульона к рису и шафрану, приправьте солью и перцем. Перемешайте и тушите, пока бульон не впитается, 5-10 минут.
- Продолжайте добавлять бульон, двумя половниками за раз, помешивая каждые несколько минут. Каждый раз варить до впитывания; затем добавьте еще запас.
- Продолжайте, пока рис и ячмень не пропарятся, но все еще al dente, всего 30-40 минут. Добавьте обжаренные кубики тыквы и курицу, если используете, и перемешайте, чтобы они все смешались.
- Снимите с огня и добавьте сыр пармезан и оставшиеся две столовые ложки масла. Хорошо перемешайте и подавайте.
Еще больше вкусных рецептов ризотто
Рецепт ризотто с капустой и панчеттой на гриле
Простое ризотто с лесными грибами
Рецепт быстрого ризотто
